お菓子研究家
猫井登
(Noboru Nekoi)

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」(幻冬舎ルネッサンス)

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2019.05.07.Tue

☆母の日スウィーツ☆

ゴールデンウィークもあっと言う間に終わってしまいましたね・・

 

さて、今度の日曜日(5月12日)は、「母の日」ですよ〜。

しっかり、今のうちから準備しましょう!

 

そこで、今回は母の日におすすめのスウィーツをご紹介!

 

ミッシェル・ブラン 「ペルック」

 

フランスの至宝、ミッシェル・ブランからは、今話題のルビーチョコを使った「ペルック」というエレガントなスウィーツ! 口どけの良いバタークリームを苺のムースで優しく包み、もっちりとしたプリン状のクラフティーにのせて、全体をルビーチョコでおおった、母の日にふさわしいピンク色のスウィーツ。優しい甘さと爽やかな酸味を楽しんで!

 

<ミッシェル・ブラン>

ペルック(1個)648円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※5月12日(日)までの販売

 

 

 

 

菓匠 花桔梗 「ママン」

名古屋市瑞穂区に本店がある和菓子店、菓匠 花桔梗からはエディブルフラワー(食用花)を使ったオシャレな生水羊羹!生水羊羹にしのばせたラズベリーとミルクの味わいのハーモニーが絶妙で、可愛いリボンの演出もステキです!

 

<菓匠 花桔梗>

ママン(1個)486円

■地下1階 和菓子売場

※5月12日(日)までの販売

 

 

 

鈴懸 「カーネーション」

1923年創業、九州・博多の老舗和菓子店<鈴懸>。つぶあんにつくね芋を丁寧に裏ごしした薯蕷きんとんで仕立て、カーネーションに見立てた母の日限定の華やかな上生菓子です。
<鈴懸>

カーネーション(1個)各400円

名古屋地区百貨店当店限定

■地下1階 和菓子売場

※5月10日(金)→12日(日)までの販売

 

ステキなスウィーツでお母さんに感謝の気持ちを伝えてはいかがでしょうか。

 

 

2019.04.16.Tue

☆超キュート☆彡 イースタースウィーツ

ここ数年、日本でも注目され始めたのがイースタースウィーツ!

イースターというのは、キリストの復活を祝う「復活祭」のこと。 キリスト教最大のお祭りなのですが、イースターは「春分後の最初の満月の次の日曜日」と決められているため、毎年時期が変わる「移動祝祭日」。

 

今年のイースターは4月21日! うさぎが復活の象徴である「卵」を運んでくるとされており、うさぎや卵をモチーフにしたキュートなスウィーツが多数登場します。

 

今日は、コンシェルジュおすすめの今年のイースタースウィーツをご紹介!!

 

1、ケーニヒス クローネ 「イースターパイケーキ」

いちご味のパイ生地の上にのった、ストロベリームースのうさぎがとってもキュート! 周りに散りばめられたフルーツが優しい甘さを引き立てています!

 

<ケーニヒス クローネ>

イースターパイケーキ(1台/約11×13cm)1,728円

名古屋地区百貨店当店限定

■地下1階 洋菓子売場

※4月17日(水)→23日(火)の販売

 

2、クラブハリエ 「ウフ」

  

ウフとは、フランス語で「たまご」の意味。ふんわりとしたたまご型のジャム入り焼き菓子です。ジャムは、果実たっぷりの爽やかなアプリコットと甘酸っぱいいちごの2種類。カラフルな柄のパッケージは、イースター・エッグをモチーフにしたデザインです。

 

<クラブハリエ>

ウフ(1箱/5個入)1,404円

名古屋地区百貨店当店限定

■1階 北ブロック デリシャスコート

※4月21日(日)までの販売

 

 3、ゴディバ 「G キューブ ミニエッグ アソートメント」

ゴディバからは、ミニサイズのたまご形のケースに、キューブ型のひと口サイズのチョコレートを詰め合わせたアソート。お世話になっている友達や会社の仲間へのプチギフトにもぴったりです!

