お菓子研究家
猫井登
(Noboru Nekoi)

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」(幻冬舎ルネッサンス)

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2019.07.12.Fri

今が旬! 桃スウィーツ

旬のフルーツって美味しいですよね〜。

今日は、まさに今!旬を迎えている「桃」を使ったスウィーツをご紹介しましょう!

 

<グラマシーニューヨーク> ピーチタルト

期間限定の桃のスウィーツは、半分にカットしたフレッシュな桃にカスタードクリームを詰めたとろける味わいのタルト。ジューシーで上品な甘さが口いっぱいに広がります。

 

ピーチタルト(1個)697円

■地下1階 洋菓子売場

 

 

 

<菓匠 花桔梗> 桃の生水羊羹

桃をゆるめの寒天で封じ込め、こしあんの生水羊羹と合わせた一品。寒天にも桃の香りが移り、フルーティーな味わいが楽しめます。フレッシュな桃と生水羊羹のとろける出会いを楽しんで!

 

ところで・・・生水羊羹の「生」って??

一般的に水羊羹は、日持ちさせるために容器に充填したあと、100℃以上の熱をかけて殺菌を行います。しかし、熱で小豆の風味が損なわれてしまうことは否めません。

そこで、この作業を行わないのが、生水羊羹!熱処理加工をせず、小豆の「香り」や「味わい」を追求して、水羊羹の上にほかのものを流してとじ込めるなど、さまざまな工夫がなされるのです!

桃の生水羊羹(1個)432円

■地下1階 和菓子売場

※8月下旬までの販売

 

 

<フォション> クック・オ・フリュイ・ルージュ

地下2階にリニューアルオープンした<フォション>から、サクサクの生地の上にカスタードクリームを絞り、白桃、ルビーグレープフルーツ、洋ナシ、サワーチェリーがトッピングされたデニッシュが登場!!まろやかなカスタードの味わいが、白桃や洋ナシの甘さとグレープフルーツとチェリーの酸味を優しく包み込んだ、朝食にもピッタリのスウィーツ感覚のデニッシュです!。

 

クック・オ・フリュイ・ルージュ(1個)303円

■地下2階 グルメストリート

※7月16日(火)までの販売

 

 

 

2019.07.02.Tue

★七夕スウィーツ★

今度の日曜日は七夕(たなばた)です!

 

そもそも、七夕って何??

子供に聞かれると、結構つまってしまいますよね?

 

そこで、まずは、「七夕伝説」から・・・

昔々、天帝という神様が星空を支配していた頃のお話。天の川の西岸に“織姫(おりひめ)”という天帝の娘が住んでいました。一方、東岸には、牛飼いの青年“牽牛(けんぎゅう)”が住んでいました。織姫は、働き者の牽牛をたいへん気に入り、二人はめでたく夫婦となります。

 

ところが、一緒に暮らすようになると、二人は仕事をしないで遊んでばかり・・・。怒った天帝は、ついに二人を引き離してしまいます。しかし二人があまりに悲しむので1年に一度、7月7日の夜だけ天の川を渡って会うことを許したのです。

今年の天気はどうなるのでしょうか・・・。

 

さて、この時期、売場には七夕にちなんだスウィーツがいっぱい!

コンシェルジュのオススメは次の3つ!

1、グラマシーニューヨーク TANABATA

桃のババロアにみずみずしい旬の桃をたっぷりとのせた夏らしい爽やかなケーキです。きらめくクラッシュゼリーとホワイトチョコレートの星が天の川を煌びやかに表現しています!

<グラマシーニューヨーク>

TANABATA(1台/径約12cm)2,160円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※7月1日(月)→7日(日)の販売

 

 

 

2、ア カンパーニュ 「七夕のタルト」

ストロベリー、ラズベリー、ブルーベリー、甘酸っぱいベリーで天の川をかたどったタルトです。

3種のベリー、マスカルポーネクリーム、サクサクのタルト生地がベストマッチ!

