お菓子研究家
猫井登
(Noboru Nekoi)

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」(幻冬舎ルネッサンス)

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2018.05.29.Tue

話題沸騰! 東京の素朴なプリン

今日は、HANAKO、クロワッサンなどの雑誌やTBSテレビ「ぴったんこカンカン」など、

各種メディアで紹介され、今話題沸騰中の東京のプリンを紹介しましょう!

ポポカテの「プリン」です

 

popocate(ポポカテ)は、2015年3月に渋谷区代々木にオープンしたプリン専門店。

 

ポポカテでは、「POPOかた」と「POPOやわ」という、食感の異なる2種類のプリンを販売しています。

「POPOかた」は、ちょっと固めの食感の、シンプルな素材で作った昔懐かしいベーシックなプリン。

「POPOやわ」は、かなり柔らかめで、トロトロで滑らかな食感に仕上がっています。

どちらも材料は、卵、牛乳、砂糖、バニラビーンズのみ。生クリームを使っていないので、しつこさがなく、素朴でやさしい味わいに仕上がっているのが魅力です。

 

こちらの「卵」は、鶏の餌に遺伝子組み換えの穀類を一切使用していない神奈川県の小規模な養鶏農場から直接仕入れたものを、「牛乳」には、牛乳本来の味わいが感じられる北海道の濃厚な味わいのものを使用。そこにほんのりとバニラビーンズの香り。カラメルは、グラニュー糖を、焦がすギリギリまで煮詰め、ほろ苦感を大事にした、ちょっとビターな大人の甘さです。

かわいいパッケージに梱包してくれるので、贈り物にもいいですね!

 

<ポポカテ>

ポポかたプリン(1個) 400円

■5月30日(水)→6月5日(火) / 地下1階 ウィークリースポット

2018.05.15.Tue

日本発、海外でも驚異の売上を誇るスウィーツ店がニューオープン!

明日、5月16日、

国内22店舗、海外27店舗で、年間3500万個以上のチーズタルトを売り上げる、

大人気のスウィーツ店がニューオープンします!

チーズタルト専門店 「BAKE CHEESE TART」です!

 

 

BAKE CHEESE TARTは、2013年に創業。焼きたてチーズタルトのルーツは、北海道札幌市にある老舗洋菓子店「きのとや」の冷やして美味しいブルーベリーチーズタルトでした。

しかし、ある催事でアクシデントがあり、チーズタルトを冷やさず、オーブンから出した焼きたてを鉄板の上にのせたまま販売したところ、突如、今までの10倍以上のお客様が!

サクッ、フワッとした食感や、広がる焼きたての香り。チーズタルトを口にするお客様の笑顔を見て、「これだ」と確信します。
焼きたてをすぐに食べていただくために、食べきれる小さなサイズに変える。 より多くの人に楽しんでもらうために、好き嫌いの出てしまうブルーベリーを取る。 食感を楽しんで頂くために、タルトを二度に分けてじっくり焼く。 様々な試行錯誤を経て、今の「焼きたてチーズタルト」が誕生しました。
北海道の新千歳空港店でも熱々の鉄板のチーズタルトをそのまま並べて販売したところ、大盛況!

今日では国内だけでなく海外10か国にその美味しさを届けています。

 

「焼きたてチーズタルト」には3つの要素があります。

1つ目は、「チーズムース」。北海道産をメインに厳選したクリームチーズをオリジナルの配合でバランス良くミックスし、独自の風味と口の中で「ふんわりとろける食感」を実現していること。

2つ目は、「クッキー生地」。1回目は生地だけでしっかりと焼き、さらにチーズムースをのせてもう一度焼くという2度焼きにより「サクサクの食感」を実現していること。

3つ目は「工房と店舗」の一体化。これにより常に「出来たて」の提供を可能にしていること。

 

「ふんわり」「とろける」「サクサク」「出来たて」。 美味しさの四重奏を是非味わってみて!

 

 

<ベイク チーズタルト>

チーズタルト(1個)216円

  • しるこチーズタルト(1個)291円・・・ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■1階 北ブロック デリシャスコート

2018.05.04.Fri

東京でも大人気の絶品ミルフィユ

皆様、連休いかがお過ごしでしょうか?

連休中に、実家に帰ったり、友人の家を訪ねる方も多いでしょう。そんなときに悩むのが、おみやげ!

今日は、おみやげにも最適な、東京で大人気の絶品ミルフィユを紹介しましょう!

フランセの「ミルフィユ」です!

 

洋菓子ブランド<フランセ>は、創業1957年、今年61年目を迎える洋菓子製造販売会社です。

こちらの定番商品が「ミルフィユ」! 大きく、フルーツ系のものと、ナッツ系のものと2系統あります。

 

まず、フルーツ系のものとしては、【いちご】と【れもん】があります。

 

【いちご】

甘みと酸味のバランスが絶妙ないちごクリームをパイでサンドし、ホワイトチョコレートで包んだもの。トッ

ピングのストロベリーパウダーが、華やかな香りと彩を添えます。

【れもん】

爽やかな香りと酸味の広がるレモンクリームをパイでサンドし、レモン味のコーティングチョコレートで包ん

だもの。クリームに加えられたレモンピールがアクセントとして、ぐっと香りを引き立てます。

 

次に、ナッツ系のものとしては、【ピスタチオ】と【ジャンドゥーヤ】があります。

【ピスタチオ】

濃厚で奥深い味わいのピスタチオクリームをパイでサンドし、スイートチョコレートで包んだもの。ピスタチオの贅沢な香りとコクが口いっぱいに広がります。

【ジャンドゥーヤ】

香り高く風味豊かなアーモンドとヘーゼルナッツのクリームをパイでサンドし、ミルクチョコレートで包んだもの。ほどよい甘さですっきりした後味です。

 

コンシェルジュのオススメは、写真の上記4つのフレーバーが全て入った4つのミルフィユの詰め合わせ!