<ゴディバ>

G キューブ ミニエッグ アソートメント(6粒入)1,080円

■地下1階 洋菓子売場

 

4、ヴィタメール 「プランタンラパン」 

  

ベルギーの王室御用達ブランドのヴィタメールからは、イースターのシンボルであるうさぎをモチーフにした卵型の可愛らしいパッケージ。プランタンラパンとは、「春のウサギ」の意味。中には、香ばしいアーモンドにチョコレートと砂糖をコーティングしたドラジェが入っています。春らしいパステルカラーのドラジェは、ちょっとした春の贈り物にもおすすめです

 

<ヴィタメール>

プランタンラパン(1個)681円

■地下1階 洋菓子売場

 

2019.04.02.Tue

魅惑のご褒美スウィーツ

4月に入りましたね!

この4月から新社会人になられた方も多いでしょう。

社会人になると、なにかと多くなるのがストレス!

そこで今日は、ストレスを忘れられるような美味しいスウィーツをご紹介!

 

1、ア カンパーニュ 「タルト フロマージュ ブラン」

 

à la campagne(ア・ラ・カンパーニュ)は神戸発のパティスリー。南仏プロヴァンスをイメージしたあたたかみあふれるスウィーツ、ケーキ、タルトが女性やカップルに大人気のお店です。

「フロマージュブラン」とは直訳すると「白いチーズ」。クリームチーズに似ていますが、ヨーグルトのような爽やかな発酵風味が魅力で、フランス菓子ではよく用いられます。今回のタルトは、フロマージュブランと甘酸っぱいベリーソースとの絶妙なマリアージュが楽しめる逸品です!

 

<ア ラ カンパーニュ>

タルト オ フロマージュ ブラン(1個)670円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

 

2、ケーニヒス クローネ  「ふわふわシフォンショート」

ケーニヒス クローネは、1977年創業の神戸・御影の老舗洋菓子店。店名はドイツ語で「勝利の王冠」の意味。良質の素材を使い、素朴でやさしい味わいのお菓子を提供するお店です。今回のケーキは、カスタードクリームをふわふわのシフォン生地で包み、生クリームでコーティングし、ピスタチオ、苺をトッピングしたもの。見た目はボリューム満点ですが、表面にはレモンソースもかけられていて、爽やかな味わいでペロリといけます!!

 

<ケーニヒス クローネ>

ふわふわシフォンショート(1個)972円

名古屋地区百貨店当店限定

■地下1階 洋菓子売場

  

3、菓匠 花桔梗 「桜ババロア」

 

菓匠 花桔梗(はなききょう)は江戸時代に尾張藩主御用菓子司を務めた桔梗屋の流れをくむ名古屋の和菓子屋。伝統を大切にしながらも、「フルーツ餅」や「フルーツ生水羊羹」など、現代にマッチした和菓子を創造する名店です。「桜のババロア」は、桜の葉で巻いた桜風味のババロアに、豆乳の生クリームとつぶあんを添えたもの。こなし生地(白こしあんに小麦粉を混ぜ、蒸して作る生地)で作られた花びらが春を感じさせますね!

 

<菓匠 花桔梗>

桜ババロア(1個)540円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 和菓子売場

 

 

さあ、美味しいスウィーツでストレスを吹き飛ばして、頑張りましょう!!

 

オフィスワーカーのためのおいしいごほう美グルメ

3月27日(水)→4月16日(火)

■地下1階・地下2階 食料品、1階 北ブロック デリシャスコート、各階喫茶

2019.03.29.Fri

東京でも大人気の☆プディング☆

 今、東京やネットで話題のプディングといえば!?

<アイボリッシュ>の「コンテナ」です!!

