お菓子研究家
猫井登
(Noboru Nekoi)

京都生まれ、大手銀行員からお菓子の道へ。ル・コルドンブルー代官山校。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」(幻冬舎ルネッサンス)

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2018.09.29.Sat

☆クリスマスケーキ☆予約開始速報

来週、10月3日(水)より、クリスマスケーキの予約開始です!!

早いもので、今年もあと3カ月余・・・。  いよいよ、クリスマスケーキの予約が開始されます!

 

まだ、早い!?

 

いえいえ、クリスマスケーキは台数限定のものが多く、人気のケーキは初日に完売してしまうことも!!

 

コンシェルジュが注目した今年の作品、ベスト3は次のとおり!

 

1、ミッシェル・ブラン 「ソルシエール」

 

今年のクリスマスケーキカタログの表紙にも採用されている、「森のクリスマス」をイメージした、豪華なクリスマスケーキです! ショコラの生地にチョコレートと赤い実のムースやコンフィチュールを重ね、全体を香り高い紅茶のムースで包んだオシャレなケーキ。さくらんぼうあフランボワーズの甘酸っぱさと濃厚な味わいのショコラがベストマッチ!

 

<ミッシェルブラン>

ソルシエール(約12×13cm) 7,344円(180台限り)

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

 

2、パティスリー・サダハル・アオキ・パリ 「ブッシュ・ド・ノエル サヤ」

ヘーゼルナッツのサブレに香り高いピスタチオのクリームと苺のクリームを重ねた、斬新なハート型のケーキ!切り口も、ピスタチオの緑と苺の赤で見事にクリスマスカラーを表現!苺のやさしい酸味とピスタチオのコク、ヘーゼルナッツのサブレの香ばしさが見事なハーモニーを奏でます。女子のクリスマス会にピッタリの逸品です!

 

<パティスリー・サダハル・アオキ・パリ>

ブッシュ・ド・ノエル サヤ (約16×6.5cm) 5,832円 (100台限り)

タカシマヤ限定

 

3、オーボンヴュータン 「トレーズ・デセール」

フランス菓子界の重鎮、河田シェフの作品は一味違います。トレーズ・デセールとは、「13種類のデザート」という意味。南仏プロヴァンスではクリスマスイブの夜、グロ・スーペという質素でありながらもボリュームのある食事を家族揃って食べます。それを締めくくるのがトレーズ・デセールです。

 

「13」というのは、最後の晩餐の会食したキリストと12人の使徒を表しています。厳密に13種類のお菓子が決まっているわけではありませんが、欠かせないのは、キリストを表す「ポンプ・ア・ルイユ」(オリーブオイルを練り込んだパン。写真左上の葉脈模様が入ったもの)、それから、4つの托鉢修道会のシンボルとなっているドライフルーツやナッツ。善と悪を表す、白と黒のヌガーなど。右手前に見えるのは、「カリソン・デクス」と呼ばれる、プロヴァンスの銘菓。アーモンドペーストで作られたしっとりとしたお菓子です。

 

<オーボンヴュータン>

トレーズ・デセール (箱約19×12.5cm) 7,555円(50台限り)

 

 

ひとつひとつのお菓子が持つ意味合いに想いを馳せながら、スイートワインを片手に、イヴの夜をゆっくり過ごされてはいかがでしょうか?

 

  • クリスマスケーキご予約承り

10月3日(水)→12月16日(日)

■10階 クリスマスケーキご予約承りコーナー

 

 

  • クリスマスケーキお渡し

12月22日(土)→25日(火)

■10階 催会場内特設コーナー

※商品によってお渡し日が異なります。

※商品内容・箱・パッケージが変更となる場合がございます。

2018.09.28.Fri

絶品!! 京都の黒豆スウィーツ

今日は、知る人ぞ知る、絶品の「黒豆スウィーツ」を紹介しましょう!

丹波園の「黒豆スウィーツ」です!

「丹波園」は、京都市上京区に本店を置く丹波黒豆のお茶や甘味で知られるお店。

コンシェルジュおすすめの黒豆スウィーツは次の2つ!