 

<ア ラ カンパーニュ>

七夕のタルト(1台/径約15cm)2,916円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※6月29日(土)→7月7日(日)の販売

 

 

 

3、美濃忠 「星合」

 

黒糖羊羹の上に、星空や短冊を連想させる羊羹や白小豆をあしらった錦玉羹(きんぎょくかん)。

錦玉羹とは、寒天に砂糖を加えて容器に入れ、冷やし固めたもの。まさに、この時期にぴったりの涼感あふれる和菓子です。

<美濃忠>

星合(1本)1,080円

■地下1階 和菓子売場

 

地下1階 洋菓子売場には、7月7日(日)まで短冊に願い事を書いて吊るせる「笹飾り」もご用意しています!

2019.06.04.Tue

あの大人気パティシエのスウィーツが大集合!

あの世界的パティシエ 辻口シェフのスウィーツが大集合します!

辻口シェフは、1990年、史上最年少の23歳で「全国洋菓子技術コンクール」優勝。

1997年には、パティシエのワールドカップと呼ばれる「クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」のあめ細工部門で優勝し、その後も国内外でいくつもの賞を受賞するという輝かしい経歴の持ち主なのです。

 

フランスのM.O.F.(フランスの国家最優秀職人章)の称号を持つパティスリーで修行を重ね、 1998年東京・自由が丘に「モンサンクレール」をオープンしました。

 

現在では、「モンサンクレール」のほか、「自由が丘ロール屋」「ル ショコラ ドゥ アッシュ」「和楽紅屋」「マリアージュ ドゥ ファリーヌ」「コンフィチュール アッシュ」「ル ミュゼ ドゥ アッシュ」「フォルテシモ アッシュ」「北海道牛乳カステラ」「フェーヴ」など数多くのブランドを手掛けています。

数あるスウィーツとパンの中から、今日は、厳選の2種類を紹介しましょう!

 

 

1、<モンサンクレール> バスクフロマージュ

スペインのバスク地方にあるバルの名物チーズケーキが日本に伝えられ、今話題となっていますが、これを辻口シェフが3種のチーズを使ってアレンジ、外側はしっかり焼き込みながらも中心をレアな食感に仕上げました。 ジェイアール名古屋タカシマヤ先行販売です!

 

<モンサンクレール>

バスクフロマージュ(1個/径約12cm)2,801円<各日50個限り>

ジェイアール名古屋タカシマヤ先行販売

■地下1階ウィークリースポット

※6月5日(水)→11日(火)の販売

 

 

2、<マリアージュ ドゥ ファリーヌ> チーズカレーパン

じっくりと時間をかけて煮込み、旨味を凝縮させた松阪牛と知多牛入りの自家製カレーをもっちりとした生地で包み込み、カリッと揚げた絶品のカレーパンです。

 

<マリアージュ ドゥ ファリーヌ>

チーズカレーパン(1個)361円

■地下1階ウィークリースポット

※6月5日(水)→11日(火)の販売

 

 

そのほかにも、<和楽紅屋><自由が丘ロール屋>が自慢のスウィーツを揃えて出店します。

辻口シェフの4ブランドが一堂に揃うこの機会をお見逃しなく!!

2019.05.07.Tue

☆母の日スウィーツ☆

ゴールデンウィークもあっと言う間に終わってしまいましたね・・

 

さて、今度の日曜日(5月12日)は、「母の日」ですよ〜。

しっかり、今のうちから準備しましょう!

 

そこで、今回は母の日におすすめのスウィーツをご紹介!

 

ミッシェル・ブラン 「ペルック」

 

フランスの至宝、ミッシェル・ブランからは、今話題のルビーチョコを使った「ペルック」というエレガントなスウィーツ! 口どけの良いバタークリームを苺のムースで優しく包み、もっちりとしたプリン状のクラフティーにのせて、全体をルビーチョコでおおった、母の日にふさわしいピンク色のスウィーツ。優しい甘さと爽やかな酸味を楽しんで!