<アイボリッシュ>は福岡にカフェの本店があるフレンチトースト専門店。2013年6月に福岡本店をオープン以来、各メディアでも紹介されていて、東京・渋谷にも進出するほどの人気店です。

コンテナは、<アイボリッシュ>の店内で提供されているメニューで人気の「パンプディング シリーズ」を、自宅用や手土産として持ち帰れるように開発された商品です。

<アイボリッシュ>のフレンチトーストを食べやすい大きさにカットし、チーズプディングと一緒に容器に詰め、イチゴ・ラズベリー・ブラックベリーなどをたっぷりとのせています。

プリンとからまったフレンチトーストはなめらかな美味しさ!いろいろな食感が楽しめ、ベリー類の甘酸っぱい味わいであっさりといただけます。

ぜひ一度ご賞味あれ!!

<アイボリッシュ>

コンテナベリー (1個/ミニサイズ) 1,296円

■地下1階  特設会場

※4月9日(火)までの販売

2019.03.26.Tue

名古屋生まれのカワイイ「スウィーツ」とは?

名古屋生まれのカワイイ「スウィーツ」とは?

カフェ ジャンシアーヌの「ぴよりん」です!!

「ぴよりん」は、2011年7月から販売されている、カワイイ「ひよこ」の形をした洋菓子です。

普段は、JR名古屋駅構内にある「カフェ・ジャンシアーヌ」と「ぴよりんshop」で販売しています。

 

「ぴよりん」は、名古屋コーチンの卵をふんだんに使ったカスタードプリンを、ババロアで包み、粉状にしたスポンジでおおって、ひよこの形にデコレーション。名古屋で愛され、2017年には累計販売数が100万個を達成!!

発売されてから、テレビや雑誌など数多くのメディアで紹介され、2011年9月には「平成23年度 愛知のふるさと食品コンテスト」で最優良食品に、2012年3月には「平成23年度 優良ふるさと食品中央コンクール」で農林水産省食料産業局長賞を受賞しています。

ぴよりんスウィーツとしては、ぴよりんの形をかたどったやさしい口当たりが特徴の「ぴよりんマシュマロ」や、しっとり焼き上げた生地に北海道産生クリームをたっぷり巻きあげた「ぴよりんロールケーキ」などがあります。

可愛すぎて、食べられないかも!?

 

<ぴよりんshop>

ぴよりん (1個)381円

■地下1階 ウィークリースポット

※3月27日(水)→4月2日(火)の販売

2019.03.05.Tue

みんな大好き!! クリーミー&イチゴ スウィーツ

今回は、10階催会場で開かれている「第14回 春の大北海道展」の注目スウィーツを特集!

 

1、和創菓 ひとひら 「カスターイン ブリュレ」「カスターイン 桜いちご」

 

和創菓 ひとひらは、昭和17年創業の菓子製販の老舗、株式会社吉田食品が函館市西桔梗町にオープンした

直営店舗で、地産地消にこだわったお菓子づくりをおこなっています。

「カスターイン ブリュレ」は、お店自慢の北海道産の原材料にこだわったバウムクーヘンにカスタードクリームを絞り込んだものをキャラメリゼした、外はサクッ!中はフワッとした食感のスウィーツ。「カスターイン 桜いちご」は同じくバウムに旬のいちごクリームを絞り入れたものの中に自家製の桜あんを入れ上品に仕上がった季節限定品。甘酸っぱい香りがたまりません!

 

<和創菓 ひとひら>

(写真:左)カスターイン ブリュレ (1個)378円

(写真:右)カスターイン 桜いちご (1個)378円 <各日200個限り>

※3月5日(火)→11日(月)の販売

 

2、サッポロスイーツガーデンパロム 「パリネル」

サッポロスイーツガーデンパロムは、今、札幌で人気の洋菓子店。「パリネル」はコルネ状に巻いたパイ生地の中に、バニラのような甘さと桜のような華やかな香りをもつ、濃厚でなめらかな口どけのクリームをたっぷりと絞り入れたスウィーツ。香りの正体は、中南米産の希少な「トンカ豆」! 甘く、桜のような香りがすると、パティシエが注目しているスウィーツ素材です。パリッパリに仕上げられたパイ生地とクリーミーで甘いクリームのハーモニーが絶妙です!

