お菓子研究家
猫井登
(Noboru Nekoi)

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」(幻冬舎ルネッサンス)

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2017.07.28.Fri

あの絶品パンが再び登場!

皆さまの熱いご要望にお応えして、再びあの絶品パンが登場します!

 

その名は<玉出木村家>「ベネティアーナ」

  

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2017.07.25.Tue

今、東京で人気のクッキーとは

今回は東京で評判となっているクッキーをご紹介しましょう!

 

<東京ミルクチーズ工場>「チーズクッキー」です! 

 

<東京ミルクチーズ工場>は、農場から直接工場に届くミルク・チーズなど、素材本来のおいしさを

活かしてヨーロッパの手作りお菓子のような素朴でやさしさのある味わいのお菓子を作ることで

評判のお店。

 

東京スカイツリーのある「ソラマチ」のほか、渋谷・新宿・吉祥寺などオシャレな街に店舗を構え、

人気となっています!

 

こちらの人気商品がチーズクッキー!

 

1、「ソルト&カマンベールクッキー」

北海道産牛乳とフランス産のゲランドの塩を使った生地に、カマンベールチーズの

チョコプレートをサンドしたクッキー。塩味が効いたさっぱりとしたクッキーです。

 
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2017.07.21.Fri

あの☆超人気☆アイスクリーム店のアイスキャンディ

あの超人気店<コールドストーン>が今年も出店します!

 

<コールドストーン>は、1988年にアメリカのアリゾナ州テンピーで開業したアイスクリームショップ。

一般的には、オーダーをうけてから、“コールドストーン”つまり−9℃に冷やした御影石の石板の上で、

アイスクリームとナッツやフルーツのミックスインを混ぜ合わせて提供する「オリジナルアイスクリーム」が

有名ですが、実は「アイスキャンディ」も絶品です!

 

こちらのアイスキャンディは、大きく3つに分類されます。

 

①「ジェラート」ベースのもの、

②「アイスクリーム」ベースのもの、

③アイスケーキをイメージした「プレミアム」の3つです。

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2017.07.18.Tue

土用の丑スウィーツ

夏になると登場する“土用の丑(どようのうし)”という言葉。 これって一体、何でしょうか?

 

古代中国の陰陽五行説では、この世の中のすべての事柄は、木、火、水、金、土の5つで成り立つと

考えられていました。これを季節にあてはめようとすると、季節は、春夏秋冬の4つしかありませんから

“土”があまってしまいます。そこで、土の性質は全ての季節にあると考え、それぞれの季節の終わりの

18日間を“土”としました。したがって、各季節の終わりに土用は存在します。

 

一方で丑というのは、十二支の丑のことで、12日に一度は丑の日が回ってくることになります

夏の土用というのは、立秋前の18日間のことで、その中で丑の日が“土用の丑”というわけです。

 

今年の土用の丑は2回あります。7月25日と8月6日です!

 

夏の終わりのこの時期はとても暑いので、鰻を食べて元気をつけようということで、

“土用の丑=鰻”という図式が出来上がったわけです。

 

ところで、この時期食べられるのは、鰻だけではありません。

「土用餅」というお菓子も食べられます! 

 

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2017.07.14.Fri

郷土色豊かなスウィーツ

7月12日から10 階催会場にて「第五回記念 四国・瀬戸内・山陰味めぐり」が開催されていますが・・・

 

コンシェルジュ“おすすめのスウィーツ”ベスト3を紹介!

 

1.<大江ノ郷自然牧場> 「大江ノ郷タルト」

 

大江ノ郷自然牧場は、中国山地の裾野に位置する鳥取県八頭郡大江に1994年に設立された牧場。

こちらの「大江ノ郷タルト」は、広い開放型の鶏舎内を自由に走り回り、ふんだんに日光を浴びて

暮らす健康そのもののにわとりが、自然素材の原料だけを使った飼料を食べて生んだ新鮮な“天美卵”と

たっぷりの“鳥取県産バター”。

さらに“北海道産小麦粉”を使用して、焼き上げたサクサク香ばしいタルト生地にふわとろ食感の

チーズクリームをたっぷりと詰めたもの。

ベースとなっている天美卵カスタードとクリームチーズのバランスが絶妙です!

 

 

2、<ナショナルデパート> 「グランパーニュトラディショネル」 

“グランパーニュ”は、フランス語で“大きい”を意味する“グラン”と“田舎のパン”を意味する

“カンパーニュ”を合わせた名前。その名のとおり、“1つのパンを100人で分け合う”をコンセプトに

焼かれるパンは、なんと1つで5kg!