 

<ミッシェル・ブラン>

ペルック(1個)648円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※5月12日(日)までの販売

 

 

 

 

菓匠 花桔梗 「ママン」

名古屋市瑞穂区に本店がある和菓子店、菓匠 花桔梗からはエディブルフラワー(食用花)を使ったオシャレな生水羊羹!生水羊羹にしのばせたラズベリーとミルクの味わいのハーモニーが絶妙で、可愛いリボンの演出もステキです!

 

<菓匠 花桔梗>

ママン(1個)486円

■地下1階 和菓子売場

※5月12日(日)までの販売

 

 

 

鈴懸 「カーネーション」

1923年創業、九州・博多の老舗和菓子店<鈴懸>。つぶあんにつくね芋を丁寧に裏ごしした薯蕷きんとんで仕立て、カーネーションに見立てた母の日限定の華やかな上生菓子です。
<鈴懸>

カーネーション(1個)各400円

名古屋地区百貨店当店限定

■地下1階 和菓子売場

※5月10日(金)→12日(日)までの販売

 

ステキなスウィーツでお母さんに感謝の気持ちを伝えてはいかがでしょうか。

 

 

2019.04.16.Tue

☆超キュート☆彡 イースタースウィーツ

ここ数年、日本でも注目され始めたのがイースタースウィーツ!

イースターというのは、キリストの復活を祝う「復活祭」のこと。 キリスト教最大のお祭りなのですが、イースターは「春分後の最初の満月の次の日曜日」と決められているため、毎年時期が変わる「移動祝祭日」。

 

今年のイースターは4月21日! うさぎが復活の象徴である「卵」を運んでくるとされており、うさぎや卵をモチーフにしたキュートなスウィーツが多数登場します。

 

今日は、コンシェルジュおすすめの今年のイースタースウィーツをご紹介!!

 

1、ケーニヒス クローネ 「イースターパイケーキ」

いちご味のパイ生地の上にのった、ストロベリームースのうさぎがとってもキュート! 周りに散りばめられたフルーツが優しい甘さを引き立てています!

 

<ケーニヒス クローネ>

イースターパイケーキ(1台/約11×13cm)1,728円

名古屋地区百貨店当店限定

■地下1階 洋菓子売場

※4月17日(水)→23日(火)の販売

 

2、クラブハリエ 「ウフ」

  

ウフとは、フランス語で「たまご」の意味。ふんわりとしたたまご型のジャム入り焼き菓子です。ジャムは、果実たっぷりの爽やかなアプリコットと甘酸っぱいいちごの2種類。カラフルな柄のパッケージは、イースター・エッグをモチーフにしたデザインです。

 

<クラブハリエ>

ウフ(1箱/5個入)1,404円

名古屋地区百貨店当店限定

■1階 北ブロック デリシャスコート

※4月21日(日)までの販売

 

 3、ゴディバ 「G キューブ ミニエッグ アソートメント」

ゴディバからは、ミニサイズのたまご形のケースに、キューブ型のひと口サイズのチョコレートを詰め合わせたアソート。お世話になっている友達や会社の仲間へのプチギフトにもぴったりです!

<ゴディバ>

G キューブ ミニエッグ アソートメント(6粒入)1,080円

■地下1階 洋菓子売場

 

4、ヴィタメール 「プランタンラパン」 

  

ベルギーの王室御用達ブランドのヴィタメールからは、イースターのシンボルであるうさぎをモチーフにした卵型の可愛らしいパッケージ。プランタンラパンとは、「春のウサギ」の意味。中には、香ばしいアーモンドにチョコレートと砂糖をコーティングしたドラジェが入っています。春らしいパステルカラーのドラジェは、ちょっとした春の贈り物にもおすすめです

 

<ヴィタメール>

プランタンラパン(1個)681円

■地下1階 洋菓子売場

 

2019.04.02.Tue

魅惑のご褒美スウィーツ

4月に入りましたね!