 

<サッポロスイーツガーデンパロム>

パリネル (1個)360円

※3月5日(火)→11日(月)の販売

 

3、プティ・メルヴィーユ 「いちごロール」

プティ・メルヴィーユとは「ささやかな感動」の意味。大沼の低温殺菌牛乳、自然卵やフレッシュバターなど、地元の恵みをふんだんに使用したスウィーツで有名な函館のパティスリーです。こちらの「いちごロール」は、北海道産苺のピューレを練り込んだしっとりとした生地とまろやかな甘みとほのかな酸味のクリームが絶妙なハーモニーを奏でる一品です!

 

<プティ・メルヴィーユ>

いちごロール (1本/16cm)1,201円 <各日40本限り>

※3月5日(火)→18日(月)の販売

 

 

春を感じられるクリーミー&イチゴ スウィーツが目白押しな人気の物産展、北海道展に足を運んでみては!

 

第14回 春の大北海道展

3月5日(火)→18日(月)

※3月11日(月)と18日(月)は午後5時閉場

※イートインのラストオーダーは閉場30分前まで

■10階 催会場

 

 

 

 

 

2019.03.01.Fri

華やかで甘〜い☆ハニースウィーツ☆

3月8日は「ミツバチの日」って、ご存知でしたか?

 

「3(=みつ)」「8(=ばち)」のゴロ合わせから、全日本はちみつ協同組合と日本養蜂はちみつ協会が1985年に制定しました。人類とみつばちとの関わりは古く、古代エジプトのクレオパトラも、はちみつの愛好家だったそう。

 

・・というわけで、今日は、華やかな香りと奥深い甘さが魅力のハチミツをたっぷりと使った、

「ハニースウィーツ」を紹介しましょう!

 

1、ケーニヒス クローネ 「はちみつクレープタルト」

ケーニヒス クローネは、1977年創業の神戸の洋菓子店。ケーニヒス クローネとは、ドイツ語で「王冠」(Königskrone)の意味。そういえば、イメージキャラクターのクマさんも王冠を頭に乗せていますね。さて、こちらのケーキは、はちみつで仕立てた生クリームホイップに、いちご、りんご、オレンジなどのフルーツを合わせ、スポンジでサンドして、クレープ生地で優しく包んだもの。フルーツの爽やかな酸味とはちみつの甘さのハーモニーがステキです!!

 

<ケーニヒス クローネ>

はちみつクレープタルト (1台/径約12cm) 1,296円

≪名古屋地区百貨店当店限定≫

3月12日(火)までの販売

■地下1階 洋菓子売場

 

2、ミッシェル・ブラン 「プロヴァンサル」

フランスの至宝、ミッシェル・ブラン氏のブランドからは、「プロヴァンサル」という限定ケーキが! フランスの南東部、地中海沿いに位置するプロヴァンスは、1年中太陽の光に恵まれ、温暖で、農業が盛んな地域で、マルシェにはいろいろな種類のハチミツが並びます。ナッツの香ばしさとアプリコットの酸味、はちみつの上品な甘さがなめらかに溶け合う至福のムースを是非あじわってみて!

 

<ミッシェル・ブラン>

プロヴァンサル (1個) 627円

≪ジェイアール名古屋タカシマヤ限定≫

3月12日(火)までの販売

■地下1階 洋菓子売場

 

3、ア ラ カンパーニュ 「モンテリマール」

南仏プロヴァンスをイメージした温かみあふれるタルトなどで人気の神戸のパティスリー ア ラ カンパーニュからは、「モンテリマール」。モンテリマールは、プロヴァンスの北の入り口と言われる場所で、ハチミツとアーモンドで作ったヌガーが有名。今回のタルトは、アプリコットやクランベリーなどを使った、はちみつ仕立てのムースのタルト!グリオットチェリーの酸味がアクセントになっています!

