お菓子研究家
猫井登
(Noboru Nekoi)

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」(幻冬舎ルネッサンス)

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2019.09.13.Fri

期間限定!北海道スウィーツ第1弾

10階 催会場では「秋の大北海道展」が開催されています!

今日は、秋の大北海道展からおすすめのスウィーツをご紹介!

 

<まいこのマドレーヌ> 北海道産メロンの純生オムレット

「北海道産メロンの純生オムレット」は、北海道産の小麦粉、地元産のこだわり卵を使ったふわふわのオムレット生地に、バナナと乳脂肪分の高いミルキーな生クリームをたっぷりと絞り、旬のメロンをトッピングしています。ボリュームたっぷりです!

 

<まいこのマドレーヌ>

北海道産メロンの純生オムレット(1個)648円<各日400個限り>

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

※9月17日(火)までの販売

 

 

 

 

<ガトー・ルーレ> 6(シックス)ルーレ

生地とセンターソースに北海道産とうもろこしを練りこんだとうきびルーレと、生地に抹茶やチョコレートなどの素材を混ぜ込んだ、濃厚な味わいが楽しめるロールケーキ。プレーン、抹茶、ショコラ、ホワイト、渋皮マロンの定番5種に、季節のロールケーキを加えた6種の味が楽しめる「6(シックス)ルーレ」がオススメ!

 

<ガトー・ルーレ>

(左)とうきびルーレ(1本/長さ9cm)

1,188円<各日80本限り>

(右)6(シックス)ルーレ(1セット/6種入)

2,268円<各日60セット限り>

 

 

【第20回記念 秋の大北海道展】

第1弾:9月11日(水)→17日(火)

第2弾:9月18日(水)→24日(火)

10階催会場

※9月17日(火)、最終日24日(火)は午後5時閉場

北海道産以外の原材料を使用している商品もございます。

 

 

2019.08.30.Fri

凄い!☆フルーツスウィーツ☆

前回も催事で大人気だった、あの「フルーツ大福」が再び登場です!

京都祇園 仁々木「菓実の福」です!

京都の祇園町に本店を構える和菓子店「京都祇園 仁々木」は、季節のフルーツを使用した大福を販売。自由な発想でフルーツの美味しさを最大限に引き出した大福は、大人気商品となっています。

中でも、コンシェルジュのオススメは、「ぶどうの福」!

「ぶどうの福」は、瑞々しいシャインマスカットをたっぷりと使用し、白餡とホイップクリームにあわせ、ふわふわのお餅で包み込んだ一品です。シャインマスカットの上品な甘みと香り、白餡とホイップクリームの相性が絶妙。ぶどうが旬のこの機会に、ぜひ味わってみて!!

 

<京都祇園 仁々木>

ぶどうの福(1個)400円

■地下1階 ウィークリースポット

※8月28日(水)→9月3日(火)の販売

 

2019.08.09.Fri

ちょっと贅沢な☆サマー・スウィーツ☆

8月第2週もそろそろ終わり・・

暑さ真っ盛りのこの時期のスウィーツは、やはり「氷」系ですよね!

 

今日も、現在開催中の10階催会場「第2回 いいもの探訪フェア」から、ちょっと贅沢なサマー・スウィーツをご紹介しましょう!

 

なかひら農場 「くちどけ林檎」

南信州のりんごを使ったこだわりのジュースをそのままかき氷に! りんごの果肉とパイ生地、ソイ(大豆)ホイップを盛り合わせた豪華なデザートです! 

<なかひら農場>

くちどけ林檎(1杯)801円

ジェイアール名古屋タカシマヤ先行販売

 

 

 

イル クルソーレ 「甲州生ジェラート」

 

フルーツやミルクは加熱せずに「生」のまま使うので、「生」ジェラートなのです! 生なので、素材本来の味が存分に楽しめます。今回ご紹介するジェラートは、とれたての山梨県産すももを生のまま使用し、マスカルポーネチーズやクリームチーズを加えてまろやかな味わいに仕上げた贅沢な一品です!

