お菓子研究家
猫井登
(Noboru Nekoi)

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」(幻冬舎ルネッサンス)

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2019.05.22.Wed

ブレイク中の豆乳フルーツプリン♪

今、美味しくてヘルシーと、ブレイク中の豆乳マンゴープリンをご存知でしょうか?

 MONARIO「豆乳マンゴープリン」です!

            

プリンと言っても、使用しているのは豆乳・大豆・寒天。卵や牛乳を使っていないので、ゼリーに近い感じです。卵や牛乳アレルギーのあるおこさまにも安心。

種類は、マンゴー・イチゴ・ライチ・メロン・ラフランスとブルーベリー・チェリー・バナナ・マスカット・みかんとパイン・ピーチ・グレープ・キウイ・オレンジ。

なかでも、コンシェルジュのおすすめは、マンゴー!

マンゴーの最高級品と言われ、甘く特有の香りを持つ、アルフォンソマンゴーのピューレを贅沢に使用しています。

 

そのまま冷蔵庫で冷やしても美味しいですが、冷凍してアイスにしたものを少し解凍し、ジェラートのようにしても美味しく召し上がれます。

これから暑くなる時季にぴったりのスウィーツです!

 

豆乳マンゴープリン(25g×20個)1,512円

■地下1階 ウィークリースポット

※5月22日(水)→28日(火)の販売

 

全国の百貨店で行列のプリンをお試しあれ!

2019.05.21.Tue

初夏にぴったり! 絶品☆葛きり☆

今日は、この時季にぴったりの爽やかなスウィーツを紹介しましょう!

 

富士菓匠 金多留満の「葛きり」です!

富士菓匠 金多留満(きんだるま)は、明治44年創業、富士のふもとの和菓子店で、銘菓「富士山羊羹」「はまなし」「かねたまる餅」などで有名なお店。

 

今回ご紹介するのは、清廉な富士山の伏流水と、山梨特産の果実を使用した涼やかな「葛きり」。吉野葛が使用されていて、つるりとおいしくいただけます。

 

味わいは3種類。

「梅」   :のど越し爽やかな葛きりに甘酸っぱい青梅を合わせたもの。甘すぎず、さっぱりとした味わいです。

「葡萄」  :葛きりのなめらかな舌ざわりと葡萄の甘みがおりなすハーモニーがたまりません。

「はまなし」:つるりとした食感の葛きりに、赤い実・はまなしを加えたもの。淡いピンク色にきらめく、後味爽やかな涼味です。

 

葛きり(3個入/はまなし・葡萄・梅)1,251円

 

 

オススメをもう1つ! こちらが、代表的銘菓である「富士山羊羹」です。

抹茶味の羊羹に、山の部分は、厳選された北海道小豆を使用した小豆羊羹。頂上の雪の部分は手亡羊羹で表現されています。上品な甘さの抹茶羊羹です。

 

富士山羊羹(ハーフ)801円

 

■地下1階 和菓子売場「銘菓百選」ウィークリーコーナー

※5月22日(水)→28日(火)の販売

 

いずれも期間限定販売なので、お見逃しなく!

 

2019.05.10.Fri

テレビ番組でも取り上げられた、話題のミルフィユとは?

今日は、東京で人気のミルフィユを紹介しましょう。

フランセ「ミルフィユ」です!

         

 

 

2018年6月にTBSテレビの人気番組「マツコの知らない世界」で、こちらのラッピングが「懐かしさもありながら、新しくて美味しそう。人の手仕事を感じる様なデザインにしている」として取り上げられ、話題となりました。

 

こちらの定番商品が「ミルフィユ」! フルーツ系のものと、ナッツ系のものと2種類あります。

 

フルーツ系には【いちご】と【れもん】があります。

【いちご】

甘みと酸味のバランスが絶妙ないちごクリームをパイでサンドし、ホワイトチョコレートで包んだもの。トッピングのストロベリーパウダーが、華やかな香りと彩りを添えます。

【れもん】

爽やかな香りと酸味の広がるレモンクリームをパイでサンドし、レモン味のチョコレートで包んだもの。クリームに加えられたレモンピールがアクセントとして、ぐっと香りを引き立てます。

 

 

次に、ナッツ系には、【ピスタチオ】と【ジャンドゥーヤ】があります。

【ピスタチオ】

濃厚で奥深い味わいのピスタチオクリームをパイでサンドし、スイートチョコレートで包んだもの。ピスタチオの贅沢な香りとコクが口いっぱいに広がります。

【ジャンドゥーヤ】

香り高く風味豊かなアーモンドとヘーゼルナッツのクリームをパイでサンドし、ミルクチョコレートで包んだもの。ほどよい甘さですっきりした後味です。

コンシェルジュのオススメは、上記4つのフレーバーが全て入った4つのミルフィユの詰め合わせ!