 

こちらのパン生地には、砂糖・卵・乳製品を一切使用せず、ドライフルーツやフルーツペーストで

作られた素朴で優しい味が特徴で、見た目も色鮮やかな6色のカラー展開を行っています。

 

3、<森の牧場 カフェミューイ> 「邑南日和高原ミルクジャム」 

邑南町にある日和高原は、中国山地の北側、島根県中部から西部に広がる

“石見高原(いわみこうげん)”の一部。日和高原は、標高300m~400mに位置し、涼しい気候と

昼夜の寒暖の差から美味しい作物が育ちます。

高原の豊かな自然、湧き出る水、その気候の涼しさは、酪農にも適しており良質な牛乳の産地として

知られています。

「邑南日和高原ミルクジャム」は、日和高原生乳に砂糖のみを加え、煮詰めて作られたミルク感たっぷりの

やさしい味わいのジャムです。

 

 

5回記念 四国・瀬戸内・山陰味めぐり

■開催中→718日(火)/10 催会場

 

1、<大江ノ郷自然牧場>

  大江ノ郷タルト(1)324

 

2、<ナショナルデパート>

  グランパーニュトラディショネル(1袋/300)1,080

 

3、<森の牧場 カフェミューイ>

  邑南日和高原ミルクジャム(120)864

2017.07.11.Tue

幻想的な大人のスウィーツ

今日は、幻想的で趣(おもむき)のある大人のスウィーツを紹介しましょう!

 

<菓游 茜庵>「ゆうたま」です!

 

 

<菓游 茜庵>は、昭和55年創業の徳島の和菓子店。観光庁主催 “世界にも通用する究極のお土産” 

シルバーメダル受賞、“omotenashiセレクション2016”金賞受賞 など数々の受賞歴を誇る名店です。

 

こちらで創業以来、人気のお菓子が「ゆうたま」

 

ころん、と愛らしい錦玉(きんぎょく)菓子です。錦玉菓子とは、寒天を溶かして作るお菓子のこと。

糸寒天を煮て溶かし、砂糖を加えて煮詰めたものを冷やし固めて作ります。西洋菓子では動物性の

ゼラチンが多用されるのに対して、海藻を煮詰めて精製、乾燥させて作られる寒天は、肉食が禁じられた

江戸の知恵が生み出した、低カロリーで身体に優しい食材です。

 

<菓游 茜庵>の寒天は、水と空気が澄んだ伊那の地(長野県伊那市)で精製されたもの。清らかで寒冷な

気候の中、古くからの手法で製造された寒天は、光を受けるとキラキラとした輝きを放ちます。

小さなまぁるい姿に、海と大地の恵みがたっぷり詰まったお菓子です。

 

味わいは、“北川柚子”に加え、“有機すだち” “阿波山桃” “美郷梅” “ゆこう”の5種類

ゆうたま」の弾むような食感、透き通った色味と、宝石の様な見た目をご堪能あれ!

 

 

<菓游 茜庵>

ゆうたま(1箱/5種入)594円

■7月12日(水)→18日(火)の販売/

 地下1階 和菓子売場「銘菓百選」ウィークリーコーナー

2017.07.07.Fri

超キュートなお菓子

今日は、東京で「超キュート!」と人気を集めているお菓子を紹介しましょう!

 

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2017.07.04.Tue

暑い季節にピッタリ!☆絶品ジェラート☆

7月に入り、暑さが増してきましたね~。

今日は、こんな時期にピッタリのスウィーツを紹介しましょう!

 

<明宝ジェラート>です!

 

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2017.06.30.Fri

☆七夕☆スウィーツ

6月も今日で終わり!

7月に入ると、すぐにやってくるのが七夕!

 

今回は、まず七夕伝説から・・

昔々、天帝という神様が星空を支配していた頃のお話。天の川の西岸に“織姫(おりひめ)”という天帝の娘が住んでいました。一方、東岸には、牛飼いの青年“牽牛(けんぎゅう)”が住んでいました。織姫は、働き者の牽牛をたいへん気に入り、2人はめでたく夫婦となります。

ところが、一緒に暮らすようになると、2人は仕事をしないで遊んでばかり・・。怒った天帝は、ついに2人を引き離してしまいます。しかし2人があまりに悲しむので1年に1度、7月7日の夜だけ、天の川を渡って会うことを許したのです・・・。

 

この時期、売場には七夕にちなんだスウィーツがいっぱい!

コンシェルジュのオススメは次の3つ!

 

1、<七條甘春堂> 季菓「天の川」

天の川の名を冠し、星の瞬きを銀箔で表現した雅(みやび)な創作菓子。みずみずしい琥珀羹に小倉羹を合わせた、上品な甘さです。

 

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2017.06.27.Tue

半年の区切りに食べるスウィーツとは?

6月もあとわずか・・・

さて、“夏越祓(なごしのはらえ)”という行事をご存知でしょうか?

1年の折り返し地点となる6月30日に、それまでの半年間の罪や穢れを祓って、残りの半年間の

無病息災を祈るという行事が行われます。これが夏越祓です。 そして、夏越祓につきもののお菓子と

いえば「水無月」です!

 

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