<イルクルソーレ>

甲州生ジェラート すもも&マスカルポーネ(1杯)401円<各日100杯限り>

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

 

【第2回 いいもの探訪フェア】

8月7日(水)→12日(月・休)10階 催会場 ※最終日は午後6時閉場

2019.08.06.Tue

夏にもぴったり!和のスウィーツ

今日は、明日から開催される10階催会場「第2回 いいもの探訪フェア」から、この時期にぴったりの「和のスウィーツ」をご紹介!

 

信州 里の菓工房 「栗きんとん わらび餅」

「栗きんとん わらび餅」は、鹿児島県産の本わらび粉を使用したわらび餅に、裏ごしした信州伊那栗の栗きんとんをたっぷりとまぶしたもの。ぷるんと弾力のある食感が今の時期にぴったりです!

<信州 里の菓工房>

栗きんとん わらび餅(1箱/9個入)756円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

 

 

きんこ芋工房 上田商店 「芋蜜のムースプリン」

「きんこ芋」とは、志摩地方で古くから郷土食として親しまれている「干し芋」のこと。「きんこ」とは、本来、干したナマコのことで、出来あがった干し芋のかたちがこれに似ていたことから、このように呼ばれています。今回の商品は、この「きんこ芋」をたっぷりと使ったプリンを芋蜜しろっぷで作ったキャラメルソースで仕上げたもの。クリーミーで、とろとろの食感がたまりません!

<きんこ芋工房 上田商店>

芋蜜のムースプリン(1箱/3個入)1,296円

 

【第2回 いいもの探訪フェア】

8月7日(水)→12日(月・休)10階 催会場 ※最終日は午後6時閉場

2019.08.02.Fri

夏祭りスウィーツ

8月に入り、夏本番! という感じですね。

おこさまたちは夏休みを満喫していることでしょう。

 

さて、夏といえば「お祭り」!

というわけで、今日は夏祭りをイメージした楽しいスウィーツをご紹介しましょう。

 

菓匠 花桔梗 「夏祭り」

 

伝統を大切にしながらも、「フルーツ餅」や「フルーツ生水羊羹」など、現代にマッチした和菓子をつくる名店<菓匠 花桔梗>から、露店の金魚すくいをイメージした可愛い涼菓が登場。寒天と生水羊羹を重ね、中にはシャインマスカットも!

<菓匠 花桔梗>

夏祭り(1個)486円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 和菓子売場

※8月6日(火)までの販売

 

 

萌シェ 「みつ豆ラムネ」

洋菓子に和の要素をふんだんに取り入れた、「和と洋のフュージョンスイーツ」が得意な<萌シェ>からは、夏祭りで定番のラムネとカルピスを層にした爽やかなゼリーに、色とりどりのフルーツを組み合わせ、ジュレをトッピングした華やかなデザート!

<萌シェ>

みつ豆ラムネ(1個)562円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

 

 

クリスピー・クリーム・ドーナツ 「クリスピー・クリーム・プレミアムピーチピーチ」

 

クリスピー・クリーム・ドーナツ>は、季節により変わるデコレーションも楽しみの1つ!つややかなピーチナパージュに金粉と星チョコをのせて夏の夜空をイメージしたデコレーション。ホイップクリームと旬の白桃ソースがサンドされています!

クリスピー・クリーム・ドーナツ>

クリスピー・クリーム・プレミアムピーチピーチ(1個)324円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■1階 北ブロック デリシャスコート

 

 

カンパーニュ 「ビジュー パステック」

「ビジュー パステック」とは、直訳すると「スイカの宝石」という意味。みずみずしい輝きを放つ、スイカとメロンをぷるぷるのジュレに封じ込めた新感覚タルトは、まさにスウィーツの宝石です!

<ア ラ カンパーニュ>ビジュー パステック(1個)627円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※8月6日(火)までの販売

 

 

おうちでの団らんも、家族がたくさん集まるパーティーのお手みやげにもぴったりのスウィーツをぜひ楽しんで!

2019.07.30.Tue

桃のひんやりスウィーツ

もうすぐ、8月・・・

やっと梅雨も明けて暑い日々が続いていますが、皆さまお元気でしょうか。

今日は、この時季にぴったりの「ひんやりスウィーツ」を紹介しましょう!

