お菓子研究家
猫井登
(Noboru Nekoi)

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」(幻冬舎ルネッサンス)

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2018.11.06.Tue

あの有名パティシエの人気商品が!?

スウィーツファンの皆様に、耳寄り情報です!

なんと! あのパティシエ エス コヤマ の人気商品が登場します!

①小山ロール

小山シェフの代表作といえばこちら!「小山ロール」!

たっぷりのハチミツと卵黄を泡立てて、丁寧に空気を抱き込ませた生地をじっくり焼き上げ、しっとりときめ細やかなスポンジに。まるでカステラのように懐かしい甘さと、卵の風味、フワフワ、もっちりした口当たり。中には生クリームにカスタードをほんの少し混ぜたコクのあるクリームと、甘さをおさえた栗のコンポートが巻き込まれています。全国の強豪パティシエが腕を競うTV東京「TVチャンピオン」グランドチャンピオン大会で味覚部門の1位を獲得した逸品です!!
②小山ぷりん

「小山ぷりん」を作るにあたって小山シェフが選んだ牛乳は、低温殺菌法によってまろやかなコクと、スッと引いていくキレを両立した1品。そのミルクのおいしさをそのまま生かすため、卵は控えめに。やさしい甘味を引き出すため、素朴な味わいのきび糖を加えられています。低温のオーブンでじっくり焼き上げた「小山ぷりん」は、ふるふるとやわらか。口に入れると、とろんと崩れ、ミルクの豊かな風味がいっぱいに広がります。牛乳瓶のような深い容器に長いスプーンをさしこんで、何個でもペロリといけそうな、あっさりとしたおいしさも人気の秘密です。

 

さらに、今回は上記スペシャリテのほかに、「エスコヤマの田舎チーズ」が登場!!

エスコヤマ特製のチーズケーキです!!

 

③エスコヤマの田舎チーズ

このチーズケーキ最大のポイントは、「焼き過ぎじゃないの?」と思うほど焼ききった表面と、センターのねっとりとした食感のコントラスト。

芳ばしい香りや苦み・旨味が濃厚なチーズの味わいやコクと合わさって、美味しさを導きだします。

こちらは、各日150~200個  お一人様2個限り!

 

どれも売り切れ必至! 当日は売り場へ急いで!!

 

<パティシエ エス コヤマ>

①小山ロール (1本) 1,404円

<各日200本限り>

※11月8日(木)→13日(火)

※各日午後3時30分からの販売

 

②小山ぷりん (4個入) 1,404円

 

③エスコヤマの田舎チーズ (1個/径約12cm) 2,160円

<各日150~200個限り>

※お一人様2個まで

※日によって限定数が異なります

 

11月7日(水)→13日(火)

■地下1階 ウィークリースポット

 

 

 

 

2018.08.28.Tue

絶品! ☆フルーツ・スウィーツ☆

京都祇園の和菓子店が販売し、今、話題となっている「フルーツ大福」をご存知でしょうか?

 

京都祇園 仁々木のフルーツ大福『果実の福』です!

京都の祇園町に本店を構える和菓子店「京都祇園 仁々木」は、季節のフルーツを使用した大福を販売しています。自由な発想でフルーツの美味しさを最大限に引き出した大福は、イチオシの一品です。

コンシェルジュの注目は、初登場の「みかんの福」と「贅沢よくばりの福」!

「みかんの福」は、白餡とともに小みかんをまるごと一つずつ丁寧に包み込んだ、瑞々しさを口いっぱいに感じることができる一品です、小みかんは、ハウス栽培ならではの最高の環境で育成されたことで、果肉がとろりと柔らかく、高糖度かつ程よい酸味とのバランスが絶妙なハウスみかんを使用しています。

「贅沢よくばりの福」は、3種類のフルーツを白餡とホイップクリームにあわせ、ふわふわのお餅で包み込んだ贅沢な一品です。瑞々しいぶどうの味わいと、柔らかくも栗本来の風味を残して炊き上げた甘露煮、濃厚な甘みのバナナと、白餡とホイップクリームの相性が絶妙。

 

是非、この機会に味わってみて!!

 

 

<京都祇園 仁々木>

みかんの福    (1個) 378円

贅沢よくばりの福 (1個) 378円 <各日500個限り>

8月29日(水)→9月4日(火)

■地下1階 ウィークリースポット

2018.08.14.Tue

今年の「帰省みやげ」に最適なスウィーツとは?

今週は、お盆。帰省される方も多いでしょう。

そこで、今日は、帰省みやげに最適なスウィーツを特集!

