お菓子研究家
猫井登
(Noboru Nekoi)

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」(幻冬舎ルネッサンス)

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2018.07.20.Fri

季節限定 可愛らしい「夏祭り」スウィーツ!

いよいよ、夏休みに突入!

夏祭りで、「金魚すくい」をするのを楽しみにしている方も多いことでしょう。

 

・・とういわけで、今回は「金魚」をモチーフにした可愛らしいスウィーツを紹介!

 

1、源 吉兆庵 「金魚」

 

源 吉兆庵は、銀座にも店舗を置く、昭和21年(1946年)創業の四季のフルーツを取り入れたお菓子を得意とする老舗和菓子店。「金魚」は、みずみずしいマスカットの味わいが広がる和風ゼリーに、ゆらりゆらゆら、涼しげに泳ぐ、可愛らしい金魚を浮かべた夏模様の和菓子。つるんとした食感で、口どけなめらか。金魚は羊羹で作られています。金魚柄のかわいい巾着に入ったものなどもあり、贈り物としてもオススメです。

 

<源 吉兆庵>

金魚 (1個) 292円

8月中旬までの販売

■地下1階 和菓子売場

 

 

2、菓匠 花桔梗 「夏祭り」

 

菓匠 花桔梗(はなききょう)は江戸時代に尾張藩主御用菓子司を務めた桔梗屋の流れをくむ名古屋の和菓子屋。伝統を大切にしながらも、「フルーツ餅」や「フルーツ生水羊羹」など、現代にマッチした和菓子を創造する名店。「夏祭り」は、さっぱりとした味わいのラズベリーをしのばせた生水羊羹の上に、水の中を泳ぐ金魚をイメージした夏らしい逸品。

可愛らしいスウィーツを眺めて、夏を楽しんで!

 

 

<菓匠 花桔梗>

夏祭り (1個) 486円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

7月31日(火)までの販売

■地下1階 和菓子売場

2018.07.06.Fri

☆インスタ映えするスウィーツ☆

10階催会場で開催される「四国・瀬戸内・山陰味めぐり」でインスタ映えするスウィーツを紹介しましょう!

 

1、ペルタレクラン 「カラフルコッペパン」

ペルタレクランは2017年4月に松山にオープンしたパン屋さんとケーキ屋さんが同居する新しいお店。

店名の「ペルタレクラン」は、ギリシャ語で「体を守る盾」を意味するペルタと、フランス語で「宝箱」を意味するレクランを合わせたもの。「安心して食べてもらいたい」「宝箱を開けるときのようなドキドキやワクワクをお客さんに感じてもらえるようなケーキを作りたい」との思いが込められている。

同店が今回提供しているのは、「カラフルコッペパン」!しっとりとした生地のパンに色々なクリームをサンドし、さまざまなトッピングをしたもの。写真上から①チョコ×バナナ②抹茶×白玉×あずき③フルーツをトッピングしたものの3種類がラインアップ。いずれおとらぬ、インスタ映えするインスタジェニックの

コッペパンたちです!

 

<ペルタ・レクラン>

彩りコッペ(上から;①チョコ×バナナ、②抹茶×白玉×あずき、③フルーツ)各378円

③はジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■10階 催会場  第6回 四国・瀬戸内・山陰味めぐり

 

 

2、みさお牧場ジェラテリアMISAO 「ピオーネとマスカットジェラートパフェ」

みさお牧場ジェラテリアMISAO は、岡山県にあるみさお牧場の新鮮な牛乳とたまごを使った,ホームメイドジェラートのお店。日本テレビの情報番組「ヒルナンデス!」でも紹介され、今人気のお店!

同店が今回提供しているのは、岡山県産ピオーネとマスカットがのった「限定ジェラート」です。

なんと、各日20杯限り! 朝イチでゲットして!

 

 

<みさお牧場 ジェラテリアMISAO>

みさお牧場のピオーネとマスカットジェラートパフェ (1杯)801円 <各日20杯限り>

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■10階 催会場  第6回 四国・瀬戸内・山陰味めぐり

 

 

そのほかにも第6回 四国・瀬戸内・山陰味めぐりにはカラフルなグルメがたくさん!

インスタ映えするスウィーツの写真でフォロワー数が急増?するかも!?