 

桃花亭「プチ完熟白桃ぜりー」です!

 

桃花亭が菓子店を始めることとなった愛知県北部には隠れた桃の名産地として知られる「小牧市篠岡地区」があります。

その桃のおいしさとの出会いが、完熟白桃ぜりーの始まりです。現在では愛知県の桃にこだわって創作しているそうです。

 

先代が完熟白桃のおいしさに感動し、「一番おいしい桃の味をお菓子に仕上げたい」という思いから誕生したこのぜりーは、完熟具合を手作業で選別した完熟白桃を丁寧に湯むきし、桃の繊維を残す製法でぜりーに仕立て、桃のおいしさを追求しているんです!

 

常温での保存も可能で、日持ちもするので夏の贈り物にも最適!

今だけの、旬の果物のゼリーを味わってみて!

 

<桃花亭>プチ完熟白桃ぜりー(20個入)3,240円

■地下1階 特設会場

※8月20日(火)までの販売

 

2019.07.12.Fri

今が旬! 桃スウィーツ

旬のフルーツって美味しいですよね〜。

今日は、まさに今!旬を迎えている「桃」を使ったスウィーツをご紹介しましょう!

 

<グラマシーニューヨーク> ピーチタルト

期間限定の桃のスウィーツは、半分にカットしたフレッシュな桃にカスタードクリームを詰めたとろける味わいのタルト。ジューシーで上品な甘さが口いっぱいに広がります。

 

ピーチタルト(1個)697円

■地下1階 洋菓子売場

 

 

 

<菓匠 花桔梗> 桃の生水羊羹

桃をゆるめの寒天で封じ込め、こしあんの生水羊羹と合わせた一品。寒天にも桃の香りが移り、フルーティーな味わいが楽しめます。フレッシュな桃と生水羊羹のとろける出会いを楽しんで!

 

ところで・・・生水羊羹の「生」って??

一般的に水羊羹は、日持ちさせるために容器に充填したあと、100℃以上の熱をかけて殺菌を行います。しかし、熱で小豆の風味が損なわれてしまうことは否めません。

そこで、この作業を行わないのが、生水羊羹!熱処理加工をせず、小豆の「香り」や「味わい」を追求して、水羊羹の上にほかのものを流してとじ込めるなど、さまざまな工夫がなされるのです!

桃の生水羊羹(1個)432円

■地下1階 和菓子売場

※8月下旬までの販売

 

 

<フォション> クック・オ・フリュイ・ルージュ

地下2階にリニューアルオープンした<フォション>から、サクサクの生地の上にカスタードクリームを絞り、白桃、ルビーグレープフルーツ、洋ナシ、サワーチェリーがトッピングされたデニッシュが登場!!まろやかなカスタードの味わいが、白桃や洋ナシの甘さとグレープフルーツとチェリーの酸味を優しく包み込んだ、朝食にもピッタリのスウィーツ感覚のデニッシュです!。

 

クック・オ・フリュイ・ルージュ(1個)303円

■地下2階 グルメストリート

※7月16日(火)までの販売

 

 

 

2019.07.09.Tue

「四国・瀬戸内・山陰味めぐり」が明日から開催!

今日は、7月10日(水)〜16日(火)まで開催される10階催会場「四国・瀬戸内・山陰味めぐり」で注目のスウィーツを紹介しましょう!

 

島根県<ミューイの森牧場> 

島根県邑南町の<ミューイの森牧場>からコンシェルジュの今回のオススメは、旬の桃をたっぷりと使ったジェラート!

ひんやりと優しい桃の甘い味わいが口いっぱいに広がります。

 

岡山桃と広島レモンのジェラート(1個)432円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

 

岡山県<まんま工房>  初登場

今回初登場の<まんま工房>のオススメは、岡山県産白桃と岡山足守メロンをぜいたくに使ったパフェとクレープ。グラスフェッドミルク(自然放牧牛乳)のソフトクリームやこだわり生地との相性は抜群!

