お菓子研究家
猫井登
(Noboru Nekoi)

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」(幻冬舎ルネッサンス)

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2019.09.18.Wed

期間限定!北海道スウィーツ第2弾

10階 催会場で開催されている「第20回記念 秋の大北海道展」。

今日は、第2弾から、おすすめのスウィーツをご紹介!

 

<みれい菓>北海道産メロンのカタラーナ

  

<みれい菓>を代表する商品が「札幌カタラーナ」。生クリーム、砂糖や卵、練乳までがすべて北海道産というこだわりで作られています。カタラーナとは、本来は「クレマ・カタラーナ」と呼ばれるスペインのカタルーニャ地方のお菓子で、カスタードの上に砂糖をまぶしてパリパリのカラメル状にした、クレームブリュレの祖先ともされるものです。

今回は、この催事限定で「北海道産メロンのカタラーナ」が登場! お見逃しなく!

 

<みれい菓>

北海道産メロンのカタラーナ(1個)1,512円<各日100個限り>

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

 

 

<石屋製菓> 「美冬(みふゆ)いちご」

  

北海道の銘菓「白い恋人」を販売している<石屋製菓>から今日ご紹介するのは、人気のミルフィーユ菓子「美冬(みふゆ)」の期間限定フレーバーである「いちご」! 甘酸っぱく爽やかないちごチョコレートに包まれているのはバターが香る、サクサクのパイと、酸味をきかせたいちごのフィリング。香り豊かなおいしさが、口の中で響き合うミルフィーユです!

 

<石屋製菓>美冬(みふゆ)いちご(1箱/6個入)762円

 

【第20回記念 秋の大北海道展】

第1弾:9月11日(水)→17日(火)

第2弾:9月18日(水)→24日(火)

10階催会場

※9月17日(火)、最終日24日(火)は午後5時閉場

北海道産以外の原材料を使用している商品もございます。

 

2019.09.03.Tue

秋です! オータム・スウィーツ

まだまだ、残暑厳しい日々が続いていますが9月になったら、季節的には「秋」!

 

今日は、秋を感じるスウィーツをド〜ンと4連発でご紹介しましょう!

おしゃれなスウィーツが揃う<グラマシーニューヨーク>からは、この季節に旬を迎えるりんごを使ったアップルパイが登場!ほろ苦いキャラメルで炊き上げたリンゴをサクサクのパイで包み、塩をアクセントに添えて焼き上げました。

 

<グラマシーニューヨーク>

ビッグアップル(ソルトキャラメルアップルパイ)

(1個)648円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※8月28日(水)→9月10日(火)の販売

 

 

 

こちらは、熟成したいちじくをたっぷりと使い、カスタードクリームと合わせた一品。いちじくの濃厚な甘みと、とろりとした口当たりがたまりません!

 

<ア ラ カンパーニュ>

タルトレット フィグ(1個)810円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※8月28日(水)→9月10日(火)の販売

 

 

 

旬を迎えるぶどう、「シャインマスカット」と「ナガノパープル」をサンドして飾った、華やかなデコレーションのショートケーキ。こちらは、9月限定のケーキなので、お見逃しなく!

 

<新宿高野>

2色のぶどうアニバーサリー(1台/約9.5×12.5cm)3,456円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※9月1日(日)→30日(月)の販売

 

<ミッシェル・ブラン>からは、見た目にも秋らしいエレガントなタルトレットが登場! 旬のいちじくをふんだんに使用し、美しく盛り付けた新作は、柔らかなイチジクとサクサクの生地との相性が抜群です!

 

<ミッシェル・ブラン>

タルトフィグ(1個)648円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※8月28日(水)→9月10日(火)の販売

 

2019.07.12.Fri

今が旬! 桃スウィーツ

旬のフルーツって美味しいですよね〜。

今日は、まさに今!旬を迎えている「桃」を使ったスウィーツをご紹介しましょう!

 

<グラマシーニューヨーク> ピーチタルト

期間限定の桃のスウィーツは、半分にカットしたフレッシュな桃にカスタードクリームを詰めたとろける味わいのタルト。ジューシーで上品な甘さが口いっぱいに広がります。

 

ピーチタルト(1個)697円

■地下1階 洋菓子売場

 

 

 

<菓匠 花桔梗> 桃の生水羊羹

桃をゆるめの寒天で封じ込め、こしあんの生水羊羹と合わせた一品。寒天にも桃の香りが移り、フルーティーな味わいが楽しめます。フレッシュな桃と生水羊羹のとろける出会いを楽しんで!

 

ところで・・・生水羊羹の「生」って??