 

 

 

第6回 四国・瀬戸内・山陰味めぐり

7月11日(水)→17日(火)

最終日は午後5時閉場(ラストオーダーは閉場30分前まで)

■10階 催会場

 

「平成30年(2018年)7月豪雨」により被災された方々に心からお見舞い申しあげます。

7月11日(水)より開催の「第6回 四国・瀬戸内・山陰味めぐり」につきまして、豪雨の影響により、

出店の見合わせや商品の入荷状況の都合により営業開始が遅延する店舗がございます。

お客さまには大変ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご理解賜りますよう、よろしくお願い申しあげます。

2018.06.19.Tue

東京の吉祥寺で大人気のお菓子

今日は、若者に大人気の東京・吉祥寺で根強い人気を誇るお菓子を紹介しましょう!

有職たい菓子本舗・天音(あまね)の「たい菓子」です!

 
天音は、吉祥寺駅、北口を出てすぐのハーモニカ横町の中にあるお店。店名は「鯛」の字のつくり(漢字の右側部分)の「周」を「あまね」と読むことに由来します。

 

また、商品名を「たい焼き」でなく、「たい菓子」としたのは、たい焼きを、お茶席に出せる和菓子の1つとして捉え、たい焼き = 和菓子 → 「たい菓子」 という理由から。

 

さてこちらの「たい菓子」、特徴は、いわゆる羽根つき。鯛が額縁に入ったような姿となっています。実は、羽根の部分にもしっかりあんこが入っていて、しかも外はパリパリ、内側はもちもちしているので美味しいのです。ファンの中には、羽根の部分の方が好きという人も多いと聞きます。

 

一般にたい焼きは、焼き立ては、柔らかくて美味しくても、冷めてしまうと固くなってしまうのが難点。しかし、こちらの「たい菓子」は、冷めても美味しくいただけるのが特徴。薄皮であるにもかかわらず、小麦の味がしっかりとします。

 

あんこには、北海道産の小豆を使用し、ほどよい甘さに調整されています。

 

東京で大人気の「たい菓子」を、ぜひ味わってみて!

 

<たい菓子本舗・天音>

たい菓子 (1個) 173円

■6月20日(水)→26日(火)/ 地下1階 ウィークリースポット

2018.06.15.Fri

白桃のひんやりスウィーツ

6月も中旬に入り、ずいぶんと気温の高い日も増えましたね。

そこで、今日は、ひんやりスウィーツをご紹介!

 

創作桃菓 桃花亭の「ぷち完熟白桃ぜりー」です!

 

桃花亭は、「日本一の桃のお菓子屋」を目指す会社。

こちらの一番人気商品が、夏期限定の「完熟白桃ぜりー」です。

 

 

一般に桃の実は傷みやすいので、木から収穫してから熟させる場合がほとんどですが、こちらでは、木で実った状態で完熟させた白桃のみを使用。そのため桃そのものの甘さが際立ったゼリーとなっています。かぶりつけば、甘い蜜がしたたる完熟桃の美味しさを丸ごと封じ込めているのです。

 

また、桃の実を手で1つ1つ湯むきし、丁寧で手作業でうらごしをしているため、桃の繊維がしっかりと残っており、桃を食べているという実感が味わえる逸品です。

 

原料の桃には、桃の産地として名高い、地元小牧篠岡産のもののみを使用。だから、小牧の桃の収穫時期である夏期限定販売となっています。

こちらのゼリーは、常温での保存も可能で、日持ちもするので夏の贈り物にも最適!

今だけの、旬の果物のゼリーを味わってみて!

 

 

<創作桃菓 桃花亭>

小牧篠岡プチ完熟白桃ぜりー (8個入) 1,080円

■開催中→8月21日(火) / 地下1階 特設会場

2018.06.01.Fri

情報番組で紹介された人気のロールケーキ

TBSテレビ「白熱ライブビビット」でも紹介され、話題となっている抹茶ロールをご存知ですか?

伊藤久右衛門の「宇治抹茶ロール」です!

 

伊藤久右衛門は、京都宇治市に本店を構える天保3年(1832年)創業の宇治茶の老舗ですが、こちらのお店が作る「抹茶スウィーツ」が情報番組で紹介され、話題となっています。

 

こちらの「宇治抹茶ロール」は、北海道産の純生クリームを100%使用したリッチでコクのある味わいのクリームを、同じく北海道産のバターを使用し、特殊な製法で作られたふんわりもちもちの食感のロール生地で巻いたもの。

 

挽きたて濃厚抹茶を堪能できる生地は、しっとりとしていて、舌の上ですっととけるような、口どけの良さ。挽きたて宇治抹茶の豊かな風味に、生クリームと小豆が調和した濃厚な味わいでありながら、後味は軽やか。煎茶やほうじ茶はもちろん、コーヒーや紅茶にもよく合います。

 

ラッピングもオシャレで、プレゼントにも最適です!