 

丹波黒しぼり豆

上品な甘味が特徴の丹波産黒豆をじっくり煮込み、冷風乾燥させた柔らかなうす甘納豆。

一度食べ始めると、ついつい手が伸びて、止まらなくなる美味しさです!

 

丹波黒豆煮

丹波産の大粒黒豆を天然水を使ってじっくり煮込んだ甘さ控えめの煮豆で、ふっくら柔らかく上品な味わいに仕上げられています。残った煮汁は、牛乳やヨーグルト等に混ぜても美味しくいただけます!

 

至福の味わいの丹波黒豆を是非この機会に味わってみて!

 

<丹波園>

丹波黒しぼり豆 (150g) 1,080円

丹波黒豆煮 (330g) 2,160円

開催中→10月2日(火)

■地下1階 特設会場

2018.09.25.Tue

見逃すな! あの東京の有名パティスリーが登場!

 <トシ・ヨロイヅカ>の登場です!

 

鎧塚俊彦氏は、守口プリンスホテルを皮切りに、スイスのツッカベッカライ「エルマティンガー」、フランス・パリの名店「ストーレー」などで修行され、2000年にはパリのコンクール「INTERSUC2000」で優勝されました。2002年には<トシ・ヨロイヅカ>ブランドを立ち上げられ、2007年にはトシ・ヨロイヅカ

ミッドタウンを開店されました。その後も2010年には、エクアドルにトシ・ヨロイヅカカカオファームを立ち上げられ、ショコラ作りにも注力されています。

 

華やかな生菓子は、お好みのものをご購入いただくとして・・

<トシ・ヨロイヅカ>で、是非忘れずに味わってほしいお菓子を2つご紹介!

 

トシ・マンデル・クローネ

焼き菓子で、是非味わっていただきたいのが、こちら。スイスで修行されたお店で試行錯誤に試行錯誤を重ねて完成され、現地での就労ビザを取得するきっかけともなった、シェフが「全く売れなくなることがあっても一生作り続ける」と語るお菓子です。サクサクのパイ生地の中には、しっとりとしたアーモンドクリーム。表面にはシナモン風味のシュトロイゼル。素朴ながら奥深い味わいの焼き菓子です。テレビでも紹介され、連日行列となったお菓子でもあります。

 

コレクション2017

 

カシスフィグ、金ゴマキャラメル、ペーシュ・シトロン、和三盆の4種入りのボックス。 2017年サロン・デュ・ショコラ パリ 出展作品『Les Coupe de Coeur』受賞されたもの。<トシ・ヨロイヅカ>のショコラの真髄を知ることができる詰め合わせです!

 

是非この機会を逃さず、東京で不動の人気を誇るパティスリーのお菓子を味わってみて!

 

 

 

<トシ・ヨロイヅカ>

トシ・マンデル・クローネ (1個) 1,001円

コレクション2017(4個入) 1,901円

9月26日(水)→10月2日(火)

■地下1階 ウィークリースポット

 

 

※鎧塚俊彦氏 来場予定

9月26日(水)→9月28日(金)、10月1日(月)

 

 

2018.09.21.Fri

期間限定! お彼岸スウィーツ

お彼岸ですね。お墓参りに行かれる方も多いでしょう。

2018年の秋のお彼岸(おひがん)は、9月20日〜9月26日です。
お彼岸というのは、春、秋 2回あり、それぞれ「春分の日」「秋分の日」を中日(ちゅうにち=中心の日)とし、前後3日間、を合わせた7日間をいいます。

さてさて、お彼岸につきもののスウィーツといえば「ぼたもち」「おはぎ」!
それぞれ、春の「牡丹(ぼたん)」、秋の「萩(はぎ)」の花にちなんだ呼び方です。
本来は、春の「ぼたもち」は、つぶあん、秋の「おはぎ」は、こしあん で作られていましたが、今はあまり区別しなくなりました。
それでは、コンシェルジュおすすめの「ぼたもち」「おはぎ」を紹介しましょう!

