お菓子研究家
猫井登
(Noboru Nekoi)

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」(幻冬舎ルネッサンス)

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2019.09.20.Fri

お彼岸スウィーツ

お彼岸(おひがん)の時期ですね。お墓参りに行かれる方も多いでしょう。

お彼岸というのは春と秋の2回あり、それぞれ「春分の日」「秋分の日」を中日(ちゅうにち=中心の日)とし、前後3日間を合わせた7日間をいいます。

今年の秋のお彼岸は、9月20日(金)~26日(木)です。

さてさて、お彼岸につきもののスウィーツといえば「ぼたもち」と「おはぎ」!
それぞれ、春の花「牡丹(ぼたん)」、秋の花「萩(はぎ)」にちなんだ呼び方です。 本来は、春の「ぼたもち」はつぶあん、秋の「おはぎ」はこしあんで作られていましたが、今はあまり区別しなくなったようです。
 

それでは、コンシェルジュおすすめの「ぼたもち」と「おはぎ」を紹介しましょう!

 

<たねや>おはぎ

 こちらのおはぎは、米どころ近江のお米に麦や大豆などの十穀をあわせ、ふくよかに仕上げられたもの。みずみずしい粒餡には北海道産の小豆を使用。甘さ控えめの小豆と、別添えにされた香ばしいきな粉が印象的な一品です。

 

<たねや>おはぎ(粒餡・きな粉/2個入)476円

■地下1階 和菓子売場

※9月20日(金)→23日(月・祝)の販売

 

 

<叶 匠壽庵>おはぎ

 

ふっくらと炊き上げた近江浅井大納言小豆で、近江羽二重餅米を包んだ、美味しさたっぷりのおはぎ。見た目にもみずみずしく、柔らかくトロリとした餡に、もっちりとした餅が包まれた絶品おはぎです!

 

<叶 匠壽庵>おはぎ(3個入)713円

■地下1階 和菓子売場

※9月20日(金)→23日(月・祝)の販売

 

 

<鈴懸> おはぎ

  

十勝産小豆のつぶあんとひきわり羽二重もちでなめらかに仕上げられています。小豆の風味を存分に味わえる昔ながらのおはぎです。

 

<鈴懸> おはぎ(1個)238円

■地下1階 和菓子売場

名古屋地区百貨店当店限定

 

2019.09.18.Wed

期間限定!北海道スウィーツ第2弾

10階 催会場で開催されている「第20回記念 秋の大北海道展」。

今日は、第2弾から、おすすめのスウィーツをご紹介!

 

<みれい菓>北海道産メロンのカタラーナ

  

<みれい菓>を代表する商品が「札幌カタラーナ」。生クリーム、砂糖や卵、練乳までがすべて北海道産というこだわりで作られています。カタラーナとは、本来は「クレマ・カタラーナ」と呼ばれるスペインのカタルーニャ地方のお菓子で、カスタードの上に砂糖をまぶしてパリパリのカラメル状にした、クレームブリュレの祖先ともされるものです。

今回は、この催事限定で「北海道産メロンのカタラーナ」が登場! お見逃しなく!

 

<みれい菓>

北海道産メロンのカタラーナ(1個)1,512円<各日100個限り>

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

 

 

<石屋製菓> 「美冬(みふゆ)いちご」

  

北海道の銘菓「白い恋人」を販売している<石屋製菓>から今日ご紹介するのは、人気のミルフィーユ菓子「美冬(みふゆ)」の期間限定フレーバーである「いちご」! 甘酸っぱく爽やかないちごチョコレートに包まれているのはバターが香る、サクサクのパイと、酸味をきかせたいちごのフィリング。香り豊かなおいしさが、口の中で響き合うミルフィーユです!

 

<石屋製菓>美冬(みふゆ)いちご(1箱/6個入)762円

 

【第20回記念 秋の大北海道展】

第1弾:9月11日(水)→17日(火)

第2弾:9月18日(水)→24日(火)

10階催会場

※9月17日(火)、最終日24日(火)は午後5時閉場

北海道産以外の原材料を使用している商品もございます。

 

2019.09.17.Tue

今、大人気の京都スウィーツとは?

某人気テレビ番組で、出演者が絶賛していたスウィーツとは・・・

<京都祇園あのん>「あんぽーね」です!

      

「あんぽーね」は、自分で好みの「あん」と「マスカルポーネチーズ」をはさんで食べる和洋折衷の最中です。最中の皮とフィリングが別々になっているので、作り立ての最中を味わうことができます。

羽二重糯米を使った香ばしく歯切れのいい最中生地が、あん&マスカルポーネとベストマッチ!

甘味と塩味のバランスもよく、お店では1日に2000個も売れることがあるとか!

