お菓子研究家
猫井登
(Noboru Nekoi)

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」(幻冬舎ルネッサンス)

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2019.05.14.Tue

つるりん、ローカロリーな☆ヘルシースウィーツ☆

5月も中旬に入り、少し蒸し暑くなってきましたね・・・

こんなとき欲しくなるのが、つるりんと、のど越しのよいスウィーツ!

しかも、ローカロリーとなれば願ったりかなったり・・・

そんなスウィーツを見つけました!!

伊豆河童「あんみつ」です!

 

伊豆河童は明治二年(1869年)創業、ところてんの本場の静岡・伊豆で、本物のところてんを百年以上も守り続けている老舗です。

 

一般的にあんみつは「寒天」で作りますが、伊豆河童のあんみつは 角切りの「ところてん」で作る、珍しいあんみつです。

 

「ところてん」と「寒天」の違い、ってなに? ・・・と思いますよね。

どちらも原材料は天草(テングサ)で同じですが、製法が異なります。「ところてん」は、天草を煮溶かして固めたプルプルの状態のもの。一方「寒天」は、ところてんを凍らせて乾燥(フリーズドライ)させたものです。

 

伊豆河童のところてんは、富士山の湧き水、国産天草を通常の2倍たっぷりと使い、職人が丁寧に手作りしています。寒天よりもコリコリとした歯ごたえのある食感は、ヘルシーなデザートです。

 

あんみつの「あん」は、京都老舗の製餡所の北海道産小豆でつくる「北海最中餡」。北海小豆から、なるべく皮を残さない独特な製法でつくる「つぶあん」です。黒みつは沖縄産黒糖100%で、深みのあるコク、キレのある甘さです。

ところてん、あん、黒蜜・・すべてが一流の素材で作られた「あんみつ」をぜひお試しあれ!!

 

 

<ところてんの伊豆河童>

あんみつ(155g)432円

■地下1階 特設会場

※5月13日(月)→21日(火)の販売

 

2019.05.07.Tue

☆母の日スウィーツ☆

ゴールデンウィークもあっと言う間に終わってしまいましたね・・

 

さて、今度の日曜日(5月12日)は、「母の日」ですよ〜。

しっかり、今のうちから準備しましょう!

 

そこで、今回は母の日におすすめのスウィーツをご紹介!

 

ミッシェル・ブラン 「ペルック」

 

フランスの至宝、ミッシェル・ブランからは、今話題のルビーチョコを使った「ペルック」というエレガントなスウィーツ! 口どけの良いバタークリームを苺のムースで優しく包み、もっちりとしたプリン状のクラフティーにのせて、全体をルビーチョコでおおった、母の日にふさわしいピンク色のスウィーツ。優しい甘さと爽やかな酸味を楽しんで!

 

<ミッシェル・ブラン>

ペルック(1個)648円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※5月12日(日)までの販売

 

 

 

 

菓匠 花桔梗 「ママン」

名古屋市瑞穂区に本店がある和菓子店、菓匠 花桔梗からはエディブルフラワー(食用花)を使ったオシャレな生水羊羹!生水羊羹にしのばせたラズベリーとミルクの味わいのハーモニーが絶妙で、可愛いリボンの演出もステキです!

 

<菓匠 花桔梗>

ママン(1個)486円

■地下1階 和菓子売場

※5月12日(日)までの販売

 

 

 

鈴懸 「カーネーション」

1923年創業、九州・博多の老舗和菓子店<鈴懸>。つぶあんにつくね芋を丁寧に裏ごしした薯蕷きんとんで仕立て、カーネーションに見立てた母の日限定の華やかな上生菓子です。
<鈴懸>

カーネーション(1個)各400円

名古屋地区百貨店当店限定

■地下1階 和菓子売場

※5月10日(金)→12日(日)までの販売

 

ステキなスウィーツでお母さんに感謝の気持ちを伝えてはいかがでしょうか。

 

 

2019.04.02.Tue

魅惑のご褒美スウィーツ

4月に入りましたね!

