お菓子研究家
猫井登
(Noboru Nekoi)

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」(幻冬舎ルネッサンス)

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2019.09.17.Tue

今、大人気の京都スウィーツとは?

某人気テレビ番組で、出演者が絶賛していたスウィーツとは・・・

<京都祇園あのん>「あんぽーね」です!

      

「あんぽーね」は、自分で好みの「あん」と「マスカルポーネチーズ」をはさんで食べる和洋折衷の最中です。最中の皮とフィリングが別々になっているので、作り立ての最中を味わうことができます。

羽二重糯米を使った香ばしく歯切れのいい最中生地が、あん&マスカルポーネとベストマッチ!

甘味と塩味のバランスもよく、お店では1日に2000個も売れることがあるとか!

 

<京都祇園あのん>

あんぽーね(5個入)1,728円

■地下1階 和菓子売場「銘菓百選」ウィークリーコーナー

※9月18日(水)→24日(火)の販売

2019.09.10.Tue

お月見スウィーツ

そろそろ「十五夜」、お月見の季節。

今年の十五夜は、9月13日金曜日です。

 

十五夜のお月見の風習は9世紀の中頃に中国から伝わり貴族たちに広がったとされ、月を見ながら酒を酌み交わし、歌や管弦を楽しむ催しが開かれたといわれています。

十五夜を楽しむ習慣が庶民のあいだにも広がったのは、江戸時代に入ってから。

十五夜の時季は、稲が育ち、間もなく収穫が始まる時期で、収穫祭や初穂祭の意味合いが大きかったそうです。

 

さて、この時期は十五夜にちなんで「月」や「うさぎ」をかたどったお菓子が登場します!

<パティスリー・サダハル・アオキ・パリ> ポワール キャラメル リュヌ

一般的に、十五夜のお菓子といえば、和菓子が主流ですが、今回はフランス菓子も紹介!

上面をキャラメリゼした丸い姿は満月を彷彿とさせ、中には濃厚なキャラメルクリームとみずみずしい洋ナシのコンポートが入ったケーキとなっています。

上品な香り漂う紅茶とマリアージュさせて、ステキな十五夜をお楽しみください!

 

<パティスリー・サダハル・アオキ・パリ>

ポワール キャラメル リュヌ(1個)780円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

※9月11日(水)→10月15日(火)の販売

 

 

 

<鈴懸> お月見うさぎ

こちらは、薯蕷(じょうよう)饅頭にうさぎの愛らしい姿を映したお菓子。こし餡の中に栗餡を入れ、二重(ふたえ)の味わいを楽しむことができます。

<鈴懸>

お月見うさぎ(1個)432円

名古屋地区百貨店当店限定

■地下1階 和菓子売場

※9月24日(火)までの販売

 

 

美味しいスウィーツと一緒にお月見を楽しむのもステキですね!

 

 

2019.08.27.Tue

いよいよ秋スウィーツ到来!?

そろそろ夏休みも終わりに近づいてきました・・・。

学生の皆さんは、しっかりと朝食を食べて「学校に行く」モードに生活を切り替えないといけない時期になりましたね。

 

今日は、秋の到来を感じさせる、朝食にもぴったりのパンをご紹介しましょう!

<コーナーポケット>の「焼き栗パン」です!

     

コーナーポケットは、八ヶ岳の美味しい水と空気の中でパンを作っている、山梨の有名なパン屋さんです。

こちらの9月〜3月の季節限定商品が、こちらの「焼き栗パン」!

季節の味覚、焼き栗をたっぷりとパンにとじ込めた一品です。しっとりとした生地に栗のほっこりとした甘みと香ばしさがベストマッチ!

トーストすると、周りがパリッとしてパイ生地のようにサクサクした食感に、中は、ふんわりもっちりとした食感に!なんといっても栗がたっぷりと入っています。

 

<コーナーポケット>

焼き栗パン(1本)1,188円

■地下1階 ウィークリースポット

※8月28日(水)→9月3日(火)の販売

 

秋を先取りしたようなこのパンをぜひ、楽しんでください!

