お菓子研究家
猫井登
(Noboru Nekoi)

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」(幻冬舎ルネッサンス)

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2018.04.13.Fri

オシャレな街の超カワイイチョコレート

<モンロワール>は、昭和63年(1988年)創業、神戸・岡本に本店を置き、東京にも直営店があるほどの人気チョコレート店。

今日は、オシャレな街、神戸の地で30年愛されてきた、<モンロワール>の人気商品を紹介しましょう。

<モンロワール>の「リーフメモリー」です!

 

「リーフメモリー」は、口溶けよく、上品な甘さの、木の葉の形をした小さなチョコレート。

スウィーツコンシェルジュのオススメは「プチパック リーフメモリー」!巾着の中には、それぞれ違った3つの風味のチョコレートが包まれています。ちょっとお世話になった方への御礼に、自分用にも、ちょうどよいサイズです!

 

 

 

 

 

<モンロワール>

サービス袋 リーフメモリー (1袋/250g) 1,080円

プチパック リーフメモリー(1袋/9個入)  713円

■4月11日(水)→17日(火)/地下1階「 特設会場」

 

 

 

2018.04.07.Sat

東京のオシャレな街で人気のスウィーツとは

<東京ミルクチーズ工場>は「ちょっと懐かしくて心温まる、みんな大好きミルクとチーズのファクトリー」というコンセプトのもと、厳選した新鮮な国産牛乳や黄身の白い卵、良質なチーズなどを使用して、焼き色がつかないように工夫するなど「白」にこだわった商品づくりをするお店。

 

東京スカイツリーのある「ソラマチ」のほか、渋谷・新宿・吉祥寺などオシャレな街に店舗を構え、人気となっています!

こちらの人気商品が「チーズクッキー」!

 

1、「ソルト&カマンベールクッキー」

 

 

北海道産牛乳とフランス産のゲランドの塩を使った生地に、カマンベールチーズのチョコプレートをサンドしたクッキー。塩味がきいたさっぱりとしたクッキーです。

 

 

2、「蜂蜜&ゴルゴンゾーラクッキー」

スペイン産ローズマリーの花の蜂蜜を練り込んだ生地で、濃厚なゴルゴンゾーラのチョコレートをサンドしたクッキー。ワインのおつまみにも最適です!

 

 

3、「ポルチーニ&ゴーダクッキー」

“キノコの王様”とも称される香りのよいポルチーニ茸を練り込んだクッキー生地で深みのあるゴーダチーズのチョコプレートをサンドしたクッキー。フランス産ゲランドの塩で味を引き立てた絶妙なバランスのクッキーです。

 

東京で人気のスウィーツをぜひお試しあれ!

 

 

<東京ミルクチーズ工場>

チーズクッキー

1.(ソルト&カマンベールクッキー/1箱 10枚入)  864円

2.(蜂蜜&ゴルゴンゾーラクッキー/1箱 10枚入)  918円

3.(ポルチーニ&ゴーダクッキー/1箱 10枚入)   918円

 

■4月10日(火)までの販売/地下1階 ウィークリースポット

 

 

2018.03.16.Fri

東京・銀座で人気の「あのパン」が登場!

東京・銀座で不動の人気を誇る「パン」といえば!?

 

<銀座 木村家>の「あんぱん」です!

 

まずは「あんぱん」の歴史から・・・。

 

「あんぱん」、現在の<銀座 木村家>の創業者 木村安兵衛とその次男 英三郎によって考案され、1874年に銀座の店で販売されたのが始まりとされます。

1869年の<銀座 木村家>創業当時、日本においてパンは普及していませんでした。どうすればパンが食べられるようになるのか・・・。パンは、発酵にイースト酵母を使うので独特の香りがあり、日本人にはすぐ受け入れられそうにありませんでした。

 

木村安兵衛・英三郎は、さまざまな試作を行うなかで酒種発酵種に出会い、酒種生地が出来上がります。この生地を使い、「洋」のパンに、日本人になじみの深い「和」のあんを融合させることを考案します。

 

こうして生まれたのが、画期的な和洋折衷のパンである「あんぱん」です。

パン用の酵母ではなく、酒まんじゅう作るときに用いる日本酒酵母を含む酒種を使い、しかも、まんじゅうと同じく「あん」を中に入れたことで、パンでありながら和菓子に近いものとなり、まだパンにあまり馴染みがなかった日本人にも受け入れられ、人気を博します。

 

1875年には、天皇陛下が東京・向島にある水戸藩の下屋敷をお花見をする際のお茶菓子として人気商品であった「あんぱん」を献上することになります。木村親子は、季節感を表現できる「桜」に目を向け、奈良の吉野山から八重桜の花びらの塩漬けを取り寄せ、あんぱんに詰め込みます。

こうして誕生したのが、あんぱんに季節感を加えた「桜あんぱん」です!