 

<伊藤久右衛門>

宇治抹茶ロール(1本) 1,361円

■開催中→ 6月12日(火)/ 地下1階  特設会場

2018.05.25.Fri

全国の物産展で大人気の郷土菓子

今日は、全国の物産展で人気となっている、九州・宮崎の郷土菓子を紹介しましょう!

 

味のくらやの「からいも団子」です!

 

味のくらやは、宮崎市で50年以上の歴史をもつ、老舗菓子店。「ふる里の味を手作りで」をモットーに、昔なつかしい団子から、創作菓子までラインアップされていますが、おすすめは宮崎県産のサツマイモを使った「からいも団子」!

 

「からいも」とは「さつまいも」のこと。 宮崎県では,昔からつきたての餅に,ふかした「からいも」をつきまぜて、きな粉をまぶして食べていました。つきたての餅に、ふかしたからいもをつきまぜたものは「ねりくり」と呼ばれ、ねりくりを生地にして,甘さを抑えた、つぶあんを包んだものを「からいも団子」と呼びます。

 

こちらの「からいも団子」は、さつまいもが入った「ねりくり」の程よい甘さと、つぶあんの風味が絶妙に調和! これに、きなこがたっぷりかけられ、まさに郷愁をそそる「ふるさとの味」となっています。

 

宮崎空港などでも実演販売され、大人気となっている郷土菓子を是非この機会に味わってみて!

 

<味のくらや>

からいも団子(6個入) 781円

■開催中→29日(火)/地下1階 ウィークリースポット

 

2018.05.22.Tue

大ブレイク中のフルーツプリンとは!?

今、美味しくてヘルシーと、大ブレイク中の豆乳マンゴープリンをご存知でしょうか?

 

MONARIOの「豆乳マンゴープリン」です!

 

MONARIOキャピタルフーズは、2007年設立された熊本県の会社。創業者の高田智徳氏は、創業70年余の高田蒲鉾店の3代目。高田蒲鉾店は経営を多角化し、スウィーツ部門を立ち上げました。

コンセプトは、「都心の高層マンションの一室で、ワインを傾けながら食べるオシャレなグラス・スウィーツ」

 

 

プリンと言っても、使用原料は豆乳・大豆・寒天。卵や牛乳を使っていないので、卵や牛乳アレルギーのあるお子さまにも安心。(ラム酒を香りづけで使用していますが熱処理をしており、アルコール分はなしとのこと)。

種類は、マンゴー・イチゴ・ライチ・メロン・ラフランスとブルーベリー・チェリー・バナナ・マスカット・みかんとパイン・ピーチ・グレープ・キウイ・オレンジ。

 

なかでも、コンシェルジュのおすすめは、マンゴー!

マンゴーの最高級品と言われ、甘く特有の香りを持つ、アルフォンソマンゴーのピューレを、贅沢に使用した逸品です。

 

全国の百貨店で行列の大人気プリンをお試しあれ!

 

<MONARIO>

豆乳マンゴープリン(1箱/20個入) 1,512円

■5月23日(水)→29日(火)/地下1階 ウィークリースポット

 

 

2018.05.11.Fri

東京で今、話題となっている「プレミアムスナック」とは!?

今日は、東京で話題となっているプレミアムスナックを紹介しましょう!

<アンド ザ フリット>の「ドライフリット」です!

<AND THE FRIET(アンドザフリット)>は、2013年12月に東京・広尾にオープンした、フレンチフライ専門店。

本場ベルギーのポテトや、全国から季節に合わせて厳選したポテトを、多種多様なトッピング、ディップ、パウダーなどと一緒に楽しめるフレンチフライのスペシャリティショップです。

 

こちらのお店から、昨年5月に発売されたのが「ドライフリット」!

ベルギー産ポテトの黄色の果肉としっかりした旨みを活かした“サクサク食感”のプレミアムスナックです。

フレンチフライの本場ベルギーでフリットと言えば、黄色の果肉と、しっかりとした旨味が特長のビンチェ種。

<アンドザフリット> では、人気ナンバーワンのこの品種を12mmのストレートカットにし、 特殊なフライヤーでゆっくり時間をかけてサクサクの食感を引き出すことにより、ビンチェ種ならではの 素材の良さとおいしさを活かしています。

防腐剤は使用していない、おこさまにもおすすめのスナックです。一度食べたらハマってしまい、何回も買いに来てしまう人が続出するほど、今まで食べてきたポテトスナックとは次元の異なる美味しさ!