 

<ア ラ カンパーニュ>

モンテリマール (1個) 594円

≪ジェイアール名古屋タカシマヤ限定≫

3月12日(火)までの販売

■地下1階 洋菓子売場

 

4、彩雲堂 「うららか」

彩雲堂は、明治7年(1874年)創業、島根県松江市の老舗和菓子店。「うららか」は、はちの巣をモチーフにしたカップ型の練りきりに、はちみつ専門店「ラベイユ」のはちみつを使った上品な甘味の寒天を入れたもの。和菓子ファンにオススメです!

 

<彩雲堂>

うららか (1個) 378円

≪ジェイアール名古屋タカシマヤ限定≫

3月5日(火)までの販売

■地下1階 和菓子売場「銘菓百選」ウィークリーコーナー

 

 

 

 

2019.02.26.Tue

☆ひなまつり☆スウィーツ

今月は28日までなので、あと2日で終わり!

すぐに「ひなまつり」がやってきます!!

 

今日は、コンシェルジュおすすめの<ひなまつりスウィーツ>を紹介!!

 

  1. 小倉山荘「春ひいな」

小倉山荘は、創業昭和26年(1951年)、京都の長岡京に本店を置く、京都のあられ、せんべいを主に扱っているお店です。

 

「春ひいな」は、ひなまつりの季節限定商品ですが、その内容の豊かさにびっくり!

「粒あられ」だけでも、なんと8種類! 海老、サラダ、黒ごま、青のり、醤油、砂糖がけ、生姜、抹茶。

さらに「さくら型」が3種類! 醤油、海老、あおさのり。

一番驚いたのは「チョコあられ」!イチゴとミルクの2種類が入っています!

お子様はもちろん、みんなで楽しめる内容となっています。

 

<小倉山荘>

春ひいな (1袋) 1,080円

3月3日までの販売

■地下1階 和菓子売場

 

2.ヴィタメール「プティ・フィーユ」

ヴィタメールは1910年創業、100年以上の歴史を有するベルギーの王室御用達ブランドで、フィリップ現国王とマチルダ妃のウェディングケーキを製作したことでも知られる老舗です。こちらのひな祭り特製ケーキは、爽やかな甘みの苺のムースとソースをまろやかなチョコレートムースに重ねた一品。お雛様に見立てた2色のマカロンやお花のチョコでかわいいひなまつりを演出しています。

 

美味しいスウィーツを囲んで、ひな祭りを楽しんでください!

 

<ヴィタメール>

プティ・フィーユ (1個/5.5×17cm) 1,944円

3月1日(金)→3日(日)までの販売

■地下1階 洋菓子売場

2019.02.15.Fri

全国のデパートで行列のチーズケーキとは?

全国の百貨店の催事で、今、行列となっているチーズケーキをご存知でしょうか?

 

京都パティスリー ボゥ・ベル・ベルの「京都とろけるチーズケーキ」です!

ボゥ・ベル・ベルは、2002年に京都市西京区に開店した、山田穂海氏がオーナーパティシエを務めるパティスリー。ボゥ・ベル・ベル(Beau,bel,belle!)とはフランス語で「優雅な」「上品な」という意味の最上級を表す言葉。お店のコンセプトは『シンプルの中に真のエレガントがある』。アトリエのすぐ側に売場を設け、窯から出てくる焼き立ての生地、朝届いたばかりの新鮮な卵、激しくまわるミキサーの音など臨場感あふれる様子を顧客が楽しみながら買い物が出来る空間作りがなされています。

 

こちらのお店で一番人気なのが「京都とろけるチーズケーキ」!

上面は、粉砂糖とケーキクラム。本体部分は、クリームチーズに生クリームを加えた、軽やかなレアタイプのチーズケーキ。ほんのりと酸味があり、後味にはしっかりとクリームチーズの味わいが残ります。底に敷かれた口どけのよいジェノワーズ生地(スポンジ)とのハーモニーも絶妙で上品な味わいのチーズケーキです!!

