お菓子研究家
猫井登
(Noboru Nekoi)

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」(幻冬舎ルネッサンス)

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2018.02.09.Fri

今年のショコラはこれに決定!アムール特集 その4

 

さあ、今までに3回にわたり今年の「アムール・デュ・ショコラ」で

注目すべきチョコレートをさまざまな角度からご紹介してきましたが、

お好みのチョコレートは見つかりましたか?

 

今日は、世界の舞台で活躍する3人の日本人ショコラティエをご紹介しましょう!

 

1.<ショコラティン>

ジュエリーシリーズ ダイヤモンド2P(ダイヤモンド&ピンクゴールドダイヤモンド)

<ショコラティン>のリエコ ワダ女史は、2006年に<ショコラティン>をオープン。

チョコレートのオートクチュール「チョコクチュール」をコンセプトにアメリカを拠点に活躍。

リエコ ワダ氏のチョコレートは、ANA(全日空)のシカゴ~東京線の

ファースト&ビジネスクラスで提供され、

また、アカデミー賞のギフトに選ばれるなど快挙を成し遂げています。

 

今回の限定ショコラの「ピンクゴールドダイヤモンド」は、

グランマニエルの柑橘香が楽しめるガナッシュ。

シャンパンを封じ込めた「ダイヤモンド」とともに、

ジュエリーのような輝きがときめきを誘います。

 

 

 2.<パティシエ エス コヤマ>

SUSUMU KOYAMA’S CREATION

INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS 2017

小山 進氏は、天才肌の人物と評されることが多いような気がしますが、

調理師専門学校を卒業後、神戸の<スイス菓子 ハイジ>に入社し、

カフェのカウンタースタッフからシェフパティシエまで登りつめた努力の人でもあります。

2000年に独立し、2003年に兵庫県三田市に自らのお店をオープン。

チョコレートの分野では、2013年にショコラ専門店<ロジラ>をオープン。

2017年のインターナショナル・チョコレート・アワーズ世界大会では、

金・銀・銅 合わせて24もの受賞を果たすという快挙を果たしました。

 

今回は「インターナショナル・チョコレート・アワーズ2017」で受賞した、

栄えあるショコラのアソート。

味噌漬けのスモーク豆腐、柚子酒、カシスリキュール、プーアル茶の4種を、

それぞれに合うカカオを吟味して唯一無二の味に仕立てられています。

 

 

3.<パティスリー・サダハル・アオキ・パリ> ボワット ダムール

 

青木 定治氏は1989年に渡仏し、以降フランスを拠点として活躍し、

日本人でありながらフランス枠に分類されることが多い人物です。

1996年にはシャルル・プルースト杯の味覚部門で優勝し、

2003年にはパリ6区にお店をオープン。

2011年にはフランス最優秀パティシエ、パリ市庁賞などを受賞されました。

また、フランスのショコラ品評会において、7年連続で最高位を獲得するなど、

数々の栄誉ある受賞歴を持ち、ショコラ界を牽引する世界的なトップパティシエです。

 

今回は、名古屋の人気カフェ<コーヒーカジタ>の深煎り豆を使った

奥深いアロマの「カフェ カジタ」、

京都産玄米茶の香ばしさと滋味が漂う「ゲンマイチャ プラリネ」、

清々しい酸味の「スダチ」。

ここでしか出会えない素材とショコラの味わいが溶け合う限定アソートとなっています。

 

  

2018 アムール・デュ・ショコラ ~ショコラ大好き!~

■10階 催会場・9階 サテライト会場

 

 

1.<ショコラティン>

 ジュエリーシリーズ ダイヤモンド2P(ダイヤモンド&ピンクゴールドダイヤモンド)

 (2個入) 3,456円

 ジェイアール名古屋タカシマヤ限定 

 

2.<パティシエ エス コヤマ>

 SUSUMI KOYAMA’S CREATION

   INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS 2017

 (4個入)1,620円<各日250箱限り>

 

3.<パティスリー・サダハル・アオキ・パリ>

 ボワット ダムール(6個入)3,078円

 ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

 

■いずれも10階 催会場にて販売

  • ※いずれも売切れの節はご容赦ください。
  • ※価格は消費税を含む総額にて表示しております(一部本体価格表記のものもございます)。
  • ※2014年3月以前の記事に掲載されている商品価格は消費税5%の総額表示のため、
    現在価格とは異なります。

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