お菓子研究家
猫井登
（Noboru Nekoi）

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」（幻冬舎ルネッサンス）

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2011.12.06.Tue

限定クリスマス菓子



１２月に入り、すっかりクリスマスモードですね。
ところで、皆さん、クリスマスケーキのご予約はお済ですか？？
まだの方は、こちらを↓至急チェック！　１２月１１日までですよ～　急いで！！
http://www.jr-takashimaya.co.jp/degital_catalog2/xmas_cake2011/index.html

・・とその前に、アドヴェントのお菓子の準備はお済ですか？
アドヴェントとは、一言でいえば、クリスマスへのカウントダウン！
ヨーロッパでは、クリスマスの１か月前くらいから広場にクリスマス市が立ち、
家でも、ホットワインとともに、「ベラベッカ」（フランスアルザス地方）や
「シュトレン」（ドイツ）というお菓子を食べながら、静かにクリスマスを待ちます。

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焼き菓子 | by:blog4 | 2011年12月06日 15:11

2011.09.27.Tue

東京スイーツpart2

前回に引き続き、東京の名店をもう１つ紹介しましょう。
それは、千歳烏山にある＜ラ・ヴィエイユ・フランス＞。
シェフの木村成克氏は、神戸のポートピア・ホテルでパティシエとして勤務された後、
渡仏され、ストラスブールの「ネゲル」、リヨンの「ベルナシオン」などの有名店を経て、
パリの名門パティスリー「ラ・ヴィエイユ・フランス」で
日本人初のシェフパティシエに就任されました。

　
＜ストラスブールの名店　ネゲル＞

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焼き菓子 | by:blog4 | 2011年09月27日 13:10

2011.09.20.Tue

東京スイーツpart1

先日、久しぶりに名古屋を訪れたときのこと。
「ブログに東京のパティスリーのことを書きたいけれど、
こっちで商品が手に入らないとなあ」と友人に言うと「全部は無理だけど、
有名なお店のものは売っているよ」と言って、私を売り場まで連れていってくれました。
な、なんと！
そこには、私が書きたいと思っていたお店のお菓子が並んでいるではありませんか！

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焼き菓子 | by:blog4 | 2011年09月20日 18:30

2011.05.10.Tue

「ようこそスウィーツの世界へ」 ダコワーズ

先日、「洋菓子店でブッセの小判型のようなお菓子を見かけたが、何なのか？」
というお問い合わせをいただきました。

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焼き菓子 | by:blog4 | 2011年05月10日 10:00

2011.03.15.Tue

「ようこそスウィーツの世界へ」マドレーヌ


悲喜交々（ひきこもごも）のバレンタイン、ホワイトデーもようやく終わり、ほっと一息といったところでしょうか。お菓子屋さんもお疲れさまでした。　笑

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焼き菓子 | by:blog4 | 2011年03月15日 18:00

2010.12.14.Tue

『ようこそスウィーツの世界へ』クッキー

１２月も半ばに入り、クリスマスムードが盛り上がってきましたね！
ヨーロッパではクリスマスの前の３０日～４０日くらいの期間を「アドベント」と呼びます。アドベントとは「待降節」「降臨節」などと訳されますが、要はキリストの誕生日であるクリスマスまでのカウントダウン期間です。

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焼き菓子 | by:blog4 | 2010年12月14日 09:00

2010.11.09.Tue

『ようこそスウィーツの世界へ』スコーン

先日、友人夫婦とアフタヌーンティーを楽しんできました。

アフタヌーンティーは、１８４０年代にイギリスのベッドフォード公爵夫人であったアンナがはじめたものとされています。当時の上流階級は、オペラ鑑賞などの夜の社交が終わってから夕食をとっていたので、昼食と夕食の間がかなりあいていました。そこで、ある日の午後、小腹を満たすためにメイドにお茶やパンやケーキを用意させました。これが習慣となり、友人なども招待する「アフタヌーンティー」に発展していったのです。


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焼き菓子 | by:blog4 | 2010年11月09日 10:00

2010.10.19.Tue

『ようこそスウィーツの世界へ』ビスキュイ･ドゥ・サヴォワ

今回は「ビスキュイ・ドゥ・サヴォワ（Biscuit de Savoie）」という
ちょっと変わったお菓子を紹介しましょう。

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焼き菓子 | by:blog4 | 2010年10月19日 10:52

2010.09.28.Tue

『ようこそスウィーツの世界へ』スイートポテト

秋は、お芋や栗が美味しい季節ですよね！
というわけで、今日は「さつまいも」のお話。

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焼き菓子 | by:blog4 | 2010年09月28日 00:58

2010.06.15.Tue

『ようこそスウィーツの世界へ』バウムクーヘン

さて、前回ウェディングケーキ（クロカンブッシュ）の話が出たので
今回は引き出物によく使われるバウムクーヘンのお話しをしましょう。
ドイツ語で、バウムは木、クーヘンはケーキの意味で、直訳すると「木のケーキ」。
生地の中の焼き目が年輪のように見えるからそう呼ばれます。

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焼き菓子 | by:blog4 | 2010年06月15日 00:21

2010.04.20.Tue

『ようこそスウィーツの世界へ』クッキー

そろそろ、ゴールデンウィークが近づいてきましたね。
さて、お菓子研究家として最も多く受ける質問・・・

①贈り物には、どんなお菓子を持っていけばいいか？

②オススメのお菓子はあるか？

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焼き菓子 | by:blog4 | 2010年04月20日 11:29

2010.03.02.Tue

『ようこそスウィーツの世界へ』　マカロン

３月に入り、「ホワイトデー」が近づいてきました。
バレンタインのお返しに何を贈ろうか、頭を悩ませている男性も多いのでは
ないでしょうか？
素直に？相手の女性に何が欲しいか聞くのが一番ですが、
ここ２、３年、女性のリクエストが多いのが「マカロン」です！！

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焼き菓子 | by:blog4 | 2010年03月02日 08:26

2010.02.23.Tue

『ようこそスウィーツの世界へ』　カステラ

前回、英米のショートケーキが日本に伝わったときに生地がスポンジに変えられた
ということをお話ししました。



　　　　　　　　　　　　　　　スポンジ

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焼き菓子 | by:blog4 | 2010年02月23日 17:29

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