 

バリエーションとしては・・

宇治抹茶とクリームチーズの和風レアチーズ「京都とろけるお抹茶チーズケーキ」、ラムが香るちょっとリッチな大人スウィーツ「レーズンウィッチーズ」のほか、季節限定の「京都とろけるいちごチーズケーキ」などがあります。

 

新食感のチーズケーキを是非お試しあれ!!

 

<京都パティスリー ボゥ・ベル・ベル>

京都とろけるチーズケーキ (1本) 1,350円(写真:左)

京都とろけるお抹茶チーズケーキ (1本) 1,512円(写真:右)

レーズンウィッチーズ(1本)1,620円

京都とろけるいちごチーズケーキ(1本)1,512円

2月15日(金)→19日(火)

■地下1階 特設会場

2019.01.15.Tue

いちご好き必見! 魅惑の苺スウィーツ!!

この時季、旬を迎えているのが「い・ち・ご」!

今、魅惑的な苺スウィーツがあちらこちらに登場!!

 

コンシェルジュオススメのベスト3を紹介しましょう!

1.両口屋是清 「どらっぽ いちご」

両口屋是清といえば、どら焼きの「千なり」が有名ですが、同店がサカエチカ内で展開する「ふわどらん」という、どら焼き専門店には「どらっぽ」というどら焼きがあります。「千なり」より小さめで、皮はふわふわ、もっちり。表面には妖精どらっぽの焼き印が!こちらの皮にジューシーな「とちおとめ」と苺クリーム、同店こだわりのつぶあんをサンドしたのが「どらっぽ いちご」!ジェイアール名古屋タカシマヤ限定商品です!

 

<両口屋是清>

どらっぽ いちご (1個) 324円

1月16日(水)→29日(火)

≪ジェイアール名古屋タカシマヤ限定≫

■地下1階 和菓子売場

※各日午前11時30分より販売

 

 

2.鈴懸 「苺大福」

「なあ〜んだ、苺大福か」そう思ったあなた!

実はこの苺大福、東京の某デパートの売場で、1日になんと2300個も売れた大人気商品ですぞ!!

それもそのはず。この苺大福は、「主役の苺をより美味しく感じるためにはどうすればよいか」という発想の下皮もあんも徹底的に考え抜かれた作品なのです。主役の苺には契約農家から直接仕入れる「あまおう」! あまおうの甘さよりもあんが甘くなりすぎないよう甘さ控え目に。なめらかな舌触りになるように小豆の皮をむいてしっかりこす。皮の求肥は中のあんが透けるくらいに極薄に。従来の苺大福の概念をくつがえす逸品です!!

 

<鈴懸>

苺大福 (1個) 324円

≪名古屋地区百貨店当店限定≫

■地下1階 和菓子売場

 

 

3.ア ラ カンパーニュ 「タルト オ レッドパール」

三重県産「レッドパール」苺を贅沢にトッピングした豪華な苺タルトです。苺の下には、苺のムース、フランボワーズのジュレ、チョコスポンジが敷かれています。

「レッドパール??」そう思った方も多いはず。スーパーなどではあまり見かけない品種です。甘みと酸味のバランスが良いので最近パティシエに注目されている品種です。

是非、この機会に味わってみて!!

 

<ア ラ カンパーニュ>

タルト オ レッドパール (1個) 648円

1月16日(水)→2月5日(火)

≪ジェイアール名古屋タカシマヤ限定≫

■地下1階 洋菓子売場

 

 

以上の3つのほかにも、春のめざめを感じる旬のいちごが満喫できるフェアが開催!

  • ベリー ベリー フェスティバル

1月16日(水)→2月5日(火)

■地下1階・地下2階 食料品、1階 北ブロック デリシャスコート、各階喫茶

 

 

 

 

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