 

 

1、グラマシーニューヨーク 「クリームインチーズケーキ(せとか)」

グラマシーニューヨークは、ニューヨークスタイルの大ぶりでスタイリッシュなスウィーツが人気のお店。

広島県で収穫された瑞々しい味わいの”せとか”のコンフィチュールと、こくのあるチーズのハーモニーが素晴らしいチーズケーキ。さわやかな柑橘を使った、この時季におすすめのギフトす。

 

<グラマシーニューヨーク>

クリームインチーズケーキ(せとか) (5個入) 1,296円

■地下1階 洋菓子売場

 

 

2、シェ・シバタ 「名古屋クロッカン」

フランス語でカリカリ、ザクザクを意味するクロッカン。 なめらかな口どけのショコラクリームをザクザクのウエハース2層でサンドしチョコレートで包み込み、さらにカリカリのフィアンティーヌで全体をトッピング。ザクザク感がクセになる、手のひらサイズのかわいいスイーツです!

 

<シェ・シバタ>

名古屋クロッカン (15個入) 1,350円

名古屋地区百貨店当店限定

■地下1階 洋菓子売場

 

 

 

3、坂角総本舗 「金のえび天」

愛知県産天然海老の濃厚な旨みと甘みをふわりとつつむ愛知県産小麦粉のやさしさ。国産米油で、からりと軽やかに美味広がるかき揚げ仕立てのえびせんべいです。

 

<坂角総本舗>

金のえび天 (14枚入) 864円

名古屋地区百貨店当店限定

■地下1階 和菓子売場

 

 

このほかにも「てみやげカタログ」には、おみやげ最適品がいっぱい!

是非、一度ご覧あれ! 今すぐ、クリックしてみて!

/digital_catalog/2018_03/temiyage2018/#1

 

2018.07.27.Fri

あの銘菓のアイスバージョンが登場!

なんと、あの銘菓のアイスバージョンが店頭販売されます!

 

両口屋是清の「アイス千なり」です!

両口屋是清は、寛永11年 (1634年)の創業以来、380年以上もの間、名古屋で和菓子づくりひとすじに歩んできた老舗和菓子店。なかでも、同店の看板商品ともいうべき「千なり」は、香り豊かな北海道産小豆を丹念に炊き上げたこだわりの餡をふんわり・しっとりとした香りの良い焼皮に合わせ、地元名古屋だけでなく、全国に知られる銘菓となっています。

 

そして、このたび、その「千なり」のアイスバージョンが期間限定で販売されることになりました!

「アイス千なり」は、従来は箱詰めの宅配専用商品でしたが、2015年の夏から直営店でも販売されるようになり、ジェイアール名古屋タカシマヤでの店頭販売は今回が初めて!

 

フレーバーは、バニラ、抹茶、あずきの3種類。

さてさて・・、袋をあけてみると、見た目は、千なりそのもの。あいだには、アイスがたっぷりと挟まれているのがわかります。食べてみると、サンドしているスポンジ生地はしっとりもちもち! あいだに挟まれた小豆アイスは、あっさりとした甘さで、甘めのスポンジ生地との相性バツグン! 香りと味わいに優れた地元産(愛知県)の抹茶を使用した抹茶アイスは、ほろ苦く、こちらも生地とのバランスが良くとれています。

 

凍った状態では固いので、少し経ってから食べるのがオススメ! 暑い日にピッタリのスウィーツです!!

 

 

<両口屋是清>

アイス千なり (1個) 357円

7月25日(水)→7月31日(火)

■地下1階 和菓子売場「銘菓百選」ウィークリーコーナー

 

 

2018.07.06.Fri

☆インスタ映えするスウィーツ☆

10階催会場で開催される「四国・瀬戸内・山陰味めぐり」でインスタ映えするスウィーツを紹介しましょう!

 

1、ペルタレクラン 「カラフルコッペパン」

ペルタレクランは2017年4月に松山にオープンしたパン屋さんとケーキ屋さんが同居する新しいお店。

店名の「ペルタレクラン」は、ギリシャ語で「体を守る盾」を意味するペルタと、フランス語で「宝箱」を意味するレクランを合わせたもの。「安心して食べてもらいたい」「宝箱を開けるときのようなドキドキやワクワクをお客さんに感じてもらえるようなケーキを作りたい」との思いが込められている。

同店が今回提供しているのは、「カラフルコッペパン」!しっとりとした生地のパンに色々なクリームをサンドし、さまざまなトッピングをしたもの。写真上から①チョコ×バナナ②抹茶×白玉×あずき③フルーツをトッピングしたものの3種類がラインアップ。いずれおとらぬ、インスタ映えするインスタジェニックの

コッペパンたちです!