1、たねや 「おはぎ」

 

こちらのおはぎは、米どころ近江のお米に麦や大豆などの十穀をあわせ、ふくよかに仕上げられたもの。みずみずしい粒餡には厳選された北海道産小豆を使用。甘さ控えめの小豆と、別添えにされた香ばしいきな粉が印象的な一品です。

<たねや>
おはぎ (2個入) 476円
9月23日(日・祝)までの販売
■地下1階 和菓子売場

2、叶 匠壽庵 「おはぎ」

ふっくらと炊き上げた近江浅井大納言小豆で、近江羽二重餅米を包んだ、美味しさたっぷりのおはぎ。
見た目にもみずみずしく、柔らかくトロリとした餡に、もっちりとした餅が包まれた絶品おはぎです!

<叶 匠壽庵>
おはぎ (3個入) 648円
9月23日(日・祝)までの販売
■地下1階 和菓子売場

3、鈴懸 「おはぎ」

十勝産小豆のつぶあんとひきわり羽二重もちでなめらかに仕上げられています。丸い形が特徴的で、小豆の風味を存分に味わえる昔ながらおはぎです。

<鈴懸>
おはぎ (1個入) 227円
■地下1階 和菓子売場

これらのほかにも、今、和菓子売り場には、美味しそうな「おはぎ」がいっぱい!
是非、立ち寄ってみて!

2018.09.18.Tue

新宿駅で大人気のスウィーツとは?

新宿駅南口の商業施設「NEWoMan(ニュウマン)」にオープンし、大人気となっているお店、

「バターバトラー」

が皆様の熱いご要望にお応えして、再び登場です。

バターバトラーは厳選したバターを使用し、バターの風味を大切に、バターの持つ個性を最大限に引き出した、今までに味わったことのないプレミアム感高いスウィーツを提供する新ブランドです。「バトラー」には「執事」という意味が込められており、まったく新しいスウィーツを提供したいという想いが込められています。

 

1、「バターフィナンシェ」

 

焼き上げるとミルクのような甘い風味となる「発酵バター」と、有名なフランス産「ゲランドの塩」を使った、こだわりのフィナンシェです。表面はカリッと焼き上げ、中はメープルシロップをしみ込ませて、しっとりと仕上げられています。

 

2、「バターガレット」

 

フランス産「発酵バター」「ゲランドの塩」を使ったガレット。“サクッ”“ホロっ”と口の中でほどける食感が特徴のフランス伝統菓子です。

 

3、「バターキャラメルポット」

バターを効かせたタルト生地の器に、カスタードクリーム、ビターなキャラメルソース、

さらにマスカルポーネのクリームを流した3層仕立ての贅沢な逸品です。

 

東京・新宿で話題の、バターをたっぷり使ったスウィーツをぜひご賞味あれ!

 

 

<バターバトラー>

上からバターフィナンシェ (8個入) 1,620円

バターガレット (9個入) 972円

バターキャラメルポット (径約10㎝) 2,592円

9月19日(水)→25日(火)

■地下1階 ウィークリースポット

 

 

 

 

 

 

2018.09.14.Fri

老舗が手がける多彩な「ロールケーキ」とは?

「新杵屋」は、創業昭和23年(1948年)、岐阜県中津川に本店を置く、老舗の創作スウィーツのお店です。こちらの代表、田口和寿氏がニューヨークでの修行経験をもとに、「世界のトレンドをリードし既成概念にとらわれず新しいものを常に生み出し続けるニューヨークという街」をコンセプトに始めたブランドが

「ロールズニューヨーク」です!

そして、こちらのお店の看板商品が、店名を冠した「Rolls NewYork」というロールケーキ!

こちらは、卵をたっぷりと使った、もちもち・しっとり新食感のスフレ生地に、バニラビーンズの風味が広がる、濃厚なのに後味はさっぱりとしたクリームを、ボリュームたっぷりに巻き込んだもの。

 

 

定番のロールズニューヨークのほかにも、多彩なロールケーキがラインナップされています。

「ロールズ ユズ」は、サックリ食感が新しいハードなビスキュイ生地に、甘酸っぱく爽やかに仕立てた柚子クリームと柚子ジャムを巻き込んだもの。サックリ食感と爽やかな風味でさっぱりといただけるロールケーキです。「キッズロール」は、お子様からご年配の方までどなたでも美味しく食べられるようにと、添加物・アルコールを一切排除した安心・安全なロールケーキ。中心にチョコレートクリームを配し、クリームと一緒にふんわり優しい味わいの生地で1本1本巻き上げられています。

これらのほかにも、ナッツハーモニー、ラムダーク、などバリエーション豊か!