 

歴史を知ったうえで「桜あんぱん」を頬張れば、いつもと違った味になるかも!?

 

 

<銀座 木村家>

酒種 桜(5個入) 810円

五色あんぱん(5個入) 810円

■3月20日(火)までの販売/地下1階 ウイークリースポット

2018.03.14.Wed

緊急速報!あの人気お菓子が再登場!!

ファンの皆さま、お待たせしました!!

毎回 催事で人気の、あのお菓子が再登場です!

 

その名は、<菓子蔵 関>の「あさりせんべい」!

 

<菓子蔵 関>は1946年創業。愛知県田原市に本社を置き、全国菓子大博覧会で最高賞である“名誉総裁賞”をはじめとして、“全国推奨観光土産審査会”などでも受賞歴のある有名な会社です。

 

こちらの人気商品が「あさりせんべい」!

イカの切り身とアサリのエキスをたっぷりと入れた生地に、アサリのむき身を丸ごと一粒のせてプレスした、ユニークなおせんべいです。あさりの旨みがほのかに香り、薄い塩味とパリパリとした軽い食感が、お茶ともビールとも相性抜群です。

 

バリエーションも豊富で、プレーンの「あさりせんべい」のほか、わかめを加えたものや、エビや青のりを加えたものなどもあります。

詰め合わせを買って、いろいろな味わいを試すのも楽しいでしょう。

 

もうすぐ新年度!美味しいおせんべいで、元気をつけて頑張りましょう!!

 

 

<菓子蔵 関>

あさりせんべい(18枚入) 1,080円

■3月15日(木)→20日(火)までの販売/地下1階 ウイークリースポット

2018.03.09.Fri

今注目のホワイトデー・スウィーツとは!?

世の男性諸君!そろそろ「ホワイトデー」が近づいてきましたぞ!

もちろん、友チョコをもらった女性の方々も!!

ホワイトデーは来週の水曜日なので、買い物に出かけるならばこの週末がベスト!!!

 

・・・というわけで、今日はホワイトデイに最適なスウィーツを特集!

 

1.<パティスリー・サダハル・アオキ・パリ> AOKI 2018

 

大切な人へのお返しに最適なショコラがこちら!

なんと、サダハル・アオキ氏が昨年のC.C.C.で最高位を獲得した4種のショコラがすべて入った贅沢なアソート!C.C.C.というのは、フランスでもっとも権威のあるショコラ愛好家「クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ」の略称です。

 

中身は、さわやかな香りと酸味が引き立つ「ユズ」、北イタリア産のヘーゼルナッツを使用した芳しい「プラリネ ノワゼット」、エクアドル・アリバ産カカオの芳醇な余韻を残す「アリバ」、黒ゴマの香ばしいさとショコラの奥深さが出会う「セザム」。

2017年パリの品評会で最高位を獲得したこれらの4種に、新作の「プラリネ ピスターシュ」とハートの「プラリネ オレ」をプラスした、まさに世界のアオキの「今」を感じることができるアソートです。

 

 

 

2.<ヴァンサン ゲルレ> ショコラアソート5

 

ヴァンサン ゲルレ氏は、フランス・ノワール地のナントの街にお店を構えます。氏は、世界各国のフランス菓子のトップパティシエで構成される『ルレ・デセール』のメンバーであるとともに、C.C.C.の金賞を4年連続で獲得した栄誉を持つ実力派ショコラティエです。

 

ゲルレ氏のショコラは新鮮なインパクトに満ちており、その個性を物語るのが「プティ・ブール」!地元の伝統的なビスケットから着想し、見た目は可愛いビスケット風なのに、食べると驚くほどリッチな食感。限定で仕立てたアソートはショコラ通なら見逃せない魅力が詰まっています。ぜひ、大切な方への贈り物に!

 

3.<クラブハリエ> ホワイトブラウニー

 

キュートな見た目で、SNS映えする“フォトジェニック”なアイテムならこちら!

 

女性に大人気の<クラブハリエ>に自信作、甘酸っぱい木苺のジャムと、まろやかなホワイトチョコを使ったハート型のブラウニーです!

 

 

1.<パティスリー・サダハル・アオキ・パリ>

AOKI 2018(6個入) 3,078円

■3月14日(水)までの販売/地下1階 ウイークリースポット

 

2.<ヴァンサン ゲルレ>

ショコラアソート(1箱/6個入) 2,916円

■3月14日(水)までの販売/地下1階 ウイークリースポット

 

4.<クラブハリエ>

ホワイトブラウニー(1個) 2,376円

■3月14日までの販売/1階 北ブロック デリシャスコート

2018.03.06.Tue

幻想的で美しいお菓子

幻想的で美しいお菓子

 

今日は、幻想的で美しいお菓子をご紹介しましょう。

 

<菓游 茜庵>は、昭和55年創業の徳島の和菓子店。観光庁主催の“世界的にも通用する究極のお土産”シルバーメダル受賞、“omotenashiセレクション2016”金賞受賞など数々の受賞歴を誇る名店です。

 

こちらで創業以来、人気のお菓子が「ゆうたま」!