 

<ペルタ・レクラン>

彩りコッペ(上から;①チョコ×バナナ、②抹茶×白玉×あずき、③フルーツ)各378円

③はジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■10階 催会場  第6回 四国・瀬戸内・山陰味めぐり

 

 

2、みさお牧場ジェラテリアMISAO 「ピオーネとマスカットジェラートパフェ」

みさお牧場ジェラテリアMISAO は、岡山県にあるみさお牧場の新鮮な牛乳とたまごを使った,ホームメイドジェラートのお店。日本テレビの情報番組「ヒルナンデス!」でも紹介され、今人気のお店!

同店が今回提供しているのは、岡山県産ピオーネとマスカットがのった「限定ジェラート」です。

なんと、各日20杯限り! 朝イチでゲットして!

 

 

<みさお牧場 ジェラテリアMISAO>

みさお牧場のピオーネとマスカットジェラートパフェ (1杯)801円 <各日20杯限り>

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■10階 催会場  第6回 四国・瀬戸内・山陰味めぐり

 

 

そのほかにも第6回 四国・瀬戸内・山陰味めぐりにはカラフルなグルメがたくさん!

インスタ映えするスウィーツの写真でフォロワー数が急増?するかも!?

 

 

 

第6回 四国・瀬戸内・山陰味めぐり

7月11日(水)→17日(火)

最終日は午後5時閉場(ラストオーダーは閉場30分前まで)

■10階 催会場

 

「平成30年(2018年)7月豪雨」により被災された方々に心からお見舞い申しあげます。

7月11日(水)より開催の「第6回 四国・瀬戸内・山陰味めぐり」につきまして、豪雨の影響により、

出店の見合わせや商品の入荷状況の都合により営業開始が遅延する店舗がございます。

お客さまには大変ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご理解賜りますよう、よろしくお願い申しあげます。

2018.06.19.Tue

東京の吉祥寺で大人気のお菓子

今日は、若者に大人気の東京・吉祥寺で根強い人気を誇るお菓子を紹介しましょう!

有職たい菓子本舗・天音(あまね)の「たい菓子」です!

 
天音は、吉祥寺駅、北口を出てすぐのハーモニカ横町の中にあるお店。店名は「鯛」の字のつくり(漢字の右側部分)の「周」を「あまね」と読むことに由来します。

 

また、商品名を「たい焼き」でなく、「たい菓子」としたのは、たい焼きを、お茶席に出せる和菓子の1つとして捉え、たい焼き = 和菓子 → 「たい菓子」 という理由から。

 

さてこちらの「たい菓子」、特徴は、いわゆる羽根つき。鯛が額縁に入ったような姿となっています。実は、羽根の部分にもしっかりあんこが入っていて、しかも外はパリパリ、内側はもちもちしているので美味しいのです。ファンの中には、羽根の部分の方が好きという人も多いと聞きます。

 

一般にたい焼きは、焼き立ては、柔らかくて美味しくても、冷めてしまうと固くなってしまうのが難点。しかし、こちらの「たい菓子」は、冷めても美味しくいただけるのが特徴。薄皮であるにもかかわらず、小麦の味がしっかりとします。

 

あんこには、北海道産の小豆を使用し、ほどよい甘さに調整されています。

 

東京で大人気の「たい菓子」を、ぜひ味わってみて!

 

<たい菓子本舗・天音>

たい菓子 (1個) 173円

■6月20日(水)→26日(火)/ 地下1階 ウィークリースポット

2018.06.15.Fri

白桃のひんやりスウィーツ

6月も中旬に入り、ずいぶんと気温の高い日も増えましたね。

そこで、今日は、ひんやりスウィーツをご紹介!

 

創作桃菓 桃花亭の「ぷち完熟白桃ぜりー」です!

 

桃花亭は、「日本一の桃のお菓子屋」を目指す会社。

こちらの一番人気商品が、夏期限定の「完熟白桃ぜりー」です。

 

 

一般に桃の実は傷みやすいので、木から収穫してから熟させる場合がほとんどですが、こちらでは、木で実った状態で完熟させた白桃のみを使用。そのため桃そのものの甘さが際立ったゼリーとなっています。かぶりつけば、甘い蜜がしたたる完熟桃の美味しさを丸ごと封じ込めているのです。

 

また、桃の実を手で1つ1つ湯むきし、丁寧で手作業でうらごしをしているため、桃の繊維がしっかりと残っており、桃を食べているという実感が味わえる逸品です。

 

原料の桃には、桃の産地として名高い、地元小牧篠岡産のもののみを使用。だから、小牧の桃の収穫時期である夏期限定販売となっています。

こちらのゼリーは、常温での保存も可能で、日持ちもするので夏の贈り物にも最適!