この4月から新社会人になられた方も多いでしょう。

社会人になると、なにかと多くなるのがストレス!

そこで今日は、ストレスを忘れられるような美味しいスウィーツをご紹介!

 

1、ア カンパーニュ 「タルト フロマージュ ブラン」

 

à la campagne(ア・ラ・カンパーニュ)は神戸発のパティスリー。南仏プロヴァンスをイメージしたあたたかみあふれるスウィーツ、ケーキ、タルトが女性やカップルに大人気のお店です。

「フロマージュブラン」とは直訳すると「白いチーズ」。クリームチーズに似ていますが、ヨーグルトのような爽やかな発酵風味が魅力で、フランス菓子ではよく用いられます。今回のタルトは、フロマージュブランと甘酸っぱいベリーソースとの絶妙なマリアージュが楽しめる逸品です!

 

<ア ラ カンパーニュ>

タルト オ フロマージュ ブラン(1個)670円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

 

2、ケーニヒス クローネ  「ふわふわシフォンショート」

ケーニヒス クローネは、1977年創業の神戸・御影の老舗洋菓子店。店名はドイツ語で「勝利の王冠」の意味。良質の素材を使い、素朴でやさしい味わいのお菓子を提供するお店です。今回のケーキは、カスタードクリームをふわふわのシフォン生地で包み、生クリームでコーティングし、ピスタチオ、苺をトッピングしたもの。見た目はボリューム満点ですが、表面にはレモンソースもかけられていて、爽やかな味わいでペロリといけます!!

 

<ケーニヒス クローネ>

ふわふわシフォンショート(1個)972円

名古屋地区百貨店当店限定

■地下1階 洋菓子売場

  

3、菓匠 花桔梗 「桜ババロア」

 

菓匠 花桔梗(はなききょう)は江戸時代に尾張藩主御用菓子司を務めた桔梗屋の流れをくむ名古屋の和菓子屋。伝統を大切にしながらも、「フルーツ餅」や「フルーツ生水羊羹」など、現代にマッチした和菓子を創造する名店です。「桜のババロア」は、桜の葉で巻いた桜風味のババロアに、豆乳の生クリームとつぶあんを添えたもの。こなし生地(白こしあんに小麦粉を混ぜ、蒸して作る生地)で作られた花びらが春を感じさせますね!

 

<菓匠 花桔梗>

桜ババロア(1個)540円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 和菓子売場

 

 

さあ、美味しいスウィーツでストレスを吹き飛ばして、頑張りましょう!!

 

オフィスワーカーのためのおいしいごほう美グルメ

3月27日(水)→4月16日(火)

■地下1階・地下2階 食料品、1階 北ブロック デリシャスコート、各階喫茶

2019.03.29.Fri

東京でも大人気の☆プディング☆

 今、東京やネットで話題のプディングといえば!?

<アイボリッシュ>の「コンテナ」です!!

<アイボリッシュ>は福岡にカフェの本店があるフレンチトースト専門店。2013年6月に福岡本店をオープン以来、各メディアでも紹介されていて、東京・渋谷にも進出するほどの人気店です。

コンテナは、<アイボリッシュ>の店内で提供されているメニューで人気の「パンプディング シリーズ」を、自宅用や手土産として持ち帰れるように開発された商品です。

<アイボリッシュ>のフレンチトーストを食べやすい大きさにカットし、チーズプディングと一緒に容器に詰め、イチゴ・ラズベリー・ブラックベリーなどをたっぷりとのせています。

プリンとからまったフレンチトーストはなめらかな美味しさ!いろいろな食感が楽しめ、ベリー類の甘酸っぱい味わいであっさりといただけます。

ぜひ一度ご賞味あれ!!

<アイボリッシュ>

コンテナベリー (1個/ミニサイズ) 1,296円

■地下1階  特設会場

※4月9日(火)までの販売

2019.03.26.Tue

名古屋生まれのカワイイ「スウィーツ」とは?