 

<京都祇園あのん>

あんぽーね(5個入)1,728円

■地下1階 和菓子売場「銘菓百選」ウィークリーコーナー

※9月18日(水)→24日(火)の販売

2019.09.13.Fri

期間限定!北海道スウィーツ第1弾

10階 催会場では「秋の大北海道展」が開催されています!

今日は、秋の大北海道展からおすすめのスウィーツをご紹介!

 

<まいこのマドレーヌ> 北海道産メロンの純生オムレット

「北海道産メロンの純生オムレット」は、北海道産の小麦粉、地元産のこだわり卵を使ったふわふわのオムレット生地に、バナナと乳脂肪分の高いミルキーな生クリームをたっぷりと絞り、旬のメロンをトッピングしています。ボリュームたっぷりです!

 

<まいこのマドレーヌ>

北海道産メロンの純生オムレット(1個)648円<各日400個限り>

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

※9月17日(火)までの販売

 

 

 

 

<ガトー・ルーレ> 6(シックス)ルーレ

生地とセンターソースに北海道産とうもろこしを練りこんだとうきびルーレと、生地に抹茶やチョコレートなどの素材を混ぜ込んだ、濃厚な味わいが楽しめるロールケーキ。プレーン、抹茶、ショコラ、ホワイト、渋皮マロンの定番5種に、季節のロールケーキを加えた6種の味が楽しめる「6(シックス)ルーレ」がオススメ!

 

<ガトー・ルーレ>

(左)とうきびルーレ(1本/長さ9cm)

1,188円<各日80本限り>

(右)6(シックス)ルーレ(1セット/6種入)

2,268円<各日60セット限り>

 

 

【第20回記念 秋の大北海道展】

第1弾:9月11日(水)→17日(火)

第2弾:9月18日(水)→24日(火)

10階催会場

※9月17日(火)、最終日24日(火)は午後5時閉場

北海道産以外の原材料を使用している商品もございます。

 

 

2019.09.10.Tue

お月見スウィーツ

そろそろ「十五夜」、お月見の季節。

今年の十五夜は、9月13日金曜日です。

 

十五夜のお月見の風習は9世紀の中頃に中国から伝わり貴族たちに広がったとされ、月を見ながら酒を酌み交わし、歌や管弦を楽しむ催しが開かれたといわれています。

十五夜を楽しむ習慣が庶民のあいだにも広がったのは、江戸時代に入ってから。

十五夜の時季は、稲が育ち、間もなく収穫が始まる時期で、収穫祭や初穂祭の意味合いが大きかったそうです。

 

さて、この時期は十五夜にちなんで「月」や「うさぎ」をかたどったお菓子が登場します!

<パティスリー・サダハル・アオキ・パリ> ポワール キャラメル リュヌ

一般的に、十五夜のお菓子といえば、和菓子が主流ですが、今回はフランス菓子も紹介!

上面をキャラメリゼした丸い姿は満月を彷彿とさせ、中には濃厚なキャラメルクリームとみずみずしい洋ナシのコンポートが入ったケーキとなっています。

上品な香り漂う紅茶とマリアージュさせて、ステキな十五夜をお楽しみください!

 

<パティスリー・サダハル・アオキ・パリ>

ポワール キャラメル リュヌ(1個)780円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※9月11日(水)→10月15日(火)の販売

 

 

 

<鈴懸> お月見うさぎ

こちらは、薯蕷(じょうよう)饅頭にうさぎの愛らしい姿を映したお菓子。こし餡の中に栗餡を入れ、二重(ふたえ)の味わいを楽しむことができます。

<鈴懸>

お月見うさぎ(1個)432円

名古屋地区百貨店当店限定

■地下1階 和菓子売場

※9月24日(火)までの販売

 

 

美味しいスウィーツと一緒にお月見を楽しむのもステキですね!

 

 

2019.09.06.Fri

幸せが重なる日のスウィーツ

今度の月曜日、9月9日は「重陽の節句」です!

中国では、奇数は縁起のよい「陽」の日とされ、3月3日、7月7日など奇数が重なる日は、幸多い日とされています。 中でも一番大きい陽の数である9が「重」なる9月9日を「重陽の節句」として祝ってきました。旧暦では菊が咲く季節であることから「菊の節句」とも呼ばれ、この時期、「菊」をイメージしたお菓子が並びます。

 

今日は、「重陽の節句」にちなむ、スウィーツを紹介しましょう!

  

美しい菊にふんわりと綿をのせたイメージの上生菓子。弾力のある「こなし」(白あんに小麦粉、餅粉を混ぜて蒸し上げたもの)で、さらりとした口どけのよい「こしあん」を包み込んだものです。

 

<美濃忠>

着せ綿(1個)292円<各日30個限り>

■地下1階 和菓子売場

※9月1日(日)→15日(日)の販売

2019.09.03.Tue

秋です! オータム・スウィーツ

まだまだ、残暑厳しい日々が続いていますが9月になったら、季節的には「秋」!