2019.08.23.Fri

みやびな抹茶スウィーツ

まだ暑い日が続きますが、秋が近づきつつあるこの時季にぴったりな、

雅(みやび)な、抹茶スウィーツをご紹介しましょう!

 

辻利「宇治抹茶わらび餅」です!

   

「宇治抹茶わらび餅」は、<辻利>のお抹茶を贅沢に使い、抹茶本来の味わいを楽しめるわらび餅です。わらび餅にはもちろん、本蕨粉を使用。付属の抹茶糖を食べる直前にかけると抹茶の香りを存分に楽しめます。

 

<辻利>

宇治抹茶わらび餅(4個入)1,080円

■地下1階 ウィークリースポット

※8月21日(水)→27日(火)の販売

 

まだ暑いこの時期には、冷蔵庫で冷やすといっそう美味しくいただけます!!

みやびな味わいの抹茶スウィーツをご堪能あれ!

 

2019.08.20.Tue

あの人気おせんべいが再登場!

ファンの皆さま、お待たせしました!!

出店すると毎回人気の、あのおせんべいがジェイアール名古屋タカシマヤに再び登場します!

 

<菓子蔵 関>「あさりせんべい」です

          

イカの切り身とアサリのエキスをたっぷりと入れた生地に、アサリのむき身を丸ごと一粒のせてプレスした、ユニークなおせんべいです。あさりの旨みがほのかに香り、薄い塩味とパリパリとした軽い食感が、お茶ともビールとも相性抜群です。

 

バリエーションも豊富で、プレーンの「あさりせんべい」のほか、わかめを加えたものや、エビや青のりを加えたものなどもあります。詰め合わせを買って、いろいろな味わいを試すのも楽しいでしょう。

 

<菓子蔵 関>

あさりせんべい(18枚入)1,080円

■地下1階 ウィークリースポット

※8月21日(水)→27日(火)の販売

 

8月もあと少し!美味しいおせんべいで、元気をつけて頑張りましょう!!

2019.08.16.Fri

メープルが香るスウィーツ!

暑いときはゼリーやアイスクリームなどのスウィーツを食べたくなるものですが、

「夏でもあまーいケーキや焼菓子が食べたい!」

今日は、そんな方々のために、東京で人気の

<ザ・メープルマニア>のスウィーツを紹介しましょう。

            

<ザ・メープルマニア>は名称からも分かるとおり、メープルを使ったスウィーツの専門店です。このロールケーキは、メープルシュガーを使った生地で、メープルとマスカルポーネのダブルクリームを包み込んでおり、ジェイアール名古屋タカシマヤでしか買えないロールケーキなんです!

この機会に、ぜひ食べてみてください♪

 

<ザ・メープルマニア>

メープルチーズロール(1本)1,728円<各日100本限り>

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 ウィークリースポット

※8月20日(火)までの販売

2019.08.13.Tue

帰省みやげにぴったりの「手みやげスウィーツ」

お盆の時期になりましたね。

故郷に帰省される方も多いでしょう。

 

そこで今日はコンシェルジュ厳選の、帰省みやげにぴったりの「手みやげスウィーツ」をご紹介!

 

料亭 つたも 「きなことお濃茶のわらび餅詰合せ」

        

 

料亭という言葉、なんだか特別な響きがありますよね。<料亭 つたも>は、創業100年を超える老舗です。受け継がれた伝統の味わい、匠の技を生かしながらも、常に新たな挑戦を続け、名古屋の食文化を彩っています。今回は、愛知県産のきなこと西尾の抹茶を贅沢に使用したわらび餅!市松模様のように詰め合わせられています。箱を開けた時の美しさに驚きが広がるのではないでしょうか?

<料亭 つたも>

きなことお濃茶のわらび餅詰合せ(12個入)972円

■地下1階 惣菜売場

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

※8月20日(火)までの販売

 

 

 

 み乃亀 「三大武将おかき」

 もう1つ、名古屋の老舗を紹介しましょう。<み乃亀>です。こちらは創業約80年の歴史を誇るおかき・あられ屋さんです。もち米に海老・青のりをつきこんだ一口サイズのおかき2種と愛知県産八丁味噌で味付けされた、つぶもちの3種の詰め合わせとなっています。名古屋にゆかりのある三大武将を描いたパッケージで、手みやげにぴったりの一品ですね!