今回、期間限定で販売されるのは、以下の5種類!

プレミアムソルト

ドライフリットに、天然のミネラルが含まれた、 まろやかな味わいのフランス産のロレーヌ岩塩をまぶしたもの。良質のポテトの味わいが伝わる、シンプルな美味しさです。

ハーブ アンド ゴルゴンゾーラ

5種のハーブを配合した オリジナルのハーブソルトと、コクのある風味豊かな ゴルゴンゾーラチーズパウダーをまぶしたものです。

黒トリュフソルト

ドライフリットに、イタリア産の「黒トリュフソルト」 が華やかな香りを添える贅沢な逸品。

アンチョビ アンド ガーリック

アンチョビの濃厚な旨味に、ガーリックオリーブオイルの香りを加え、一度食べたらやみつきになること間違いなしの美味しさです。

ハニーソルト アンド バター

ハニーソルトの甘さとしょっぱさに、バターを合わせたコク深い味わい。甘さと塩気の絶妙なバランスです!

 

東京で大人気のスナックをぜひ味わってみて!

 

<アンド ザ フリット>

ドライフリット(1袋/60g) 各450円

■5月9日(水)→6月17日(日)/1階 北ブロック デリシャスコート 期間限定ショップ

2018.04.24.Tue

高速道路のサービスエリアで人気沸騰のスウィーツが期間限定登場!

今、山梨県内の中央高速道路のパーキングエリアなどで話題となっているスウィーツをご存知ですか?

「桔梗信玄ビスキュイ」です!

 

「山梨みやげ」と言えば、<桔梗屋>の「桔梗信玄餅」があまりにも有名ですが、このたび、山梨の特産である桃や葡萄を活かした商品の開発を主に行っている<笛吹の華>が味、パッケージの監修を<桔梗屋>に依頼し、共同開発にて誕生したのがこちらのスウィーツ!

 

黒蜜入りの生地で、口溶けのよい、きなこチョコを挟むことで桔梗信玄餅風味を再現。桔梗信玄餅をイメージした洋菓子の登場です。

 

他の商品と異なる点は、山梨県甲府にて開催された「やまなしギフトコンテスト2017」という、山梨県内の人気ギフト商品を試食し、投票でグランプリを決めるギフトコンテストで、なんと販売開始からわずか2カ月で多くの支持を集め、優秀賞を受賞!

 

高速道路のサービスエリア以外でも販売を行ってほしいと全国から問い合わせが殺到中!という大人気商品なのです。話題のお菓子をぜひこの機会にお試しあれ!

 

 

<桔梗信玄ビスキュイ>

桔梗信玄ビスキュイ(1箱/9枚入) 864円

■4月25日(水)→5月1日(火)/地下1階 特設会場

 

2018.04.20.Fri

ネットキーワード上位にもランクインした大人気スウィーツとは

ある日突然YAHOO!のネットキーワード13位にランクイン。日本中が検索した伝説のスウィーツをご存知ですか?

 

その名は、チーズケーキ「かご盛り 白らら」

 

あの有名ブランド<銀のぶどう>の大ヒット商品です!

実は、<銀のぶどう>を展開する、株式会社グレープストーンは、ほかにも東京土産の「東京ばな奈」、

バウムクーヘンの「ねんりん家」、「シュガーバターの木」「鎌倉五郎本店」など

数々の有名ブランドを展開する日本が誇るスウィーツメーカーです。

 

さて、こちらの「白らら(しらら と読みます)」は、上質なフレッシュチーズを自然に水切りして作られた、

まるで、ざる豆腐のような、うまれたての柔らかさを持った斬新なチーズケーキ!

 

もちろん、食感は、ふわっふわっ。ヨーグルトのようなさっぱりとした甘さで、

口の中に入れると、シュワッと広がって、そのまま喉(のど)に流れ込んでしまうような儚い(はかない)美味しさ。

 

いくらでも食べられてしまう、究極のチーズケーキです!

 

 

<銀のぶどう>

チーズケーキ かご盛り 白らら(1個)  1,080円

■4月18日(水)→24日(火)/地下1階 ウィークリースポット

 

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