 

<フランセ>

果実をたのしむミルフィユ 果実をたのしむ詰合せ(1箱/12個入)1,620円

■地下1階 特設会場

※5月14日(火)までの販売

好きなフレーバーを見つけてみて! パッケージも初夏らしいデザインで素敵です!

2019.04.26.Fri

あの定番菓子の「生」バージョンが登場!?

まずは、写真をご覧あれ!

実はこれ、ある「銘菓」の“生”バージョンなのですが、その「銘菓」とは何でしょうか?

答えは・・・

松永製菓 の「しるこサンド」です!

ご存知の方が多いとは思いますが、「しるこサンド」とは愛知県小牧市に本社を置く松永製菓が製造販売しているビスケット菓子で、北海道産の小豆を使った「あん」を「ビスケット生地」で挟み込んで焼き上げたもの。名古屋の「小倉トースト」をヒントに生まれたともいわれ、1966年(昭和41年)に商品化されて以来、根強い人気を誇るロングセラー商品です。

 

この「しるこサンド」シリーズに「生しるこサンド」が登場!

 

しっとりとしたクッキーに、しるこ味のクリームをサンド。

フレーバーのバリエーションは・・

・小豆とクッキーの食感の競演が楽しめる「つぶあん」、

・なめらかな舌触りの「こしあん」

・地元・愛知県西尾産の茶葉を使用した、ほんのりビターな大人の味わいの「抹茶」

の3つの種類があります。

 

当初は直営店舗でしか買えませんでしたが、今はさまざまな面でリニューアルがされ、ケース入りも販売されるように! お土産にも最適です!

 

<松永製菓>生しるこサンド(つぶあん・こしあん・抹茶)(1箱/5個入)各1,080円

※こしあんは各日100箱限り

 

■地下1階ウィークリースポット

※4月24日(水)→5月7日(火)の販売

 

2019.04.23.Tue

高速道路のパーキングエリアで人気沸騰のスウィーツとは?

今、山梨県内のパーキングエリアなどで話題となっているスウィーツをご存知ですか?

「桔梗信玄ビスキュイ」です!

「山梨みやげ」と言えば、<桔梗屋>の「桔梗信玄餅」が有名ですが、このたび、山梨の特産である桃や葡萄を活かした商品の開発を主に行っている<笛吹の華>が味、パッケージの監修を<桔梗屋>に依頼し、共同開発にて誕生したのがこちらのスウィーツ!

 

黒蜜入りの生地で、口溶けのよい、きなこチョコを挟むことで桔梗信玄餅風味を再現。

他の商品と異なる点は、山梨県甲府にて開催された「やまなしギフトコンテスト2017」で、なんと販売開始からわずか2カ月で多くの支持を集め、優秀賞を受賞!

 

高速道路のサービスエリア以外でも販売を行ってほしいと全国から問い合わせが殺到中!という大人気商品なのです。話題のお菓子をぜひこの機会にお試しあれ!

<桔梗信玄ビスキュイ>

桔梗信玄ビスキュイ(9枚入)864円

■地下1階 特設会場

※4月24日(水)→30日(火・休)の販売

2019.03.22.Fri

春爛漫 さくらスウィーツ

今年も桜の季節がやってきました!

売場には「さくらスウィーツ」がいっぱい!!

今日は、コンシェルジュのオススメのさくらスウィーツ・ベスト3をご紹介!

 

1、グラマシーニューヨーク 「SAKURA ROLL」

こちらの「SAKURA ROLL」は、米粉を使用したほんのりと桜が香る桜色の生地で濃茶クリームや桜あんを包んだ季節限定のロールケーキです。クリームの中に見える緑色は、なんと抹茶風味のお餅!洋と和が絶妙にマッチング!!

 

<グラマシーニューヨーク>

SAKURA ROLL (1本)1,458円

■地下1階 洋菓子売場

 

2、ア ラ カンパーニュ 「スリズィエ」

<ア ラ カンパーニュ>は、南仏プロヴァンスをイメージした温かみあふれるタルトなどで人気の神戸のお店。「スリズィエ」は、ほろ苦いココアのタルト生地に、クレームダマンド(アーモンドクリーム)、カスタードクリーム、スポンジ、ミルキーな練乳ムース、桜色の生クリームを重ね、中にもちもちの求肥を忍ばせた春の香りが漂うタルトです。求肥の上に重ねられたフランボワーズの甘酸っぱさがアクセントになっています!