 

今日は、秋を感じるスウィーツをド〜ンと4連発でご紹介しましょう!

おしゃれなスウィーツが揃う<グラマシーニューヨーク>からは、この季節に旬を迎えるりんごを使ったアップルパイが登場!ほろ苦いキャラメルで炊き上げたリンゴをサクサクのパイで包み、塩をアクセントに添えて焼き上げました。

 

<グラマシーニューヨーク>

ビッグアップル(ソルトキャラメルアップルパイ)

(1個)648円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※8月28日(水)→9月10日(火)の販売

 

 

 

こちらは、熟成したいちじくをたっぷりと使い、カスタードクリームと合わせた一品。いちじくの濃厚な甘みと、とろりとした口当たりがたまりません!

 

<ア ラ カンパーニュ>

タルトレット フィグ(1個)810円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※8月28日(水)→9月10日(火)の販売

 

 

 

旬を迎えるぶどう、「シャインマスカット」と「ナガノパープル」をサンドして飾った、華やかなデコレーションのショートケーキ。こちらは、9月限定のケーキなので、お見逃しなく!

 

<新宿高野>

2色のぶどうアニバーサリー(1台/約9.5×12.5cm)3,456円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※9月1日(日)→30日(月)の販売

 

<ミッシェル・ブラン>からは、見た目にも秋らしいエレガントなタルトレットが登場! 旬のいちじくをふんだんに使用し、美しく盛り付けた新作は、柔らかなイチジクとサクサクの生地との相性が抜群です!

 

<ミッシェル・ブラン>

タルトフィグ(1個)648円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※8月28日(水)→9月10日(火)の販売

 

2019.08.30.Fri

凄い!☆フルーツスウィーツ☆

前回も催事で大人気だった、あの「フルーツ大福」が再び登場です!

京都祇園 仁々木「菓実の福」です!

京都の祇園町に本店を構える和菓子店「京都祇園 仁々木」は、季節のフルーツを使用した大福を販売。自由な発想でフルーツの美味しさを最大限に引き出した大福は、大人気商品となっています。

中でも、コンシェルジュのオススメは、「ぶどうの福」!

「ぶどうの福」は、瑞々しいシャインマスカットをたっぷりと使用し、白餡とホイップクリームにあわせ、ふわふわのお餅で包み込んだ一品です。シャインマスカットの上品な甘みと香り、白餡とホイップクリームの相性が絶妙。ぶどうが旬のこの機会に、ぜひ味わってみて!!

 

<京都祇園 仁々木>

ぶどうの福(1個)400円

■地下1階 ウィークリースポット

※8月28日(水)→9月3日(火)の販売

 

2019.08.27.Tue

いよいよ秋スウィーツ到来!?

そろそろ夏休みも終わりに近づいてきました・・・。

学生の皆さんは、しっかりと朝食を食べて「学校に行く」モードに生活を切り替えないといけない時期になりましたね。

 

今日は、秋の到来を感じさせる、朝食にもぴったりのパンをご紹介しましょう!

<コーナーポケット>の「焼き栗パン」です!

     

コーナーポケットは、八ヶ岳の美味しい水と空気の中でパンを作っている、山梨の有名なパン屋さんです。

こちらの9月〜3月の季節限定商品が、こちらの「焼き栗パン」!

季節の味覚、焼き栗をたっぷりとパンにとじ込めた一品です。しっとりとした生地に栗のほっこりとした甘みと香ばしさがベストマッチ!

トーストすると、周りがパリッとしてパイ生地のようにサクサクした食感に、中は、ふんわりもっちりとした食感に!なんといっても栗がたっぷりと入っています。

 

<コーナーポケット>

焼き栗パン(1本)1,188円

■地下1階 ウィークリースポット

※8月28日(水)→9月3日(火)の販売

 

秋を先取りしたようなこのパンをぜひ、楽しんでください!

2019.08.23.Fri

みやびな抹茶スウィーツ

まだ暑い日が続きますが、秋が近づきつつあるこの時季にぴったりな、

雅(みやび)な、抹茶スウィーツをご紹介しましょう!

 

辻利「宇治抹茶わらび餅」です!

   

「宇治抹茶わらび餅」は、<辻利>のお抹茶を贅沢に使い、抹茶本来の味わいを楽しめるわらび餅です。わらび餅にはもちろん、本蕨粉を使用。付属の抹茶糖を食べる直前にかけると抹茶の香りを存分に楽しめます。

 

<辻利>

宇治抹茶わらび餅(4個入)1,080円

■地下1階 ウィークリースポット

※8月21日(水)→27日(火)の販売

 

まだ暑いこの時期には、冷蔵庫で冷やすといっそう美味しくいただけます!!

みやびな味わいの抹茶スウィーツをご堪能あれ!

 

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