この4月から新社会人になられた方も多いでしょう。

社会人になると、なにかと多くなるのがストレス!

そこで今日は、ストレスを忘れられるような美味しいスウィーツをご紹介!

 

1、ア カンパーニュ 「タルト フロマージュ ブラン」

 

à la campagne(ア・ラ・カンパーニュ)は神戸発のパティスリー。南仏プロヴァンスをイメージしたあたたかみあふれるスウィーツ、ケーキ、タルトが女性やカップルに大人気のお店です。

「フロマージュブラン」とは直訳すると「白いチーズ」。クリームチーズに似ていますが、ヨーグルトのような爽やかな発酵風味が魅力で、フランス菓子ではよく用いられます。今回のタルトは、フロマージュブランと甘酸っぱいベリーソースとの絶妙なマリアージュが楽しめる逸品です!

 

<ア ラ カンパーニュ>

タルト オ フロマージュ ブラン(1個)670円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

 

2、ケーニヒス クローネ  「ふわふわシフォンショート」

ケーニヒス クローネは、1977年創業の神戸・御影の老舗洋菓子店。店名はドイツ語で「勝利の王冠」の意味。良質の素材を使い、素朴でやさしい味わいのお菓子を提供するお店です。今回のケーキは、カスタードクリームをふわふわのシフォン生地で包み、生クリームでコーティングし、ピスタチオ、苺をトッピングしたもの。見た目はボリューム満点ですが、表面にはレモンソースもかけられていて、爽やかな味わいでペロリといけます!!

 

<ケーニヒス クローネ>

ふわふわシフォンショート(1個)972円

名古屋地区百貨店当店限定

■地下1階 洋菓子売場

  

3、菓匠 花桔梗 「桜ババロア」

 

菓匠 花桔梗(はなききょう)は江戸時代に尾張藩主御用菓子司を務めた桔梗屋の流れをくむ名古屋の和菓子屋。伝統を大切にしながらも、「フルーツ餅」や「フルーツ生水羊羹」など、現代にマッチした和菓子を創造する名店です。「桜のババロア」は、桜の葉で巻いた桜風味のババロアに、豆乳の生クリームとつぶあんを添えたもの。こなし生地(白こしあんに小麦粉を混ぜ、蒸して作る生地)で作られた花びらが春を感じさせますね!

 

<菓匠 花桔梗>

桜ババロア(1個)540円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 和菓子売場

 

 

さあ、美味しいスウィーツでストレスを吹き飛ばして、頑張りましょう!!

 

オフィスワーカーのためのおいしいごほう美グルメ

3月27日(水)→4月16日(火)

■地下1階・地下2階 食料品、1階 北ブロック デリシャスコート、各階喫茶

2019.03.29.Fri

東京でも大人気の☆プディング☆

 今、東京やネットで話題のプディングといえば!?

<アイボリッシュ>の「コンテナ」です!!

<アイボリッシュ>は福岡にカフェの本店があるフレンチトースト専門店。2013年6月に福岡本店をオープン以来、各メディアでも紹介されていて、東京・渋谷にも進出するほどの人気店です。

コンテナは、<アイボリッシュ>の店内で提供されているメニューで人気の「パンプディング シリーズ」を、自宅用や手土産として持ち帰れるように開発された商品です。

<アイボリッシュ>のフレンチトーストを食べやすい大きさにカットし、チーズプディングと一緒に容器に詰め、イチゴ・ラズベリー・ブラックベリーなどをたっぷりとのせています。

プリンとからまったフレンチトーストはなめらかな美味しさ!いろいろな食感が楽しめ、ベリー類の甘酸っぱい味わいであっさりといただけます。

ぜひ一度ご賞味あれ!!

<アイボリッシュ>

コンテナベリー (1個/ミニサイズ) 1,296円

■地下1階  特設会場

※4月9日(火)までの販売

2019.03.26.Tue

名古屋生まれのカワイイ「スウィーツ」とは?