名古屋生まれのカワイイ「スウィーツ」とは?

カフェ ジャンシアーヌの「ぴよりん」です!!

「ぴよりん」は、2011年7月から販売されている、カワイイ「ひよこ」の形をした洋菓子です。

普段は、JR名古屋駅構内にある「カフェ・ジャンシアーヌ」と「ぴよりんshop」で販売しています。

 

「ぴよりん」は、名古屋コーチンの卵をふんだんに使ったカスタードプリンを、ババロアで包み、粉状にしたスポンジでおおって、ひよこの形にデコレーション。名古屋で愛され、2017年には累計販売数が100万個を達成!!

発売されてから、テレビや雑誌など数多くのメディアで紹介され、2011年9月には「平成23年度 愛知のふるさと食品コンテスト」で最優良食品に、2012年3月には「平成23年度 優良ふるさと食品中央コンクール」で農林水産省食料産業局長賞を受賞しています。

ぴよりんスウィーツとしては、ぴよりんの形をかたどったやさしい口当たりが特徴の「ぴよりんマシュマロ」や、しっとり焼き上げた生地に北海道産生クリームをたっぷり巻きあげた「ぴよりんロールケーキ」などがあります。

可愛すぎて、食べられないかも!?

 

<ぴよりんshop>

ぴよりん (1個)381円

■地下1階 ウィークリースポット

※3月27日(水)→4月2日(火)の販売

2019.03.05.Tue

みんな大好き!! クリーミー&イチゴ スウィーツ

今回は、10階催会場で開かれている「第14回 春の大北海道展」の注目スウィーツを特集!

 

1、和創菓 ひとひら 「カスターイン ブリュレ」「カスターイン 桜いちご」

 

和創菓 ひとひらは、昭和17年創業の菓子製販の老舗、株式会社吉田食品が函館市西桔梗町にオープンした

直営店舗で、地産地消にこだわったお菓子づくりをおこなっています。

「カスターイン ブリュレ」は、お店自慢の北海道産の原材料にこだわったバウムクーヘンにカスタードクリームを絞り込んだものをキャラメリゼした、外はサクッ!中はフワッとした食感のスウィーツ。「カスターイン 桜いちご」は同じくバウムに旬のいちごクリームを絞り入れたものの中に自家製の桜あんを入れ上品に仕上がった季節限定品。甘酸っぱい香りがたまりません!

 

<和創菓 ひとひら>

(写真:左)カスターイン ブリュレ (1個)378円

(写真:右)カスターイン 桜いちご (1個)378円 <各日200個限り>

※3月5日(火)→11日(月)の販売

 

2、サッポロスイーツガーデンパロム 「パリネル」

サッポロスイーツガーデンパロムは、今、札幌で人気の洋菓子店。「パリネル」はコルネ状に巻いたパイ生地の中に、バニラのような甘さと桜のような華やかな香りをもつ、濃厚でなめらかな口どけのクリームをたっぷりと絞り入れたスウィーツ。香りの正体は、中南米産の希少な「トンカ豆」! 甘く、桜のような香りがすると、パティシエが注目しているスウィーツ素材です。パリッパリに仕上げられたパイ生地とクリーミーで甘いクリームのハーモニーが絶妙です!

 

<サッポロスイーツガーデンパロム>

パリネル (1個)360円

※3月5日(火)→11日(月)の販売

 

3、プティ・メルヴィーユ 「いちごロール」

プティ・メルヴィーユとは「ささやかな感動」の意味。大沼の低温殺菌牛乳、自然卵やフレッシュバターなど、地元の恵みをふんだんに使用したスウィーツで有名な函館のパティスリーです。こちらの「いちごロール」は、北海道産苺のピューレを練り込んだしっとりとした生地とまろやかな甘みとほのかな酸味のクリームが絶妙なハーモニーを奏でる一品です!