是非、いろいろなフレーバーを試して好みの1本を見つけてください。

 

 

<新杵屋>

ロールズニューヨーク (1本)1,296円

開催中→18日(火)

■地下1階 ウィークリースポット

2018.09.11.Tue

秋の夜長を楽しむ「月待ちスウィーツ」

今年2018年の「中秋の名月」は9月24日。

・・というわけで、今日は、秋の夜長を楽しむスウィーツと飲み物をセットで紹介しましょう。

 

1、仙太郎「月見だんご」+川原製茶「光雲」

京都寺町仏光寺に本店を構える和菓子店、仙太郎の季節のお菓子は、白いだんごの部分を「月」に、あんを夜空や雲に見立てる、「月見だんご」。こしあんと粒あんの2種類が用意されています。だんごは、つるりとした生地で、もっちり。あんこは上品な甘さ仕上げられています。

月見だんごの味わいを引き立ててくれるのが、川原製茶の「光雲」。強火で仕上げた深蒸し煎茶は香り高く、渋みもある味わいのため、小豆あんの上品な甘みを際立たせてくれます。

 

<仙太郎>

月見だんご (粒・こし/1個) 各216円

■地下1階 和菓子売場

<川原製茶>

光雲 (100g) 1,296円

■地下1階 銘茶売場

 

2、ミッシェル・ブラン「ケークサレ」+プレーニオ「ヴェルディッキオ クラシッコ・リゼルバ」

フランスの至宝とも呼ばれるミッシェル・ブランからは「ケークサレ」がお目見え!「ケークサレ」とは、フランス語で「cake=お菓子」+「sale=塩」=「塩味のケーキ」の意味。ケーキとはいっても、甘くない生地に、野菜や肉、チーズなどを加えて焼き込んだもの。パウンドケーキのような形をしていますが、パンっぽいキッシュと思っていただければ、わかりやすいと思います。少し温めると一層美味しくいただけます。こちらに合わせるのは白ワインがベスト! プレーニオ「ヴェルディッキオ クラシッコ・リゼルバ」はいかがでしょうか。熟したフルーツやバニラの複雑な香りに、りんごやアーモンドを思わせる長い余韻が印象的な辛口のワインで、ケークサレとの相性は抜群です!

 

<ミッシェル・ブラン>

ケークサレ (1本/約12㎝) 2,484円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

<プレーニオ>

ヴェルディッキオ クラシッコ・リゼルバ (750ml) 4,191円

■地下2階 和洋酒売場

 

3、新宿高野「黄桃のお月見パフェ」+ハ―ニ―&サンズ「ウィンターホワイトアールグレイ」

フルーツの老舗「新宿高野」からは、期間限定の旬の黄桃にまるいマスカットや梨を加えてお月見をイメージしたパフェが登場!こちらに合わせるなら、ハ―ニ―&サンズ「ウィンターホワイトアールグレイ」がベスト!渋みが少なくほんのりと甘みのある希少なホワイトティーとアールグレイのブレンドです。フルーツと紅茶の清々しいマッチングがステキです。

 

<新宿高野>

黄桃のお月見パフェ (1個) 918円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

■地下1階 洋菓子売場

<ハーニー&サンズ>

ウィンターホワイトアールグレイ (サシェ20個入) 2,160円

■地下2階 グルメストリート

 

 

秋の夜長を優雅に大人っぽく楽しんで!

 

  • 月待ちウィークス

9月12日(水)→25日(火)

■地下1階・地下2階 食料品 ほか

2018.09.07.Fri

超オシャレ!! ☆秋色スウィーツ☆

現在、地下のスウィーツ売り場では、今年の秋の洋品のおすすめカラ―

モーブピンクを中心とした「ピンク系スウィーツ」が

多くの店でラインナップされているのをご存知ですか?