名古屋生まれのカワイイ「スウィーツ」とは?

カフェ ジャンシアーヌの「ぴよりん」です!!

「ぴよりん」は、2011年7月から販売されている、カワイイ「ひよこ」の形をした洋菓子です。

普段は、JR名古屋駅構内にある「カフェ・ジャンシアーヌ」と「ぴよりんshop」で販売しています。

 

「ぴよりん」は、名古屋コーチンの卵をふんだんに使ったカスタードプリンを、ババロアで包み、粉状にしたスポンジでおおって、ひよこの形にデコレーション。名古屋で愛され、2017年には累計販売数が100万個を達成!!

発売されてから、テレビや雑誌など数多くのメディアで紹介され、2011年9月には「平成23年度 愛知のふるさと食品コンテスト」で最優良食品に、2012年3月には「平成23年度 優良ふるさと食品中央コンクール」で農林水産省食料産業局長賞を受賞しています。

ぴよりんスウィーツとしては、ぴよりんの形をかたどったやさしい口当たりが特徴の「ぴよりんマシュマロ」や、しっとり焼き上げた生地に北海道産生クリームをたっぷり巻きあげた「ぴよりんロールケーキ」などがあります。

可愛すぎて、食べられないかも!?

 

<ぴよりんshop>

ぴよりん (1個)381円

■地下1階 ウィークリースポット

※3月27日(水)→4月2日(火)の販売

2018.08.21.Tue

ひんやり一口スウィーツ

毎日、暑いですね〜

こんなとき、仕事の合間に、受験勉強の合間に、ちょっと一口ひんやりとしたスウィーツを食べると

気力がよみがえりますよね!

今日は、そんなときにピッタリの「一口ひんやりスウィーツ」を紹介しましょう!

 

フルーツポエトリーの「夕張メロンゼリー」です!

フルーツポエトリーは、一口サイズのフルーツゼリーが美味しいと評判のお店。

全国の百貨店の催事では、いつも行列が!

 

こちらの商品、ふつうに冷蔵してゼリーとして食べても、みずみずしく、フルーツの香りが溢れて美味しいのですが、これを冷凍庫に入れて凍らせると、シャーベットとして楽しめると評判となっています!

 

今回、オススメするのは、「夕張メロン」のゼリー!

 

ここでちょっと、夕張メロンに関する豆知識。

夕張メロンの正式な品種名は、「夕張キング」。北海道で生産される赤肉のメロンは、みんな夕張メロンと思われがちですが、実は夕張メロンは、夕張市でしか生産することを許されていません。夕張キングは夕張市だけが持つ品種であり、他の地域で生産されることはないのです。生産されたものは、厳しい品質基準に基づいて、一つ一つ検査してから出荷され、その品質が維持されています。
さてさて、夕張メロンといえば、オレンジ色のやわらかな果肉と芳醇な香りが特徴のメロン。こちらのゼリーでは、このメロンのうま味を存分に味わえます。まずは、冷蔵庫で冷やしてゼリーとしての美味しさを味わったら、次は冷凍庫へ!十分に凍らせたら、準備完了。蓋をはがし、少し手で持って周りを温めると、スポンと抜けます!

 

口いっぱいに広がる、ひんやり感と夕張メロンの芳醇な香りと甘みを楽しんで!!

 

<フルーツポエトリー>

夕張メロンゼリー (21g×20個入り) 1,296円

8月22日(水)→28日(火)

■地下1階 ウィクリースポット

2018.08.10.Fri

ジェラートのホールケーキ!?

今日は、暑くても完食必至のステキなジェラートのホールケーキをご紹介!

 

カフェ タナカの「モンブラン グラッセ」です!