 

<プティ・メルヴィーユ>

いちごロール (1本/16cm)1,201円 <各日40本限り>

※3月5日(火)→18日(月)の販売

 

 

春を感じられるクリーミー&イチゴ スウィーツが目白押しな人気の物産展、北海道展に足を運んでみては!

 

第14回 春の大北海道展

3月5日(火)→18日(月)

※3月11日(月)と18日(月)は午後5時閉場

※イートインのラストオーダーは閉場30分前まで

■10階 催会場

 

 

 

 

 

2019.03.01.Fri

華やかで甘〜い☆ハニースウィーツ☆

3月8日は「ミツバチの日」って、ご存知でしたか?

 

「3(=みつ)」「8(=ばち)」のゴロ合わせから、全日本はちみつ協同組合と日本養蜂はちみつ協会が1985年に制定しました。人類とみつばちとの関わりは古く、古代エジプトのクレオパトラも、はちみつの愛好家だったそう。

 

・・というわけで、今日は、華やかな香りと奥深い甘さが魅力のハチミツをたっぷりと使った、

「ハニースウィーツ」を紹介しましょう!

 

1、ケーニヒス クローネ 「はちみつクレープタルト」

ケーニヒス クローネは、1977年創業の神戸の洋菓子店。ケーニヒス クローネとは、ドイツ語で「王冠」(Königskrone)の意味。そういえば、イメージキャラクターのクマさんも王冠を頭に乗せていますね。さて、こちらのケーキは、はちみつで仕立てた生クリームホイップに、いちご、りんご、オレンジなどのフルーツを合わせ、スポンジでサンドして、クレープ生地で優しく包んだもの。フルーツの爽やかな酸味とはちみつの甘さのハーモニーがステキです!!

 

<ケーニヒス クローネ>

はちみつクレープタルト (1台/径約12cm) 1,296円

≪名古屋地区百貨店当店限定≫

3月12日(火)までの販売

■地下1階 洋菓子売場

 

2、ミッシェル・ブラン 「プロヴァンサル」

フランスの至宝、ミッシェル・ブラン氏のブランドからは、「プロヴァンサル」という限定ケーキが! フランスの南東部、地中海沿いに位置するプロヴァンスは、1年中太陽の光に恵まれ、温暖で、農業が盛んな地域で、マルシェにはいろいろな種類のハチミツが並びます。ナッツの香ばしさとアプリコットの酸味、はちみつの上品な甘さがなめらかに溶け合う至福のムースを是非あじわってみて!

 

<ミッシェル・ブラン>

プロヴァンサル (1個) 627円

≪ジェイアール名古屋タカシマヤ限定≫

3月12日(火)までの販売

■地下1階 洋菓子売場

 

3、ア ラ カンパーニュ 「モンテリマール」

南仏プロヴァンスをイメージした温かみあふれるタルトなどで人気の神戸のパティスリー ア ラ カンパーニュからは、「モンテリマール」。モンテリマールは、プロヴァンスの北の入り口と言われる場所で、ハチミツとアーモンドで作ったヌガーが有名。今回のタルトは、アプリコットやクランベリーなどを使った、はちみつ仕立てのムースのタルト!グリオットチェリーの酸味がアクセントになっています!

 

<ア ラ カンパーニュ>

モンテリマール (1個) 594円

≪ジェイアール名古屋タカシマヤ限定≫

3月12日(火)までの販売

■地下1階 洋菓子売場

 

4、彩雲堂 「うららか」

彩雲堂は、明治7年(1874年)創業、島根県松江市の老舗和菓子店。「うららか」は、はちの巣をモチーフにしたカップ型の練りきりに、はちみつ専門店「ラベイユ」のはちみつを使った上品な甘味の寒天を入れたもの。和菓子ファンにオススメです!

 

<彩雲堂>

うららか (1個) 378円

≪ジェイアール名古屋タカシマヤ限定≫

3月5日(火)までの販売

■地下1階 和菓子売場「銘菓百選」ウィークリーコーナー

 

 

 

 

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