一般的に水羊羹は、日持ちさせるために容器に充填したあと、100℃以上の熱をかけて殺菌を行います。しかし、熱で小豆の風味が損なわれてしまうことは否めません。

そこで、この作業を行わないのが、生水羊羹!熱処理加工をせず、小豆の「香り」や「味わい」を追求して、水羊羹の上にほかのものを流してとじ込めるなど、さまざまな工夫がなされるのです!

桃の生水羊羹(1個)432円

■地下1階 和菓子売場

※8月下旬までの販売

 

 

<フォション> クック・オ・フリュイ・ルージュ

地下2階にリニューアルオープンした<フォション>から、サクサクの生地の上にカスタードクリームを絞り、白桃、ルビーグレープフルーツ、洋ナシ、サワーチェリーがトッピングされたデニッシュが登場!!まろやかなカスタードの味わいが、白桃や洋ナシの甘さとグレープフルーツとチェリーの酸味を優しく包み込んだ、朝食にもピッタリのスウィーツ感覚のデニッシュです!。

 

クック・オ・フリュイ・ルージュ(1個)303円

■地下2階 グルメストリート

※7月16日(火)までの販売

 

 

 

2019.04.02.Tue

魅惑のご褒美スウィーツ

4月に入りましたね!

この4月から新社会人になられた方も多いでしょう。

社会人になると、なにかと多くなるのがストレス!

そこで今日は、ストレスを忘れられるような美味しいスウィーツをご紹介!

 

1、ア カンパーニュ 「タルト フロマージュ ブラン」

 

à la campagne(ア・ラ・カンパーニュ)は神戸発のパティスリー。南仏プロヴァンスをイメージしたあたたかみあふれるスウィーツ、ケーキ、タルトが女性やカップルに大人気のお店です。

「フロマージュブラン」とは直訳すると「白いチーズ」。クリームチーズに似ていますが、ヨーグルトのような爽やかな発酵風味が魅力で、フランス菓子ではよく用いられます。今回のタルトは、フロマージュブランと甘酸っぱいベリーソースとの絶妙なマリアージュが楽しめる逸品です!

 

<ア ラ カンパーニュ>

タルト オ フロマージュ ブラン(1個)670円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

 

2、ケーニヒス クローネ  「ふわふわシフォンショート」

ケーニヒス クローネは、1977年創業の神戸・御影の老舗洋菓子店。店名はドイツ語で「勝利の王冠」の意味。良質の素材を使い、素朴でやさしい味わいのお菓子を提供するお店です。今回のケーキは、カスタードクリームをふわふわのシフォン生地で包み、生クリームでコーティングし、ピスタチオ、苺をトッピングしたもの。見た目はボリューム満点ですが、表面にはレモンソースもかけられていて、爽やかな味わいでペロリといけます!!

 

<ケーニヒス クローネ>

ふわふわシフォンショート(1個)972円

名古屋地区百貨店当店限定

■地下1階 洋菓子売場

  

3、菓匠 花桔梗 「桜ババロア」

 

菓匠 花桔梗(はなききょう)は江戸時代に尾張藩主御用菓子司を務めた桔梗屋の流れをくむ名古屋の和菓子屋。伝統を大切にしながらも、「フルーツ餅」や「フルーツ生水羊羹」など、現代にマッチした和菓子を創造する名店です。「桜のババロア」は、桜の葉で巻いた桜風味のババロアに、豆乳の生クリームとつぶあんを添えたもの。こなし生地(白こしあんに小麦粉を混ぜ、蒸して作る生地)で作られた花びらが春を感じさせますね!

 

<菓匠 花桔梗>

桜ババロア(1個)540円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 和菓子売場

 

 

さあ、美味しいスウィーツでストレスを吹き飛ばして、頑張りましょう!!

 

オフィスワーカーのためのおいしいごほう美グルメ

3月27日(水)→4月16日(火)

■地下1階・地下2階 食料品、1階 北ブロック デリシャスコート、各階喫茶

2018.11.09.Fri

見逃すな! 旬のりんごスウィーツ!

秋から冬に旬をむかえる、りんご・・

今日は、今だけしか味わえない、めずらしい旬のりんごスウィーツを紹介しましょう!

 

1.コマモ・シフォン 「オリジナルアップルパイ」

コマモ・シフォンは、青森県・弘前駅近くにある、女性に大人気の洋菓子店。今回、「オリジナルアップルパイ」の実演で初登場します!青森県産「紅玉りんご」の果肉入りジャムとクルミを包んだパイに「ふじりんご」をトッピングした、一度に3つのりんごの食感を楽しめるアップルパイです。上に飾られた薔薇のデコレーションもステキです!