<み乃亀>

三大武将おかき(27枚入)1,080円

■地下1階 和菓子売場

 

 

 

2019.07.26.Fri

季節感あふれるスウィーツ

今日は、この時季ならではの、季節感あふれるスウィーツを紹介しましょう!

 

玉井屋本舗「登り鮎」です!

          

今回ご紹介する「登り鮎」は、<玉井屋本舗>が創業した明治41年に初代が考案したお菓子。上質の小麦粉に卵をたっぷり使ったカステラ生地で、もちもちした求肥(ぎゅうひ)を包み、長良川の清流に遊ぶ若鮎を型取って焼き上げた和菓子です。

 

楕円形のカステラ生地に求肥をのせて二つ折りにしたのち、尾の部分をねじりあげるのが<玉井屋本舗>の特徴。目と口を描く焼印も凛とした表情になるよう、職人が1つ1つ工夫を凝らしています。その小さな顔立ちにキリッとした容姿、香り高いその味わいは、まるで長良川の鮎のようです。

 

<玉井屋本舗>登り鮎(1個)130円

■地下1階 和菓子売場「銘菓百選」

 

2019.07.19.Fri

美しく美味しい 絶品フルーツスウィーツ

京都祇園の和菓子店が販売し、今、話題となっている「フルーツ大福」をご存知でしょうか?

 

京都祇園 仁々木の「フルーツ大福」です!

 

大福の中に、大ぶりのフルーツと白あん、ホイップクリームがたっぷりと入っており、みずみずしくジューシーなフルーツを味わうことができるフルーツ大福となっています。

 

中でもコンシェルジュのイチオシは、「贅沢よくばりの福」

「贅沢よくばりの福」は、3種類の果実と栗を白あんとホイップクリームにあわせ、ふわふわのお餅で包み込んだ贅沢な一品です。瑞々しい「ぶどう」の味わいと濃厚な甘みの「バナナ」、柔らかくも本来の風味を残して炊き上げた「栗の甘露煮」と、「白あん」と「ホイップクリーム」の相性が絶妙です。

 

<京都祇園 仁々木>

贅沢よくばりの福(1個)378円

■地下1階 ウィークリースポット

※7月17日(水)→23日(火)の販売

 

期間限定のスウィーツ、ぜひご賞味あれ!

2019.06.25.Tue

各種メディアが注目する「フルーツ菓子」とは?

人気テレビ番組「王様のブランチ」「ZIP!」などの情報番組や、ビジネス雑誌「PRESIDENT」で有名企業の秘書がオススメするスウィーツとしても取り上げられる、

話題のフルーツ菓子をご存知ですか?

 

旬果瞬菓 共楽堂の「ひとつぶのマスカット」です!

朝摘みの新鮮な「マスカット・オブ・アレキサンドリア」を、求肥(ぎゅうひ)で包んだお菓子です。

「マスカット・オブ・アレキサンドリア」は、“ブドウの女王”の異名を持つ、最高級品種!
マスカットは、果物として生で食べる時とお菓子として食べる時とでは、求める美味しさが微妙に違い、「ひとつぶのマスカット」の場合は少し酸味が強い方が、求肥の甘さとの相性が抜群に良くなるのでこちらの商品に使用されるのは、岡山の契約農家に「ひとつぶのマスカット」のために栽培してもらった特別製のものだとか。

シンプルなお菓子だからこそ、調整を重ね、微妙なバランスにこだわり抜いて作られているのです。こちらでは40年にわたって変わらない製法を守り、熟練の職人が一粒ずつ丁寧に手包みしています。

 

フルーティーでみずみずしいマスカットの爽やかさと、ほんのり甘い求肥の絶妙なハーモニーをぜひ味わってみて!

<旬果瞬菓 共楽堂>

ひとつぶのマスカット(4個入)1,296円

■地下1階 ウィークリースポット

※6月26日(水)→7月2日(火)の販売

 

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