 

モーブピンクの「モーブ(mauve)」とは、仏語で薄く灰色がかった紫色のことで、モーブピンクとは、ブドウや赤ワインや連想させる落ち着いた色合いの大人っぽいピンク色のこと。

今日は、コンシェルジュおすすめの「秋色スウィーツ」を紹介!

 

1、パティスリー・サダハル・アオキ・パリ  「カシスィエ」

ファッションの最先端をいく、フランス・パリを本拠地を活躍される世界的パティシエのサダハル・アオキ氏の自信作! 甘酸っぱいカシスクリームと濃厚なビスキュイショコラの二重奏がたまりません。サクサクとしたフィヨンティーヌプラリネ(薄焼きクレープ生地とナッツペーストを混ぜ合わせたもの)が食感のアクセントとなっています。

 

<パティスリー・サダハル・アオキ・パリ>

カシスィエ (1個) 911円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

9月30日(日)までの販売

■地下1階 洋菓子売場

 

2、新宿高野  「いちじくとピオーネのショートケーキ」

フルーツの老舗「新宿高野」からは、いちじくとぶどうを使ったジェイアール名古屋タカシマヤ限定の秋色ショートケーキが登場! ぶどう風味のホイップクリームは、まさしく流行色の「モーブピンク」! いちじくとピオーネが作り出すフレッシュ&ジューシーな美味しさを存分に楽しんで!

 

<新宿高野>

いちじくとピオーネのショートケーキ (1個) 864円

ジェイアール名古屋タカシマヤ限定

9月11日(火)までの販売

■地下1階 洋菓子売場

 

 

3、両口屋是清 「栗饅頭」

ちょっとピンク色ではないけれど、秋色スウィーツとして外せないのが、栗のお菓子。

寛永11年 (1634年)の創業以来、 老舗として380年以上もの間、名古屋で和菓子づくりひとすじに歩んでいる両口屋是清の「栗饅頭」がおすすめ! カットした甘露栗の歯応えと濃厚な栗あんを楽しめます。本物の栗と見まごうほど、形や色合いもみごと!

 

<両口屋是清>

栗饅頭 (1箱/6個入) 1,815円

9月11日(火)までの販売

■地下1階 和菓子売場

 

秋色スウィーツを、目でも舌でも満喫して!

 

 

  • プレイフルオータム

開催中→9月11日(火)

■地下1階・地下2階 食料品

1階 北ブロック デリシャスコート

各階喫茶  ほか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2018.09.04.Tue

あの老舗和菓子店が「白い」あんぱんを販売!?

学生のみなさんは、夏休みが終わり、新学期が始まりましたね。

 

さて、今日は、早耳情報を1つ!

納屋橋饅頭万松庵より「白いあんぱん」が販売されます!

納屋橋饅頭万松庵といえば、名古屋大須に本店を置く、大正8年(1919年)創業、約100年の歴史をもつ老舗和菓子店で、米麹ともち米で仕込んだ酒母を酵母で発酵させた生地に最高のこし餡を包み蒸し上げた「納屋橋まんじゅう」が有名ですが、近年は、パン会社とのコラボで、デニッシュパンなども販売し、好評を博しています。

昨年9月には、ジェイアール名古屋タカシマヤ店がオープン!

納屋橋デニッシュ食パンをはじめ、あずきパイや季節の上生菓子、定番の納屋橋まんじゅうなど、多彩な商品をラインナップしています。

 

そして、このたび、出店1周年を記念して「白いあんぱん」が先行販売されることになりました!

こちらのあんぱんは、独自の製法で焼いたパン生地に中に自慢のあんがたっぷり! つぶあんとこしあんの2種類が味わえます。

 

老舗の新作を是非味わってみて!

 

 

 

<納屋橋饅頭万松庵>

白いあんぱん (つぶあん・こしあん/1個) 各324円

ジェイアール名古屋タカシマヤ先行販売

9月11日(火)までの販売

■地下1階 和菓子売場

 

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