 

<ア ラ カンパーニュ>

スリズィエ (1個) 594円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

 

 

3、<鈴懸> 桜葉餅

<鈴懸>は1923年創業、九州・博多の老舗和菓子店。こちらの「桜葉餅」は、ふっくらと蒸し上げた佐賀県産のヒヨクモチで、こしあんを包み桜の葉で挟んだもの。春が薫るやさしい味わいです。

 

<鈴懸>

桜葉餅 (1個) 206円

名古屋地区百貨店当店限定

■地下1階 和菓子売場

 

 

お花見シーンや春の食卓を華やかに盛り上げるさくら色のスウィーツを楽しめるプロモーションを開催中!

SAKURA Party Style

4月2日(火)まで開催

■地下1階、地下2階 食料品、1階 北ブロック デリシャスコート、各階喫茶

2019.03.19.Tue

お彼岸の時期に食べたいスウィーツ

2019年、春のお彼岸は・・

3月18日(月) 彼岸入り

3月21日(木・祝) 中日(春分の日)

3月24日(日) 彼岸明け

となります。

 

お彼岸って?? という方のために少し説明すると・・

カレンダーでは「春分の日」「秋分の日」がこれにあたり、基本的には自然をたたえ、祖先を敬い、亡くなった人々を偲ぶ日ということになります。仏教では、私たちが生きているこの世界を「此岸(しがん)」、三途の川をはさんだ向こう側の仏様の世界を「彼岸(ひがん)」と言います。

お彼岸にお供えすることから、この時期に販売されるおすすめのスウィーツをご紹介しましょう。

  

仙太郎は創業以来四代続く、京都・下京区の老舗和菓子店。

こちらは、1個120グラムとまさに牡丹の花のような大振りなぼた餅。八分づきのもち米を使った大葉入りの大きなぼた餅。「きなこ」と「ごま」の中にはこしあんが、「七穀」にはつぶあんが入っています。

老舗のぼた餅をぜひ味わってみて!

 

<仙太郎>

ぼた餅 (1個/小豆・きなこ・七穀・ごま) 各260円

※ごまは3月24日(日)までの販売

■地下1階 和菓子売場

2019.03.15.Fri

ヘルシーな絶品スウィーツ

ヘルシーな絶品スウィーツ

 

今日は、ヘルシーなスウィーツを紹介しましょう!!

<パティスリー ジューブル>の「ティラティス」です!

<パティスリー ジューブル>は、愛知県の人気パティスリー。こちらの人気商品が「ティラティス」!

“コクとまろやかさ、後味の軽やかさが特徴の豆乳クリーム”と、“濃厚な旨味が特徴のマスカルポーネのような発酵豆乳クリーム”の2種類の豆乳クリームで出来たティラミスです。

 

こちらのお店では、通常の豆乳や乳では表現できない芳醇な発酵豆乳を使用。厳選した乳酸菌で発酵することでナチュラルチーズと比べても旨味が強く、苦味雑味が少ないすっきりとした発酵感とまろやかな味わいとなります。

 

大豆の臭みを抑え豆本来の濃厚な旨味を抽出した豆乳クリームは、植物性なので口どけが良く、通常のシロップより糖度を抑えたシロップに、ヒタヒタに漬け込んだスポンジとお口の中であわさり、絶妙なふわとろ食感が味わえます。

 

フレーバーは、ラズベリー、シトラス(オレンジ・蜜柑)、ブルーベリー(ブルーベリー・カシス)、リンゴ、プレーン(珈琲)のベーシックな5種に、新発売の「ほうじ茶と安納芋」「赤ワインと巨峰」「ピスタチオ&ストロベリー」を加え、全8種!

 

いろいろ食べ比べて、好みのフレーバーを見つけましょう!

 

<パティスリー ジューブル>

ティラティス (1個) 各651円

3月15日(金)→3月19日(火)

■地下1階 ウィークリースポット

2019.03.12.Tue

☆ホワイトデー・スウィーツ☆

☆ホワイトデー・スウィーツ☆

 

世の男性諸君!

3月14日、木曜日はホワイトデー!! もう、明後日ですよ!

ちゃんと、お返ししないと、来年からバレンタインデーにチョコレートをもらえなくなりますよ!

 

今日は、ホワイトデーのお返しに最適なスウィーツを紹介しましょう!