 

左:白桃と足守メロンのクレープ(1食)1,080円

右:白桃と足守メロンのパフェ(1杯)1,296円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

 

【第7回 四国・瀬戸内・山陰味めぐり】

7月10日(水)→16日(火)/10階催会場

※最終日は午後5時閉場 ※イートインのラストオーダーは閉場30分前まで

四国・瀬戸内・山陰地方産以外の原材料を使用している商品もございます。

2019.07.05.Fri

夏の☆爽やかパフェ☆

今日は、コンシェルジュおすすめの季節限定「桃のパフェ」をご紹介!

 

1、カフェ メノレ(5階喫茶)  「パフェ ペッシェ」

5階にある喫茶<カフェ メノレ>では、期間限定で旬の桃を使った「パフェ ペッシェ」が味わえます!みずみずしい桃、カモミール香るブラマンジェ、2種のジェラートなど盛りだくさん。仕上げはハーブのソースで。 各日午後2時からの販売、10食限りなので、急いで!

 

<カフェ メノレ>

パフェ ペッシェ(1食)1,480円<各日10食限り>

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■5階 カフェ メノレ

※7月31日(水)までの販売

※各日午後2時からの販売

 

 

2、ケーニヒス クローネ 「桃とヨーグルトのムースパフェ」

ヨーグルトと桃のムースの上に白桃をのせ、涼しげなジュレで仕上げた、さっぱりとあと口のよいパフェです。桃の甘さとヨーグルトの酸味が爽やかにマッチ!

<ケーニヒス クローネ>

桃とヨーグルトのムースパフェ(1個)648円

名古屋地区百貨店当店限定

■地下1階 洋菓子売場

※7月16日(火)までの販売

 

 

今が旬の桃を贅沢に使ったスウィーツで、とっておきのひとときを楽しんでください。

2019.07.02.Tue

★七夕スウィーツ★

今度の日曜日は七夕(たなばた)です!

 

そもそも、七夕って何??

子供に聞かれると、結構つまってしまいますよね?

 

そこで、まずは、「七夕伝説」から・・・

昔々、天帝という神様が星空を支配していた頃のお話。天の川の西岸に“織姫(おりひめ)”という天帝の娘が住んでいました。一方、東岸には、牛飼いの青年“牽牛(けんぎゅう)”が住んでいました。織姫は、働き者の牽牛をたいへん気に入り、二人はめでたく夫婦となります。

 

ところが、一緒に暮らすようになると、二人は仕事をしないで遊んでばかり・・・。怒った天帝は、ついに二人を引き離してしまいます。しかし二人があまりに悲しむので1年に一度、7月7日の夜だけ天の川を渡って会うことを許したのです。

今年の天気はどうなるのでしょうか・・・。

 

さて、この時期、売場には七夕にちなんだスウィーツがいっぱい!

コンシェルジュのオススメは次の3つ!

1、グラマシーニューヨーク TANABATA

桃のババロアにみずみずしい旬の桃をたっぷりとのせた夏らしい爽やかなケーキです。きらめくクラッシュゼリーとホワイトチョコレートの星が天の川を煌びやかに表現しています!

<グラマシーニューヨーク>

TANABATA(1台/径約12cm)2,160円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※7月1日(月)→7日(日)の販売

 

 

 

2、ア カンパーニュ 「七夕のタルト」

ストロベリー、ラズベリー、ブルーベリー、甘酸っぱいベリーで天の川をかたどったタルトです。

3種のベリー、マスカルポーネクリーム、サクサクのタルト生地がベストマッチ!

 

<ア ラ カンパーニュ>

七夕のタルト(1台/径約15cm)2,916円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※6月29日(土)→7月7日(日)の販売

 

 

 

3、美濃忠 「星合」

 

黒糖羊羹の上に、星空や短冊を連想させる羊羹や白小豆をあしらった錦玉羹(きんぎょくかん)。

錦玉羹とは、寒天に砂糖を加えて容器に入れ、冷やし固めたもの。まさに、この時期にぴったりの涼感あふれる和菓子です。

<美濃忠>

星合(1本)1,080円

■地下1階 和菓子売場

 

地下1階 洋菓子売場には、7月7日(日)まで短冊に願い事を書いて吊るせる「笹飾り」もご用意しています!

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