今だけの、旬の果物のゼリーを味わってみて!

 

 

<創作桃菓 桃花亭>

小牧篠岡プチ完熟白桃ぜりー (8個入) 1,080円

■開催中→8月21日(火) / 地下1階 特設会場

2018.06.01.Fri

情報番組で紹介された人気のロールケーキ

TBSテレビ「白熱ライブビビット」でも紹介され、話題となっている抹茶ロールをご存知ですか?

伊藤久右衛門の「宇治抹茶ロール」です!

 

伊藤久右衛門は、京都宇治市に本店を構える天保3年(1832年)創業の宇治茶の老舗ですが、こちらのお店が作る「抹茶スウィーツ」が情報番組で紹介され、話題となっています。

 

こちらの「宇治抹茶ロール」は、北海道産の純生クリームを100%使用したリッチでコクのある味わいのクリームを、同じく北海道産のバターを使用し、特殊な製法で作られたふんわりもちもちの食感のロール生地で巻いたもの。

 

挽きたて濃厚抹茶を堪能できる生地は、しっとりとしていて、舌の上ですっととけるような、口どけの良さ。挽きたて宇治抹茶の豊かな風味に、生クリームと小豆が調和した濃厚な味わいでありながら、後味は軽やか。煎茶やほうじ茶はもちろん、コーヒーや紅茶にもよく合います。

 

ラッピングもオシャレで、プレゼントにも最適です!

 

<伊藤久右衛門>

宇治抹茶ロール(1本) 1,361円

■開催中→ 6月12日(火)/ 地下1階  特設会場

2018.05.25.Fri

全国の物産展で大人気の郷土菓子

今日は、全国の物産展で人気となっている、九州・宮崎の郷土菓子を紹介しましょう!

 

味のくらやの「からいも団子」です!

 

味のくらやは、宮崎市で50年以上の歴史をもつ、老舗菓子店。「ふる里の味を手作りで」をモットーに、昔なつかしい団子から、創作菓子までラインアップされていますが、おすすめは宮崎県産のサツマイモを使った「からいも団子」!

 

「からいも」とは「さつまいも」のこと。 宮崎県では,昔からつきたての餅に,ふかした「からいも」をつきまぜて、きな粉をまぶして食べていました。つきたての餅に、ふかしたからいもをつきまぜたものは「ねりくり」と呼ばれ、ねりくりを生地にして,甘さを抑えた、つぶあんを包んだものを「からいも団子」と呼びます。

 

こちらの「からいも団子」は、さつまいもが入った「ねりくり」の程よい甘さと、つぶあんの風味が絶妙に調和! これに、きなこがたっぷりかけられ、まさに郷愁をそそる「ふるさとの味」となっています。

 

宮崎空港などでも実演販売され、大人気となっている郷土菓子を是非この機会に味わってみて!

 

<味のくらや>

からいも団子(6個入) 781円

■開催中→29日(火)/地下1階 ウィークリースポット

 

2018.05.22.Tue

大ブレイク中のフルーツプリンとは!?

今、美味しくてヘルシーと、大ブレイク中の豆乳マンゴープリンをご存知でしょうか?

 

MONARIOの「豆乳マンゴープリン」です!

 

MONARIOキャピタルフーズは、2007年設立された熊本県の会社。創業者の高田智徳氏は、創業70年余の高田蒲鉾店の3代目。高田蒲鉾店は経営を多角化し、スウィーツ部門を立ち上げました。

コンセプトは、「都心の高層マンションの一室で、ワインを傾けながら食べるオシャレなグラス・スウィーツ」

 

 

プリンと言っても、使用原料は豆乳・大豆・寒天。卵や牛乳を使っていないので、卵や牛乳アレルギーのあるお子さまにも安心。(ラム酒を香りづけで使用していますが熱処理をしており、アルコール分はなしとのこと)。

種類は、マンゴー・イチゴ・ライチ・メロン・ラフランスとブルーベリー・チェリー・バナナ・マスカット・みかんとパイン・ピーチ・グレープ・キウイ・オレンジ。

 

なかでも、コンシェルジュのおすすめは、マンゴー!

マンゴーの最高級品と言われ、甘く特有の香りを持つ、アルフォンソマンゴーのピューレを、贅沢に使用した逸品です。

 

全国の百貨店で行列の大人気プリンをお試しあれ!

 

<MONARIO>

豆乳マンゴープリン(1箱/20個入) 1,512円

■5月23日(水)→29日(火)/地下1階 ウィークリースポット

 

 

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