 

1、クラブハリエ 「ホワイトブラウニー」

クラブハリエは、ジェイアール名古屋タカシマヤの「アムール・デュ・ショコラ」でも圧倒的人気を誇るブランド!

同社のホワイトデースウィーツがこちら!ハート型のパズルになった、甘酸っぱい木苺のジャムとまろやかなホワイトチョコレートを使ったブラウニーです!

 

<クラブハリエ>

ホワイトブラウニー (1個) 2,376円

※3月14日(木)までの販売

名古屋地区百貨店当店限定

■1階 北ブロック デリシャスコート

 

2、オードリー 「グレイシア」

オードリーといえば「グレイシア」!花束のブーケのようなスウィーツ!まろやかなクリームをラングドシャで巻いた菓子グレイシアの真ん中にはフリーズドライの苺。この苺が生の苺よりも甘酸っぱさが凝縮され、クリームとの相性が抜群!平日でも昼頃には完売してしまうこともあるという大人気商品です。

 

<オードリー>

グレイシア (1箱/8個入) 1,080円

3月14日(木)までの販売

■地下1階 ウィークリースポット

 

3、ヴァンサン ゲルレ 「アルディーズ9」

スウィーツに詳しい彼女へのお返しなら、こちら!

ヴァンサン ゲルレ氏は、昨年9月、世界最高峰のフランス菓子職人たちで構成される「ルレ・デセール」の会長に就任!!さらに「C.C.C.」ショコラティエ部門最優秀賞も受賞! まさに頂点を極めたパティシエです。同氏のショコラを贈れば、貴君を見る、彼女の目も変わる!? ・・かもしれません。

 

<ヴァンサン ゲルレ>

アルディーズ9 (1箱/9個入) 3,240円

※3月14日(木)までの販売

■地下1階 ウィークリースポット

 

 

ホワイトデーまであとわずか! 男性諸君! 売り場へ急いで!!

 

2018.11.06.Tue

あの有名パティシエの人気商品が!?

スウィーツファンの皆様に、耳寄り情報です!

なんと! あのパティシエ エス コヤマ の人気商品が登場します!

①小山ロール

小山シェフの代表作といえばこちら!「小山ロール」!

たっぷりのハチミツと卵黄を泡立てて、丁寧に空気を抱き込ませた生地をじっくり焼き上げ、しっとりときめ細やかなスポンジに。まるでカステラのように懐かしい甘さと、卵の風味、フワフワ、もっちりした口当たり。中には生クリームにカスタードをほんの少し混ぜたコクのあるクリームと、甘さをおさえた栗のコンポートが巻き込まれています。全国の強豪パティシエが腕を競うTV東京「TVチャンピオン」グランドチャンピオン大会で味覚部門の1位を獲得した逸品です!!
②小山ぷりん

「小山ぷりん」を作るにあたって小山シェフが選んだ牛乳は、低温殺菌法によってまろやかなコクと、スッと引いていくキレを両立した1品。そのミルクのおいしさをそのまま生かすため、卵は控えめに。やさしい甘味を引き出すため、素朴な味わいのきび糖を加えられています。低温のオーブンでじっくり焼き上げた「小山ぷりん」は、ふるふるとやわらか。口に入れると、とろんと崩れ、ミルクの豊かな風味がいっぱいに広がります。牛乳瓶のような深い容器に長いスプーンをさしこんで、何個でもペロリといけそうな、あっさりとしたおいしさも人気の秘密です。

 

さらに、今回は上記スペシャリテのほかに、「エスコヤマの田舎チーズ」が登場!!

エスコヤマ特製のチーズケーキです!!

 

③エスコヤマの田舎チーズ

このチーズケーキ最大のポイントは、「焼き過ぎじゃないの?」と思うほど焼ききった表面と、センターのねっとりとした食感のコントラスト。

芳ばしい香りや苦み・旨味が濃厚なチーズの味わいやコクと合わさって、美味しさを導きだします。

こちらは、各日150~200個  お一人様2個限り!

 

どれも売り切れ必至! 当日は売り場へ急いで!!

 

<パティシエ エス コヤマ>

①小山ロール (1本) 1,404円

<各日200本限り>

※11月8日(木)→13日(火)

※各日午後3時30分からの販売

 

②小山ぷりん (4個入) 1,404円

 

③エスコヤマの田舎チーズ (1個/径約12cm) 2,160円

<各日150~200個限り>

※お一人様2個まで

※日によって限定数が異なります

 

11月7日(水)→13日(火)

■地下1階 ウィークリースポット

 

 

 

 

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