「カフェ タナカ」は、1963年、名古屋において、自家焙煎珈琲専門店「タナカコーヒー」として創業。画廊で働いていた創業者田中寿夫氏の、“フランスのカフェのような交流サロンを作りたい”という夢を実現した「タナカコーヒー」は、自宅のサロンのように寛げるかけがえのない空間として、名古屋の人々に愛される喫茶店となります。

 

そんな「タナカコーヒー」に生まれ育った田中千尋氏は、「父のコーヒーに合うフランス菓子を作りたい!」という想いから、20歳で渡仏。 名門パリ製菓学校「リッツ・エスコフィエ」でフランス菓子を学びます。 卒業後はトゥールジャルダンなどの3ツ星レストランや有名ホテルで修業し、フランス洋菓子の歴史や技、エスプリを習得。

 

帰国後、田中シェフは、フランス・パリのカフェのようなテラススタイルを導入して店舗をリニューアル。1995年、「タナカコーヒー」から「カフェ タナカ」へと生まれ変わり、2003年ジェイアール名古屋タカシマヤ店がオープンしました。

 

さて、今回ご紹介する「モンブラングラッセ」は、カフェ タナカの定番のモンブランを夏用に豪華に変身させたもの!マロンのほか、相性のよいコーヒーやピスタチオの3種類のジェラートをダックワーズ生地(アーモンドなどのナッツパウダーと卵白で作る生地)でサンドした豪華なアントルメグラッセ(アイスクリームのホールケーキ)です!

 

夏にぴったりの豪華なアントルメをお試しあれ!!

 

 

 

<カフェ タナカ>

モンブラングラッセ (1台/径約12cm) 3,672円

■地下1階 洋菓子売場

※8月31日(金)までの販売

 

 

2018.08.07.Tue

ひんやりスウィーツが大集合!

JR東海沿線の「いいもの」が集結した、10階催事の「いいもの探訪」から、

是非味わってみたい「ひんやりスウィーツ」を紹介しましょう!

1、山梨県 <葡萄屋kofu>  「山梨県産 桃のかき氷」

葡萄屋kofuは、山梨県産果物の加工品専門店。こちらで扱う桃は低農薬で特別栽培されたもの。

完熟桃、桃シロップ、ミルクシロップの三層で味の変化も楽しめる、産地だからこそできる贅沢なかき氷を是非味わってみて!

 

<葡萄屋kofu>

山梨県産 桃のかき氷 (1杯)  900円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■10階 催会場 いいもの探訪フェア

 

2、長野県 <信州 里の菓工房> 「5色の水きんとん」

わらび粉と寒天をベースに中央アルプスの伏流水で仕上げた、ぷるんとした水生地で、信州伊那栗の栗きんとんを包み、のどごしよく仕上げられた、暑い夏に楽しむ、ひんやり涼やかな栗きんとん。 色とりどりの生地は、プレーン、抹茶、桃、杏、ブルーベリーの5種類。ころんとかわいい一口サイズも魅力です !

 

<信州 里の菓工房>

5色の水きんとん (5個入)  864円 各日100箱限り

ジェイアール名古屋タカシマヤ先行販売

■10階 催会場 いいもの探訪フェア

 

3、岐阜県 <牧成舎> 「ジャージーピュアソフトクリーム」

 ②

自社牧場のジャージーミルク100%で作る無添加のソフトクリーム。香料も入っていないので果物や、和テイストのフレーバーとの相性も抜群。和テイストの「黒蜜&きなこトッピング」と甘酸っぱい果肉感が楽しめる「岐阜県産ブルーベリーソーストッピング」の2種類がラインアップ!

 

<牧成舎>

ジャージーピュアソフトクリーム (1個/①黒蜜&きなこ ②岐阜県産ブルーベリーソース) 各454円

■10階 催会場 いいもの探訪フェア

 

 

この機会に、沿線の名品をいろいろと味わってみて!

 

■10階 催会場 いいもの探訪フェア

8月8日(水)→13日(月)

※最終日は午後5時閉場 ※イートインのラストオーダーは閉場30分前まで

2018.07.20.Fri

季節限定 可愛らしい「夏祭り」スウィーツ!

いよいよ、夏休みに突入!

夏祭りで、「金魚すくい」をするのを楽しみにしている方も多いことでしょう。

 

・・とういわけで、今回は「金魚」をモチーフにした可愛らしいスウィーツを紹介!