“ころん”と愛らしい錦玉(きんぎょく)菓子です。

錦玉菓子とは、寒天を溶かして作るお菓子のこと。寒天を煮溶かし、砂糖を加えて煮詰めたものを冷やし固めて作ります。西洋菓子では、動物性のゼラチンが多様されるのに対して、海藻を煮詰めて精製・乾燥させて作られる寒天は、肉食が禁じられた江戸の知恵が生み出した、低カロリーで体に優しい食材です。

 

<菓游 茜庵>の寒天は、水と空気が澄んだ伊那の地(長野県伊那市)で精製されたもの。清らかで寒冷な気候の中、古くからの手法で製造された寒天は、光を受けるとキラキラとした輝きを放ちます。

小さなまぁるい姿に、海と大地の恵みがたっぷりと詰まったお菓子です。

 

味わいは、「北川柚子(ゆず)」「有機すだち」「阿波山桃」「美郷梅」「ゆこう」の5種類。

「ゆこう」とは、徳島県や高知県で古くから栽培されている自然交雑によって生まれたユズの変種。果実が「ユズ」より大きめで、香気が強いことから「柚香(ゆこう)」と呼ばれています。

 

「ゆうたま」の弾むような食感、透き通った色味、宝石のような見た目をご堪能あれ!

<菓游 茜庵>

ゆうたま(7個入) 951円

■3月7日(水)→3月14日(水)までの販売/地下1階 和菓子売場「銘菓百選」ウイークリーコーナー

2018.03.02.Fri

☆春らんまん☆ 美スウィーツ

☆春らんまん☆ 美スウィーツ

 

3月に入りましたね!

今日は春らしいお菓子をご紹介しましょう!

 

<彩雲堂>の「春の風」です。

<彩雲堂>は、明治7年(1874年)創業の島根県松江市にある老舗和菓子店。水の都として知られる城下町 松江は、京都・金沢と並んで、茶どころ・菓子どころとしても有名な地域で、菓子の味覚に関してはとりわけ厳しいお客さまの多い土地柄と言われています。

 

<彩雲堂>の歴史は明治7年、城下町 松江で和菓子職人・初代 山口善右衛門がのれんをかかげたことからはじまります。以来、百有余年、茶人大名でもある松平不昧公が開花させた茶の湯文化とともにその伝統と技法を守り、歴史を重ねてきました。

 

また、「選・和菓子職」という全国和菓子協会が認定する資格で卓越した技術を有する職人に与えられる名誉ある称号がありますが、<彩雲堂>はこの「選・和菓子職」の職人を5人も擁する和菓子店として知られ、松江を中心に13店舗を構え、伝統の手作り和菓子の技を現在に伝えています。

 

今回ご紹介した「春の風」は、鮮やかな卵の黄色と桜色を重ねた愛らしい「黄味羽二重」の中に、一粒ごとに皮をむきなめらかな口溶けに仕上げた小豆あんを詰めた春らしい色合いのジェイアール名古屋タカシマヤ限定の和菓子!

ぜひ、この機会に味わってみて!

 

 

<彩雲堂>

春の風(1個) 378円

[ジェイアール名古屋タカシマヤ限定]

■2月28日(水)→3月6日(火)の販売

地下1階 和菓子売場「銘菓百選」ウイークリーコーナー

2018.01.19.Fri

「アムール会場で楽しみたいスウィーツ ベスト3」アムール・デュ・ショコラ特集 その1

本日 1月19日(金)より、「アムール・デュ・ショコラ~ショコラ大好き!~」がスタート!

 

今回は、10階 催会場のほか、9階 サテライト会場もありますので、お忘れなく。

 

お目当てのチョコレート屋さんにまっしぐら!というのもいいけれど・・・。

せっかく会場にきたら、会場ならではのスウィーツを楽しみたいところ。

 

今回はぜひ、会場で楽しんでほしい注目スウィーツを特集!

 

1.<ドミニクアンセルベーカリー> フローズンスモア™

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2017.12.15.Fri

並んでも買いたい、人気のお菓子

今日は、他店で最大5時間待ちとも言われた大行列を記録した

大人気の菓子をご紹介!

 

<グランカルビー>です!

 

 

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2017.11.14.Tue

愛らしい「嫁入り菓子」とは?

皆さま、「嫁入り菓子」というものがあるのをご存じですか?

  

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