好きなフレーバーを見つけてみて! パッケージも初夏らしいデザインで素敵です!

 

<フランセ>

果実を楽しむミルフィユ 果実を楽しむ詰合せ(1箱/12個入) 1,620円

■開催中→8日(火)までの販売/地下1階 ウィークリースポット

2018.04.10.Tue

あの有名ショコラティエのガトーショコラが期間限定で販売される!?

今日は、「超耳より情報」をお届けしましょう!

 

なんと、4月11日(水)→17日(火)の期間限定で

土屋公二氏の「ショコブロマ」が販売されます!

 

土屋公二氏といえば、1999年東京渋谷に、日本ではまだ珍しかったチョコレートの専門店として

「ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ」をオープンされ、早くからチョコレート文化の発信と普及に努めてこられたシェフ。

 

2014年〜2017年には、パリのサロン・デユ・ショコラにおいてC.C.C.より、なんと4年連続で金賞を受賞された実力派でもあります!

 

今回ご紹介する「ショコブロマ」は、カカオが豊かに香るクーベルチョコレート(製菓用の高級チョコレート)に、刻みアーモンドと甘くて酸味の強いモハベ産レーズンを加え、じっくりと焼き上げたもの。

ほんのりとラム酒が香る、しっとり、口どけなめらかな食感のショコブロマは、濃厚な味わい!

赤ワインにもピッタリの大人のガトーショコラです!

 

 

金色のパッケージで個包装され、シックな黒い箱にまとめられた「豪華なプレゼント」仕様と

なっており、大切な人への贈り物にも最適です。

 

 

<テオブロマ>

ショコブロマ(1箱/8個入) 1,251円

■4月11日(水)→17日(火)までの販売/地下1階 ウィークリースポット

 

 

2018.03.23.Fri

☆ステキ☆イースター・スウィーツ

イースターとは、キリストの復活を祝う「復活祭」。キリスト教 最大のお祭りです。

うさぎが復活の象徴である「卵」を運んでくるとされており、うさぎや卵をモチーフにした可愛いスウィーツが多数登場します。

 

コンシェルジュのおすすめのイースター・スウィーツをご紹介しましょう!

 

1.<ケーニヒス クローネ> イースターデコレーション

ふわふわスポンジのフルーティーなケーキです。いちごムースで仕立てた愛嬌たっぷりのうさぎキャラや、可愛いデコレーションがテーブルを賑やかに彩ります。

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定商品です。

 

2.<ヴィタメール> イースター・バニー

アプリコットジュレとフランボワーズの甘酸っぱさを、ホワイトチョコムースで包んだ酸味と甘さのバランスが絶妙なケーキ。うさぎと卵のデコレーションもステキです。

 

 

3.<ゴディバ> ラッピングチョコレート ミニエッグ アソートメント

ミニサイズのたまご形のケースに、季節限定のパステルカラーのラッピングに包まれたトリュフミルクとトリュフダークを詰めたアソート。お世話になっている友達や会社の仲間へのプチギフトにもぴったりです!

 

4.<クラブハリエ> ウフ

ウフとは、フランス語で「たまご」の意味。ふんわりとしたたまご型のジャム入り焼き菓子です。ジャムは、果実たっぷりのアプリコットといちごの2種類。名古屋地区百貨店では当店限定です。

 

イースターは「春分後の最初の満月の次の日曜日」と決められているため、毎年時期が微妙に変わる「移動祝祭日」。今年のイースターは、4月1日です!!

 

ぜひ、可愛いスウィーツとともに楽しんで!!

 

1.<ケーニヒス クローネ>

イースターデコレーション(1台/約11×11cm) 2,160円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

 

2.<ヴィタメール>

イースター・バニー(1台/径約10.5cm) 2,160円

 

3.<ゴディバ>

ラッピングチョコレート ミニエッグ アソートメント(6粒入) 962円

 

4.<クラブハリエ>

ウフ(5個入) 1,404円

名古屋地区百貨店当店限定

 

■1.2.3.いずれも地下1階 洋菓子売場

4.は1階 北ブロック デリシャスコート

2018.02.20.Tue

ほっこり温まるスウィーツ

まだ寒いこの時期。

今回はほっこりと温まって、幸せになれる「たい焼き」をご紹介しましょう。

 

<京都三条 幸福屋>の「京たい焼き」です。

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2018.01.09.Tue

今、渋谷で若者に大人気のお店が臨時出店!!

今、東京・渋谷で若者に人気のお店が臨時出店します!

 

そのお店の名は・・・<Ivorish(アイボリッシュ)>

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2017.12.19.Tue

大人気!オシャレな「スティック・スウィーツ」

前回に引き続き、行列のできる人気スウィーツ第2弾!

 

バトンドール>です!

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2017.11.10.Fri

老舗の銘菓の秋限定バージョン登場!

今日は、老舗和菓子店の秋限定バージョンのご紹介です!

 

<五郎丸屋>の「薄氷」の秋限定バージョンの

「甃(いしだたみ)のうえ」です。

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2017.11.03.Fri

★超キュートな東京スウィーツ★

いよいよ11月に入りましたね。思い切りスウィーツを堪能したい季節です!

 

今日は、超キュートな東京スウィーツをご紹介しましょう!

 

キュートな「ヒョウ柄の東京ばな奈」です。 

 

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