 

<コマモ・シフォン>

オリジナルアップルパイ (1台/径約12cm) 1,501円

<各日30台限り>

タカシマヤ限定

 

2.さいとう製菓 「りんごかもめの玉子」

さいとう製菓は、岩手県大船渡市で、「かもめの玉子」をはじめ、岩手県産の地元素材を使った和菓子・洋菓子を製造販売する老舗菓子店。かもめの玉子は、黄身あんをカステラ生地で包んだ銘菓ですが、こちらのりんごバージョン「りんごかもめの玉子」が登場しています! こちらは「ふじりんご」の果肉を刻み入れた黄身あんをりんご風味のホワイトチョコレートでコーティング。甘酸っぱくて、風味豊かな逸品です!

 

<さいとう製菓>

りんごかもめの玉子 (1箱/6個入) 756円

 

旬のりんごを使った絶品スウィーツから、山海の恵みを豪快に使用したイートイングルメやお弁当が目白押しの大東北展が10階催会場にて開催されています。

 

  • 第8回 大東北展

開催中→11月12日(月)

※最終日は午後5時閉場

※イートインのラストオーダーは閉場30分前まで

■10階 催会場

2018.10.26.Fri

☆ハロウィーンスウィーツ☆

ハロウィーンというのは、もともとは秋の収穫を祝うとともに悪霊を追い払う行事でした。古代ケルト人は、11月1日から翌年の10月31日を1年としており、旧年と新年の境にあたる10月31日はこの世とあの世の扉が開き、悪霊がやってくると考えていました。これがアメリカで民間行事として定着し、今ではほかの国でも仮装パーティーなどを楽しむ日として広まりつつあります。

 

それでは、コンシェルジュおすすめのハロウィーンスウィーツを紹介しましょう!

 

1.ア ラ カンパーニュ 「タルト オ ポティロン」

 

<ア ラ カンパーニュ>は、南仏プロヴァンスをイメージした温かみのあふれるスウィーツで女性やカップルに人気の神戸のパティスリー。特に季節のフルーツを使った大ぶりのタルトは大人気となっています。

「タルト オ ポティロン」は、香ばしくローストしたピーカンナッツ入りのカボチャチーズタルトにカスタードのコクをプラスしたカボチャクリームをたっぷりと合わせたもの。カボチャクリームには、濃厚な味わいを持つ、北海道産「栗まろーね」というカボチャを使用しています。

 

<ア ラ カンパーニュ >

タルト オ ポティロン (1カット)594円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

10月31日(水)までの販売

■地下1階 洋菓子売場

 

2.グラマシーニューヨーク 「パンプキンプリン(キャラメルゼリー添え)」

 

可愛らしい生クリームのオバケが乗ったプリン。自然な甘みの濃厚なパンプキンプリンと添えられたキャラメルゼリーがよく合う逸品。食べ進むと、プリンの底にあるカラメルソースが味わいに変化を付けてくれる。

チョコレートの飾りはビターテイストです。

 

<グラマシーニューヨーク >

パンプキンプリン(キャラメルゼリー添え) (1個)630円

10月31日(水)までの販売

■地下1階 洋菓子売場

 

 

 

このほかにも、洋菓子売場には、ハロウィーンスウィーツが一杯!

いろいろ買って、ハロウィーンパーティーをするのも楽しいかも!?

2018.01.05.Fri

王様のお菓子とは!?

フランスでは、1月の上旬に「ガレット・デ・ロワ」というお菓子を食べます!

 

「ガレット・デ・ロワ」とは、直訳すると「王様のお菓子」!

 

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2017.12.29.Fri

あの東京で大ブレイク中のお店が再登場!

東京で大ブレイク中の人気商品をご紹介します!

 

<ベイク チーズタルト>「焼きたてチーズタルト」です!

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2017.12.12.Tue

オシャレ!★スタイリッシュ★パン★

今回は、スタイリッシュでオシャレなパンを作っているお店をご紹介しましょう!

 

<グランマーブル>です!

 

<グランマーブル>は、京都にあるデニッシュパンの専門店。

パンでも洋菓子でもない「新しいデニッシュ」をコンセプトに、

ペストリーシェフが1本1本焼き上げて販売するお店として高い評価を得ています。

 

中でもコンシェルジュのオススメは、マーブルデニッシュ「モカショコラ」

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2017.11.07.Tue

テレビで紹介されたあのスウィーツも登場する注目の催事!

日より、10階催会場にて開催されている「第7回 大東北展」。

今日は、こちらでぜひ注目していただきたいスウィーツをご紹介しましょう!

 

<フランス食堂 シェ・モア>「まるごとりんごチーズ風味パイ」です!

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