 

1、源 吉兆庵 「金魚」

 

源 吉兆庵は、銀座にも店舗を置く、昭和21年(1946年)創業の四季のフルーツを取り入れたお菓子を得意とする老舗和菓子店。「金魚」は、みずみずしいマスカットの味わいが広がる和風ゼリーに、ゆらりゆらゆら、涼しげに泳ぐ、可愛らしい金魚を浮かべた夏模様の和菓子。つるんとした食感で、口どけなめらか。金魚は羊羹で作られています。金魚柄のかわいい巾着に入ったものなどもあり、贈り物としてもオススメです。

 

<源 吉兆庵>

金魚 (1個) 292円

8月中旬までの販売

■地下1階 和菓子売場

 

 

2、菓匠 花桔梗 「夏祭り」

 

 

菓匠 花桔梗(はなききょう)は江戸時代に尾張藩主御用菓子司を務めた桔梗屋の流れをくむ名古屋の和菓子屋。伝統を大切にしながらも、「フルーツ餅」や「フルーツ生水羊羹」など、現代にマッチした和菓子を創造する名店。「夏祭り」は、さっぱりとした味わいのラズベリーをしのばせた生水羊羹の上に、水の中を泳ぐ金魚をイメージした夏らしい逸品。

可愛らしいスウィーツを眺めて、夏を楽しんで!

 

 

<菓匠 花桔梗>

夏祭り (1個) 486円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

7月31日(火)までの販売

■地下1階 和菓子売場

2018.06.05.Tue

初夏の爽やかスウィーツ

そろそろ、梅雨入りの時季・・

こんなときは、爽やかなスウィーツがほしいですよね!?

 

・・というわけで、今日は、初夏の時季にふさわしい「爽やかスウィーツ」を紹介しましょう!

 

1、ケーニヒス クローネ 「ブルーハワイパインゼリー」

ケーニヒス クローネは、1977年創業の神戸の御影の老舗洋菓子店。店名はドイツ語で「勝利の王冠」の意味。厳選された良質の素材を使い、素朴でやさしい味わいのお菓子を提供するお店です。

今回の商品は、ブルーハワイをイメージした涼感あふれるカップゼリーです!さくらんぼ、キウイ、パイン、マンゴーなど彩り豊かなフルーツがトロピカルな気分にしてくれる逸品です。

 

<ケーニヒス クローネ>

ブルーハワイパインゼリー (1個) 432円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

販売期間 6月6日(水)→19日(火)

■地下1階 洋菓子売場

 

2、両口屋是清 「ささらがた」

両口屋是清は、寛永11年 (1634年)創業、なんと380年以上もの歴史を誇る名古屋の老舗和菓子店。店名は、尾張藩二代目藩主・徳川光友から「御菓子所 両口屋是清」の看板を拝領したことに由来するといわれます。

今回の商品は「錦玉羹」。錦玉羹とは、寒天を煮溶かして、砂糖や水あめを加えて煮詰め、型に流し入れて固めたものをいいます。寒天の透明な美しさを生かし、フルーツなどをあわせて、爽やかさや涼しさを演出します。すっきりとした「れもん」、夏を思わせる「すいか」ジューシーな甘みの「白桃」の3種が用意されています。

<両口屋是清>

ささらがた (1個/れもん・すいか・白桃) 各216円

■地下1階 和菓子売場

 

 

3、新宿高野 「さくらんぼ アニバーサリー」

新宿高野は、明治18年(1885年)創業、東京・新宿に本店を構えるフルーツの専門店で、その品質と

美味しさは高い評価を受けています。

今回の商品は、ホイップクリームに、旬果のさくらんぼ、メロン、マンゴーを飾った、この時期限定商品! 今月、お誕生日を迎える方には、ぴったりのバースデーケーキとなります。

 

<新宿高野>

さくらんぼ アニバーサリー (1台/径約12cm) 3,240円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

 

 

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